Pozimi so vitamini, vlaknine in drugi koristni mikroelementi na voljo v svežem sadju z vrta, pod pogojem pravilnega obiranja in kasnejšega pridelka. Da bi korenasta zelenjava ostala močna in sočna več mesecev, je pomembno vedeti, kdaj se redkev daikon odstrani z vrta za shranjevanje.
Zelenjava vsebuje malo kalorij, uživamo jo svežo ali dodajamo jedem med kuhanjem.
Japonska redkev ima naslednje pozitivne lastnosti:
- izboljšanje delovanja gastrointestinalnega trakta;
- antiseptične lastnosti;
- Pomaga pri čiščenju jeter in ledvic.
Zbiranje daikona za shranjevanje
Žetev se pobira, ko nastopi hladno in suho vreme, vendar zmrzal še ni nastopila, ker temperature pod ničlo poškodujejo nadzemni del korenovk in bo treba pozabiti na dolgoročno skladiščenje. Ne smete jih hraniti v tleh, sicer bodo v notranjosti nastale praznine, kaša pa bo izgubila okus in postala trda.
Če je redkev rasla v težkih tleh, pri obiranju ne smete vleči vrhov, ker se koreninski sistem zlahka zlomi.
Zelenjavo je priporočljivo izkopati z lopato ali vilami.
Ko je daikon popolnoma odstranjen iz postelj, je potrebno sadje postaviti na zrak, da se zemlja, ki ostane na njih, posuši. Da ne poškodujete tanke lupine, nabrane zelenjave ni priporočljivo prati in lupiti, dovoljeno je le, da z nje rahlo otresete preostalo zemljo. Redkev je treba zaščititi pred sončno svetlobo, saj postane ohlapna.
Shranjevanje daikona
Pred dajanjem zelenjave za zimo se celoten pridelek redkvice sortira in pregleda. Plodovi, ki jih pustite za dolgoročno skladiščenje, morajo biti enakomerni, gladki in nepoškodovani. Vrhove previdno odrežemo s škarjami.
Kako pravilno shraniti daikon? To lahko storite na več načinov.
V kleti
Postavitev redkvic v kleti in kleti je ena najboljših rešitev. Navsezadnje so tam ustvarjeni optimalni pogoji za zelenjavo. Najdlje zdržijo korenovke, ki jih pobiramo konec septembra - v začetku oktobra.
Pred spravilom se lesene škatle kupijo ali izdelajo neodvisno in nato presejejo z grobim rečnim peskom.
Zelenjavo pred dolgotrajnim skladiščenjem skrbno pregledamo. Korenovke s poškodovanimi kožicami in znaki gnitja takoj odstranimo.Majhen madež na površini drugačnega odtenka je jasen znak, da se je izdelek začel kvariti. Takšna redkev ne bo zdržala niti 1 mesec, bo pa zlahka uničila pridelek, saj je vir bakterij.
Daikon je položen v enakomernih plasteh in posut z obilno vlažnim peskom. Pomembno je, da se korenovke le dotikajo peska, ne pa tudi druga druge. Škatle shranjujemo pri temperaturi +1...+5 stopinj. Vlažnost mora biti približno 70-90%.
Idealni pogoji za shranjevanje daikona so stabilna temperatura, pomanjkanje sončne svetlobe in vzdrževanje vlažnosti v škatlah (to bo pomagalo doseči občasno vlaženje peska).
Suh pesek lahko črpa vlago iz redkvice in s tem poškoduje pridelek.
Japonski daikon se odlično ohrani v kleteh poleg korenja in krmne pese.
V hladilniku
Mnogi vrtnarji gojijo daikon v majhnih količinah. Njihov pridelek vključuje več korenovk, ki jih je mogoče shraniti doma v kuhinji. Vsaka redkev je zavita v vrečko, ki prepušča zrak. Vanj lahko naredite luknje z vilicami. Vsa zelenjava je shranjena na spodnji polici v hladilniku. Ta način shranjevanja daikona lahko ohrani svežino zelenjave tri do pet tednov.
