Glavna prednost medu je, da ni le poslastica, ampak tudi zdrav izdelek. Zato vprašanje kakovosti ni prazno. "Avtentičnost" je mogoče določiti z različnimi merili: okus, konsistenca, barva, vonj. Včasih so kupci zaskrbljeni zaradi težave - zakaj domači med ne diši po medu. Ker lahko specifični ali tuji vonji kažejo, da je izdelek ponarejen.
Zakaj med diši?
Hlapne snovi (estri, alkoholi, aldehidi) dajejo medu edinstven vonj.Pri dolgotrajnem skladiščenju aromatične snovi izhlapijo, vonj pa se običajno pojavi ob odpiranju posode s priboljškom ali pri sladkanju vročega čaja.
Toda včasih je razočaranje, ko izdelek diši po urinu. Razlogi za to so lahko različni: snov je bila večkrat segreta, slabo shranjena. Včasih lahko celo svež izdelek oddaja rahel vonj po gnoju. Ta učinek opazimo, če smo točili nezrel med, ki je fermentiral, ali če čebele nabirajo cvetni prah rastlin, ki imajo specifičen vonj (črni javor).
Kako drugače ločiti naravni med
Zunanja ocena izdelka pogosto ni dovolj za zagotovitev njegove naravnosti ali odsotnosti tujih dodatkov. Obstaja več priljubljenih načinov za preverjanje kakovosti sladkarij doma:
- če del "čistega" medu segrejemo v 50% raztopini alkohola, se izdelek skoraj popolnoma raztopi. Pojav padavin, motnost raztopine pomeni prisotnost nečistoč (najpogosteje škrob, grozdni sladkor);
- kapljico medu potresemo s škrobom. Če prašek ohrani videz bele "kapice", to pomeni, da poslastica ne vsebuje tujih primesi. Nenaravni dodatki bodo najpogosteje reagirali s škrobom;
- majhen del sladkarij se položi na papir. Izdelek, razredčen z vodo, bo naredil tekoči madež na površini papirja ali celo ušel skozi list. In naravna sladkost bo "ostala nespremenjena";
- Čisti med, brez primesi, se pri segrevanju spremeni v bistro tekočino. Motnost segretega izdelka kaže na prisotnost dodatkov;
- nastajanje pene na površini pomeni, da je bil nektar nezrel ali pa je fermentiral;
- Izdelku, razredčenemu s toplo vodo, dodamo nekaj kapljic joda.Pojav modrega odtenka v snovi pomeni prisotnost škroba.
Pri ocenjevanju poslastice morate upoštevati možnost prisotnosti delcev voska, cvetnega prahu, propolisa ali čebeljega kruha.
Vonj svežega izdelka je edinstven, celo nekoliko oster, okus pa vsebuje trpke note.
Tuji vonji
Priboljšek lahko diši netipično. Prisotnost neprijetnih vonjav je lahko posledica več razlogov:
- prisotnost vonja po gnoju je mogoče razložiti z bližino čebelnjaka do kmetij, vendar med dobro absorbira tuje arome;
- Nekateri čebelarji so opazili, da so se čebele hranile s karamelo in melaso iz cistern, shranjenih na železniških tirih. Seveda bo v takšnih pogojih medeni izdelek dišal po karameli;
- Če vroč nož pomočite v priboljšek in ga odstranite, na konici ne bo ostalo ničesar. Ponarejena sladkost tvori zažgan izdelek na konici;
- Aroma nezrelega medu ima rahle note kislosti. Ta poslastica se ne skladišči dobro;
- Včasih aroma vsebuje posebne zdravilne note. To se zgodi, ko okvirje za molje tretiramo s kemikalijami ali če čebele tretiramo malo pred iztokom nektarja.
Kako mora dišati pravi med
Aroma poslastice je odvisna od več dejavnikov (vremenske razmere, obilo cvetenja), najpogosteje pa jo določa vrsta rastlin, iz katerih so čebele zbirale nektar:
- cvetovi ajde in koriandra dodajo sladkosti pikantne note;
- izdelek pridobi specifičen vonj zaradi cvetnega prahu, nabranega s cvetočega kostanja;
- subtilne aromatične note nektarju dajejo cvetoča lipa, akacija in detelja;
- Travniški med, majski med in zeliščni med imajo bogato cvetlično aromo.
Pri izbiri poslastice morate upoštevati, da najpogosteje sladkost nima izrazite arome. Snov, shranjena v odprti posodi, hitro izgubi edinstveno medeno aromo.
Čebelarji ponujajo potrošnikom izbiro sladkih izdelkov za vsak okus. Da ne bi naredili napake pri nakupu, morate skrbno izbrati sladkarije ob upoštevanju njegovih značilnosti. Če ste v dvomih, je priporočljivo narediti majhen test priboljška doma.
