Zimska prehrana vsebuje kar nekaj zelenjave in za odpravo te težave nekatere gospodinje pripravljajo konzervirano hrano. Mnogi od njih pripravljajo lecho iz jajčevcev za zimo. Ta jed se od mnogih drugih konzerv razlikuje po sladkem okusu, ki ga dosežemo s poprom.
Če veste, kako pravilno kuhati lecho, lahko naredite jed tako okusno, da si boste obliznili prste.
Osnovna priporočila
Če želite pripraviti lecho iz jajčevcev za zimo, se morate seznaniti z nekaj koristnimi priporočili, ki vključujejo naslednje:
- Načelo priprave lecho z jajčevci se praktično ne razlikuje od ustvarjanja lecho s paradižnikom ali papriko. Razlika je le v sestavinah, saj boste v tem primeru morali uporabiti modre.
- Ko ustvarjate prigrizek, ne pozabite dodati kisa. Deluje kot konzervans in naredi jed bolj kislo. Če se popolnoma izognete kisu, bo prigrizek imel neizrazit okus.
- Lecho za zimo je treba pripraviti samo iz najbolj zrele zelenjave. Če pripravljamo jed s paradižnikom in papriko, mora biti paradižnik sočen, paprika pa sladka.
- Za pripravo prigrizka je priporočljivo uporabiti jajčevce, ki vsebujejo veliko količino solanina. Če želite preveriti, ali vsebujejo to snov, boste morali ločiti zelenjavo in pregledati celulozo v prečnem prerezu. Če po nekaj minutah postane svetlejša, potem v razrezanih jajčevcih ni solanina.
- Modre, ki med rezanjem začnejo temneti, je priporočljivo takoj pokriti s soljo in pustiti, da se napolnijo. Dobesedno po 5 minutah bo zelenjava začela izpuščati sok in zahvaljujoč temu bo njihova grenkoba popolnoma izginila. Če so jajčevci pred zvijanjem namočeni v slani raztopini, boste morali med pripravo lecha dodati malo manj soli.
- Lecho iz jajčevcev za zimo ni priporočljivo zapreti brez sterilizacije. Zato je treba pred konzerviranjem vse posode s pokrovi sterilizirati.
Sterilizacija posod
Preden začnete z obdelavo posod, morate temeljito oprati vse kozarce s pokrovi. Prav tako je treba posode pregledati, ali so odrezane ali razpokane, saj je treba za konzerviranje uporabiti cele kozarce.
Parna sterilizacija
Za sterilizacijo kozarcev s paro boste morali uporabiti posodo z vodo. Priporočljivo je, da uporabite čim širšo posodo, da lahko naenkrat obdelate največje število kozarcev. Na vrhu ponve je nameščeno sito, na katerega bodo postavljene posode za konzerviranje.
Ko voda začne vreti, se več pločevink postavi na sito in kuha na pari 5-10 minut. Med predelavo se kozarci močno segrejejo, zato jih je treba zelo previdno odstraniti, da se slučajno ne opečemo.
Pečica
Nekatere gospodinje za zimo zvijejo lečo iz jajčevcev v kozarcih, ki so jih predhodno obdelali v pečici. Za sterilizacijo ni priporočljivo uporabljati plinske pečice, saj se lahko pregreje in povzroči propadanje posode.
Med sterilizacijo posodo postavimo v pečico na glavo. Če je pečica segreta na 100 stopinj, naj postopek obdelave traja vsaj 15 minut. Pri višjih temperaturah se trajanje sterilizacije skrajša.
Klasičen recept
Mnogi uporabljajo klasičen recept za pripravo te jedi, da pripravijo dober in okusen lecho. Za pripravo gruzijskega lechoja za zimo boste potrebovali naslednje izdelke:
- kilogram paradižnika;
- 2 kg jajčevcev;
- 450 g popra;
- 400 g korenja;
- štiri čebule;
- glava česna;
- 100 g soli;
- 150 g sladkorja;
- 40 ml kisa.
Ohranjanje modrih se ustvari v več fazah. Najprej se morate lotiti priprave vseh sestavin za najboljšo ozimnico. Vse paradižnike temeljito operemo in narežemo na več enakih delov, ki jim moramo odstraniti peclje. Nato paradižnik zdrobimo z mešalnikom ali navadnim mlinom za meso.
Ko končate s paradižniki, lahko pripravite modre. Treba jih je oprati, izrezati konico in rep, ki se nahaja na nasprotni strani. Če po rezanju zelenjava začne temneti, jo boste morali prenesti v skledo in pokriti s soljo. Po pol ure sok jajčevcev odcedimo, narezane modre pa ožamemo, da odstranimo odvečno tekočino.
Ko so modri paradižniki in paradižniki pripravljeni za konzerviranje, lahko nadaljujete z ostalimi izdelki. Papriko razrežemo na dva enaka dela, iz katerih je treba odstraniti vsa semena. Nato ga razrežemo na več širokih trakov. Korenje operemo pred umazanijo, olupimo, narežemo na trakove ali naribamo. Česen skuhamo nazadnje. Treba ga je olupiti, oprati in drobno sesekljati.
Vse sestavine so pripravljene in lahko začnete s pripravo posode. Banke steriliziramo s katero koli od zgoraj opisanih metod. Za obdelavo pokrovov s šivi jih boste morali 5 minut kuhati v ponvi z vodo.
Vzporedno s sterilizacijo posode lahko začnete pripravljati posodo. Paradižnikovo mezgo vlijemo v majhno ponev in postavimo na majhen ogenj. Ko tekočina zavre, lahko dodamo preostalo zelenjavo s sladkorjem, soljo in maslom. Vse to premešamo in dušimo 50 minut. Na koncu kuhanja mešanici dodamo kis.
Pripravljen lecho damo v posode in takoj shranimo.
Po končanem konzerviranju kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Zaključek
Vsakdo lahko naredi lecho iz jajčevcev za zimo. Če želite to narediti, se boste morali seznaniti z glavnimi značilnostmi priprave in recepti lecho iz jajčevcev za zimo. Če želite, si lahko ogledate tudi video posnetke, ki podrobno opisujejo postopek priprave prigrizka.
