Skoraj vsak recept za lecho s paradižnikovo pasto in sladko papriko ne zahteva veliko časa za pripravo. Možnosti se razlikujejo po sestavi izdelkov in načinu obdelave konzerviranja: nekatere vključujejo tesnjenje kozarcev brez sterilizacije, v drugih pa je treba posodo, napolnjeno s solato, sterilizirati in šele nato zapreti. Toda vse predlagane metode imajo eno skupno stvar: okus, aromo in lepo barvo solate.
Klasičen recept
Priprava paprike za zimo na klasičen način bo všeč gospodinjam, ki ne želijo porabiti veliko časa za predelavo paradižnika. Namesto svežega paradižnika se uporablja paradižnikova pasta. Okus vložene paprike je preprosto neverjeten. Nekateri to metodo imenujejo "lena": z ustrezno spretnostjo priprava konzervirane hrane traja približno 30 minut, ne da bi se upošteval čas, porabljen za pripravo zelenjave. Vse sestavine za konzerviranje lahko kupite na tržnici, če imate zelenjavo z lastnega vrta, je še toliko bolje.
Komplet izdelkov za 3 litre solate:
- solatna paprika rdeča ali rumena, z debelimi stenami - 2 kg;
- paradižnikova pasta - 350 g;
- namizni kis 9% - 100 ml;
- rastlinsko olje (po možnosti nerafinirano) - 200 ml;
- filtrirana ali ustaljena voda - 600 ml;
- granulirani sladkor - 150 g;
- drobna sol - 1 žlica. žlica.
Lahko uporabite grobo sol, vendar morate vzeti malo več.
Plodove paprike operemo, prerežemo po dolžini na 2 dela in odstranimo semensko komoro. Sesekljajo ga na velike trakove in jih poskušajo narediti dolge: v konzervirani obliki so takšni kosi videti zelo lepi. V skledo nalijemo vodo in dodamo paradižnikovo pasto. Vlijemo sladkor in sol, raztopimo, takoj za tem dodamo maslo.
Če nekomu ni všeč vonj nerafiniranega olja, lahko uporabite deodorizirano olje, vendar potem okus in aroma ne bosta enaka kot v prvotnem receptu za poper lecho za zimo.
Vse premešamo, popopramo in kuhamo 18 - 20 minut.
Zmes je treba ves čas mešati, da se ne zažge. Čisto na koncu vlijemo kis, ponovno premešamo, pustimo, da zavre in ugasnemo. Lecho je vroče pakiran v posodah.Kozarce najprej poparimo nad kotličkom ali v pečici, kovinske pokrovčke pa za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo.
Končna stopnja: ohranite s šivalnim ključem. Alternativna možnost so navojni pokrovčki (sistem twist-off). V obeh primerih je solata odlično shranjena.
S svežim paradižnikom
Za pripravo paprike lecho s paradižnikovo pasto morate vzeti sveže paradižnike, jih olupiti in zmleti. Nastala masa se postavi na ogenj in kuha do mehkega. Nekatere gospodinje odstranijo semena, vendar to ni potrebno. Ko pripravite preostale sestavine in posode, lahko začnete ohranjati lecho za zimo.
Komplet izdelkov:
- gosta pasta iz svežih paradižnikov - 1 litrski kozarec;
- solatni poper (po možnosti mesnat) - 2 kg;
- izvirska ali vodna voda - 2 l;
- česen - 5 velikih strokov;
- granulirani sladkor - 195 g;
- sol - 90 g;
- rastlinsko olje - 310 g;
- bela čebula - 750 g;
- korenje - 750 g;
- ocetna kislina - 2 žlici. l.
V konzervi so rdeče ali rumene paprike z debelimi stenami še posebej okusne in lepe, če pa tega nimate, pride vsaka.
Zdravljenje
V gosto paradižnikovo pasto dodajte vodo, da dobite tekočo konsistenco. Zmes vlijemo v večjo ponev, dodamo sol, sladkor in grobo naribano korenje. Na močnem ognju zavrite, nato pa na majhnem ognju kuhajte 10 minut. V tem času čebulo in papriko narežemo na pol obročke, dodamo paradižnikovi masi, počakamo, da zavre, in ponovno kuhamo na majhnem ognju.
Po 20 minutah dodamo drobno nasekljan česen, prelijemo z oljem in kisom ter pustimo vreti pol ure. Naložimo v pripravljene kozarce, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 15 minut, nato zapremo.Končano papriko v paradižnikovi omaki pustimo v kuhinji, dokler se ne ohladi, nato pa jo odnesemo na shranjevanje v klet. Lecho je narejen podobno iz paprike s paradižnikovim sokom.
Z mladimi jajčevci
Recept vam bo pomagal, če so se “modri” dobro obnesli in ste naveličani vseh tradicionalnih prigrizkov iz njih. Jajčevce je treba pripraviti na poseben način: obrežite peclje, narežite na kroge in položite na posodo, potresemo z majhno količino soli. Pustite jajčevce v tej obliki 30 minut, medtem ko se pripravijo preostale sestavine.
