Gruzijska kuhinja je priljubljena v mnogih državah. Zato so gruzijski modri jajčevci za zimo tradicionalna jed, ki jo mnoge gospodinje radi ohranjajo. Vloženi jajčevci izstopajo med drugimi zvitki, saj nimajo le dobrega okusa, ampak izstopajo tudi po videzu.
Nekateri menijo, da je konzerviranje vloženih jajčevcev zelo težko. Vendar to ni tako težko storiti, če se vnaprej seznanite s tem, kako pripraviti gruzijske jajčevce za zimo.
Priprava posod
Predenje jajčevcev v gruzijskem slogu za zimo brez sterilizacije se izvaja zelo redko.Večina ljudi raje zapre ocvrte jajčevce v predhodno sterilizirane posode. Zato je težko najti gospodinjo, ki ne bi sterilizirala kozarcev pred uporabo.
Steam
Pogosto so predjedi iz jajčevcev zaprti za zimo v kozarcih, ki so bili predhodno kuhani na pari. To je najpogostejša metoda sterilizacije.
Za obdelavo posod jih morate vnaprej pregledati in se prepričati, da v njih ni razpok. Po tem se majhna ponev napolni z vodo in postavi na plinski štedilnik. Na vrhu je rešetka, ki je potrebna za namestitev pločevink. Obdelujejo se tako dolgo, da kapljice vode začnejo teči po notranji strani njihovih pokrovov. Po tem lahko posodo odstranite iz ponve in jo zvijete soljeni jajčevci za zimo.
V pomivalnem stroju
Če je kuhinja opremljena s pomivalnim strojem, lahko z njim sterilizirate posode. Pred zvijanjem obdelovanca je treba vse kozarce temeljito oprati in postaviti v pomivalni stroj. Temperatura vode v njej mora biti najmanj 70 stopinj. Posoda se obdeluje 10-20 minut, po kateri lahko zvijete pečene ali vložene jajčevce.
V pečici
Soljene jajčevce lahko zvijemo v posode, ki smo jih sterilizirali v pečici. Plinska pečica je popolnoma neprimerna za takšne namene, saj ima neenakomerno temperaturo. Zato je priporočljivo uporabiti električni model s stabilnejšo temperaturo ogrevanja.
Sterilizacija kozarcev s to metodo je zelo preprosta. Če želite to narediti, morate več posod postaviti v pečico, segreto na 150 stopinj. V njej jih hranimo 20 minut, nato jih vzamemo ven in modre konzerviramo.
Klasičen recept
Obstajajo različni recepti za pripravo konzerv, vendar vseh ni mogoče uporabiti doma. Klasičen recept, ki vam bo pomagal doma zapreti jajčevce v gruzijskem slogu za zimo. Ta pripravek je narejen iz naslednjih sestavin:
- tri glave česna;
- ena paprika;
- kilogram jajčevcev;
- 80 g sladkorja;
- sol po okusu;
- 400 ml olja;
- 100 ml kisa.
V nekaterih primerih je to kisanje dopolnjeno z drugimi sestavinami. Nekateri na primer dajo paradižnik v kozarce.
Konzerviranje se začne s pripravo vseh potrebnih sestavin. Za pripravo predjedi izberite okusne in mlade jajčevce. Vse modre temeljito operemo in narežemo na majhne kolobarje ter odstavimo. Nekateri od njih imajo lahko grenak okus in da se ga znebite, boste morali zelenjavo namočiti v posebno fiziološko raztopino.
Vsakega narezanega jajčevca ne namakajte predolgo. Dovolj je, da za to namenite 10-15 minut.
Ko pripravite glavne sestavine, se morate lotiti priprave omake. Tu bodo zaprti narezani jajčevci. Za pripravo omake boste morali papriko narezati na kroge. Pred tem pa je treba odstraniti sredico s semeni in pecelj. Po tem vsak kos popra preide skozi mlin za meso, da dobimo homogeno tekočo maso. Če nimate mlinčka za meso, lahko namesto tega uporabite kuhinjski robot ali mešalnik.
Po pripravi omake začnite cvreti jajčevce s paradižnikom ali drugo zelenjavo. Sestavine so položene v gosto plast v ponev, posuto z rastlinskim oljem. Ko je ponev dobro segreta, lahko vanjo stresemo sesekljan česen ali čebulo.Bolgarski poper dodamo malo kasneje. Vse skupaj potresemo s sesekljano papriko šele potem, ko so jajčevci popolnoma ocvrti z vseh strani. Vse sestavine v ponvi temeljito premešamo in dušimo 20 minut. Če vsebine ponve občasno ne premešate z leseno lopatico, bodo modri zažgali.
Celotno maso iz ponve prelijemo v manjšo ponev in prelijemo s pripravljeno omako. Če mešanice predhodno nismo solili, ji dodamo ščepec soli. V ponev morate vliti tudi malo kisa in sladkorja. Nato vse skupaj na štedilniku vre približno 15 minut.
Nato vročo maso razporedimo v predhodno sterilizirane kozarce in jih zapremo s pokrovi. Zvite posode obrnemo in ohladimo 10 ur, nato pa jih lahko prenesemo v klet za shranjevanje.
Z jabolki
Nekateri recepti se od drugih razlikujejo zaradi edinstvenih sestavin. Eden od teh receptov vključuje zvijanje jajčevcev z jabolki. Za pripravo prigrizka boste potrebovali:
- kilogram modrih;
- kilogram paradižnika;
- 500 g popra;
- 400 g čebule;
- dve jabolki;
- 300 g masla;
- 90 g soli.
Za pripravo sladkih in kislih jabolk je priporočljivo uporabljati boljše sorte. Temeljito jih operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Po tem se pripravijo modre. Prav tako jih je treba najprej oprati iz umazanije in olupiti. Najprej jih prerežemo po dolžini, nato pa narezane trakove sesekljamo na majhne kocke.
Po pripravi glavne zelenjave v ponev vlijemo olje in ga malo segrejemo. Nato vanjo stresemo čebulo, jajčevce, jabolka s papriko in paradižnik. Če želite pekoče modre zapreti za zimo, potem dodajte še poper. Vse to dušimo pol ure na majhnem ognju.Če želite narediti prigrizek v pločevinkah, morate celotno vsebino ponve preliti v kozarce in jih zviti.
Zaključek
Obstajajo različni recepti za pripravo zimskih konzerviranih jajčevcev. Za pripravo takšnega prigrizka preprosto preučite kateri koli recept s fotografijo in sledite temu, kar je napisano v njem. Lahko se posvetujete tudi s človekom, ki že več let kisa modre.