Pozor! Preden redkvice postavite v hladilnik, jih ni treba zmočiti, še manj pa oprati. Navsezadnje bo to hitro uničilo pridelek. Korenovke lahko posušite in rahlo očistite ostankov zemlje. Seveda se plodovi s poškodovano lupino zaužijejo takoj, dolgo časa jih ni mogoče shraniti.
Zamrzovanje
Daikon se dobro ohrani do naslednjega poletja v zamrzovalniku. Če želite to narediti, korenasto zelenjavo narežemo ali naribamo na grobo Rende.Če je majhna, bo redkev začela izločati sok in na koncu boste imeli zmrznjeno kepo ledu, ki jo bo potem težko jesti.
Predhodno zdrobljen daikon se v majhnih porcijah postavi v plastične vrečke ali posebne plastične posode. Vse to se postavi v zamrzovalnik.
Ko redkev potrebujete, jo odstranite in pred uporabo odmrznite na sobni temperaturi.
Pomembno! Ta metoda omogoča ohranitev koristnih mikroelementov v sadju. Če odmrznjen daikon vrnete v zamrzovalnik, potem bo tak izdelek, bogat z vitamini, postal neokusna, mlahava masa, brez kakršne koli koristi.
Ohranjanje
Iz daikona lahko naredite prigrizke in jih postavite v kozarce za zimo. Običajno je solata narejena iz sveže korenaste zelenjave in korenja. Dodane so mu sestavine v obliki zelenjave in morskih sadežev.
Polnjenje goriva je izbrano neodvisno po vaši izbiri:
- rastlinsko olje;
- majoneza;
- olje-limona.
Priprava prigrizka se začne s sekljanjem daikona, lahko ga naribamo na grobo Rende ali narežemo na kocke. Redkev zmešamo s korenjem, nato vse prelijemo z marinado in tesno privijemo pokrov. Banke so shranjene na hladnem.
Za marinado boste potrebovali naslednje sestavine:
- voda;
- kis;
- sol;
- sladkor;
- poper;
- aromatična zelišča.
Dobljeno mešanico zavremo, nato ohladimo. Tako vložena zelenjava služi kot osnova za zimske solate, kot samostojna jed ali dodana mesu.
Za daikon lahko pripravite bolj zapleteno marinado. Najprej zmešamo jabolčni in rižev kis, nato dodamo limonino lupinico, kurkumo, česen in pekoče začimbe po izbiri. Sadje narežemo na kolobarje ali pol obročke.Ta predjed bo razveselila vaše gospodinjstvo in presenetila goste.
Redkev sok
Sok, ki ga vsebuje daikon, je neverjetno zdrav, saj ohranja vse mikroelemente iz korenovke. Ljudje, ki jim vlaknine redkvice dražijo želodec, lahko pijejo ta sok in se ne bojijo posledic.
Če korenaste zelenjave ni mogoče ohraniti dlje časa ali je bil pridelek poškodovan med žetvijo, je shranjevanje daikonovega soka za zimo najboljši način za predelavo odvečne zelenjave.
S pomočjo sokovnika pripravimo napitek in ga natočimo v sterilizirane steklene kozarce ali steklenice. Posodo s sokom pasteriziramo v vodni kopeli pol ure. Nato so vse posode tesno zaprte s pokrovi in postavljene v temne, hladne prostore za shranjevanje.
Japonska redkev je zelo okusna in zdrava zelenjava. Vsebuje veliko količino vitaminov in koristnih mikroelementov. Če se žetev izkaže za bogato in ni mogoče pojesti vsega naenkrat, obstaja več načinov, kako korenasto zelenjavo ohraniti svežo več mesecev. Zahvaljujoč temu se koristi daikona ne izgubijo, okus pa ostane odličen.