Po pol ure postanejo kosi jajčevcev zastareli in sok se izlije. V soli ga ne morete hraniti dlje kot 30 minut, sicer bo lecho s paradižnikovo pasto za zimo preveč slan.
Komplet izdelkov:
- mladi jajčevci - 1 kg;
- solatni poper - 1 kg;
- paradižnikova pasta - 500 g;
- čebula - 500 g;
- granulirani sladkor - 3 žlice. žlice;
- voda - 500 ml;
- kamena sol - 1 žlica. žlica.
V tej različici priprave na zimo se plodovi paprike previdno razrežejo na 2 dela po dolžini, odstranijo semensko komoro in narežemo na kocke dolžine 3–4 cm, čebulo olupimo in narežemo na polobroče ali trakove. Paradižnikovo pasto zmešamo z vodo, maso vlijemo v večjo ponev, solimo, dodamo sladkor, mešamo, dokler se zrna ne raztopijo, in pustimo, da zavre.
Pripravljeno čebulo damo v vrelo tekočino, kuhamo 4 minute, nato vanjo damo koščke jajčevca in dušimo 11 - 12 minut na majhnem ognju. Dodamo solatni poper in med mešanjem kuhamo še pol ure. Nato dodamo kis, pustimo, da ponovno zavre, pustimo vreti 2 - 3 minute in takoj napolnimo v kozarce. Zaprete ga lahko z običajnimi kovinskimi ali navojnimi pokrovčki.
Zaprto konzervo obrnemo, da se prepričamo, da je zaprta, in jo tako pustimo na mizi.Za podaljšanje časa ohlajanja se pokrijte z odejo ali jopičem. Ko se konzerva ohladi, kar se bo zgodilo čez približno en dan, jo lahko odnesete v klet. Priprava paprike v paradižnikovi pasti za zimo z jajčevci sploh ni težka, zato je recept le božji dar za tiste, ki imajo radi izvirne kombinacije izdelkov. Kuhajte z užitkom! Namesto jajčevcev lahko uporabimo mlade bučke, po možnosti bučke, a pride tudi druga sorta.
Priprava predjedi z bučkami ni nič drugačna, vendar je priporočljivo uporabiti rdečo ali rumeno papriko, da bo lecho svetel. Bučk ni treba olupiti.
Recept s čebulo in korenjem
Različni lecho je okusen in zdrav pripravek, bogat z različnimi vitamini. Pripraviti ga ni težko, zato se z njim spopade tudi gospodinja začetnica. Po tem receptu bi morali pripraviti lecho iz paprike s paradižnikovo mezgo za celo zimo: do pomladi ne ostane nič.
Komplet izdelkov:
- solatna paprika z debelimi stenami - 1 kg;
- korenje - 400 g;
- bela čebula - 0,3 kg;
- česen - 1 velika glava;
- paradižnikova pasta - 500 g;
- groba sol - 50 g;
- pusto olje (rafinirano) - 130 ml;
- 9% kis - 50 ml;
- granulirani sladkor - 10 g.
Če želite narediti zimski lecho s paradižnikovim sokom, morate vzeti dvakrat več kot pasta.
Postopek kisanja
Kozarce poparimo in postavimo na mizo z dnom navzgor, pokrovčke za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, jih vzamemo ven in postavimo enega poleg drugega.
Plodove paprike operemo, po dolžini prerežemo na pol in izvlečemo semensko gnezdo. Papriko vzdolžno ali prečno narežemo na velike trakove. Korenje operemo, postrgamo, še enkrat operemo, nato pa drobno nasekljamo ali nasekljamo na strgalu z velikimi luknjami, da nastanejo palčke. Čebulo narežemo na pol obroče ali tanke trakove, kot želite.
Česen zdrobimo s stiskalnico za česen.Če namesto paradižnikove paste uporabimo nariban paradižnik, ga kuhamo do gostote.
V gosji ali račji lonec vlijemo olje, segrejemo in dodamo čebulo. Na ognju ga je treba držati 4 - 5 minut, brez cvrtja, da se prepraži, vendar ne spremeni barve. Čebuli dodamo korenje, česen in poper. Vse premešamo in dušimo približno 10 minut. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in to mešanico vlijemo v zelenjavo. Solata s paradižnikovim sokom za zimo je pripravljena na enak način, le voda se ne dodaja.
Med stalnim mešanjem kuhamo še 40 minut. Nato prilijemo kis, mešanico pustimo vreti 3 minute, ugasnemo štedilnik in solato takoj nadevamo v kozarce. Zaprite z navojnimi ali navadnimi zamaški s pomočjo ključa za zapiranje in kozarce pustite na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladijo, obrnite na glavo in zavijte v odejo ali toplo obleko. Nato se prenesejo v klet, kjer je obdelovanec uspešno shranjen vso zimo.
