Lecho iz bučk za zimo je klasična madžarska jed, ki jo pripravljajo številne gospodinje. Pri pripravi se uporabljajo različne sestavine. Pogosto se poleg bučk dodajo čebula, paradižnik in paprika. Nekateri ne pripravljajo bučnega lechoja za zimo, ampak ga pripravijo kot samostojno jed, ki ji dodajo prekajeno meso, jajca ali klobase.
Trenutno obstaja veliko različnih receptov, ki uporabljajo začimbe in rastlinsko olje. Najpogosteje se ta obdelava izvaja za pripravo na zimo.
Glavne sestavine
Preden kuhate lecho z bučkami, morate razumeti glavne sestavine.Vsak preprost recept vključuje štiri glavne sestavine:
- čebula;
- paradižnik;
- bolgarski poper;
- bučke.
Bučke je treba izbrati zelo previdno, saj so glavna sestavina. Za kuhanje je priporočljivo kupiti mlade bučke, ki so prekrite s tanko lupino. Samo iz njih lahko naredite nežen in okusen lecho. Vendar jih včasih ni mogoče kupiti in morate uporabiti prezrele bučke. V tem primeru jih boste pred uporabo morali olupiti in zelo drobno sesekljati.
Za pripravo pikantnega lechoja s poprom uporabite paprike s tanko kožo in precej sočnimi stenami. Priporočljivo je, da kupite sorto Lecho ali Banana, vendar lahko pripravite okusno jed iz zelenjavne paprike.
V jed se doda tudi paradižnikova pasta ali paradižnik. Lecho s paradižnikovo pasto ima bogatejšo barvo in okus, kar dokazujejo ocene gospodinj. Priporočljivo je uporabljati pozne sorte paradižnika, saj so zelo sladki in sočni. Če paradižnik nadomestite s paradižnikovo pasto, je treba dati prednost gosti pasti, ki ne vsebuje škroba.
Precej pogosto se solatna čebula dodaja lecho iz bučk za zimo. Pri izbiri te sestavine morate paziti, da ni preveč grenka. Če je čebula preveč grenka, bo to negativno vplivalo na okus jedi.
Posoda in skladiščenje
Za pripravo na zimo morate vnaprej ugotoviti, kakšno posodo boste za to uporabili.
Priporočljivo je, da ga shranite v pol litrskih kozarcih. Takšne posode so najbolj priročne, saj lahko jed, če jih odprete, shranite največ deset dni.Če uporabite prevelike kozarce, se lahko lecho pokvari.
Število pločevink, ki bodo potrebne za zvijanje, je neposredno odvisno od zrelosti uporabljenih izdelkov in njihove gostote. V povprečju dobite približno tri pollitrske pločevinke lecho. Če jedi dodamo preveč sočne paradižnike, boste potrebovali malo več pločevink.
Pripravljene pripravke je priporočljivo hraniti v temnem prostoru ali kleti. V idealnih pogojih skladiščenja se lecho v kozarcih ne bo pokvaril dve leti. V prostorih s temperaturo nad 20 stopinj se rok uporabnosti skrajša na eno leto.
Osnovna priporočila
Preden pripravite lecho za zimo iz paprike in bučk, se morate seznaniti z osnovnimi priporočili, ki bodo pri tem pomagala:
- Priporočljivo je, da uporabite samo mlade bučke ali bučke, ki niso daljše od 20-30 cm, imajo hrustljavo meso in tanko kožo, kar je idealno za to jed.
- Konzerviranju je priporočljivo dodati kis. Sladki zelenjavi doda malo pikantnosti.
- Bučk ne smete narezati preveč na drobno, da zimski lecho iz bučk ne bo videti kot kaviar iz bučk. Priporočljivo je, da jih narežete na majhne kocke 1-2 cm.
- Da bi zagotovili, da je paradižnikova pasta redka in brez kože, jo je treba filtrirati skozi sito. Če ga ni, potem morate pred mletjem paradižnika olupiti.
Recepti
Obstajajo tako okusni recepti za lecho iz bučk za zimo, da si boste obliznili prste.
Recept ena
Za pripravo lecho iz bučk v počasnem kuhalniku za zimo boste potrebovali naslednje sestavine:
- kilogram bučk;
- 40 g sladkorja;
- 30 g soli;
- 60 ml kisa;
- 80 ml olja;
- kilogram paradižnika;
- 300 g čebule;
- 350 g korenja.
Najprej morate začeti pripravljati kozarce. V tem primeru se uporabljajo pollitrske in litrske posode. Lecho bo v njih dolgo ostal vroč. Če je jed pripravljena za zimo brez sterilizacije, potem bo dovolj, da kozarce samo operete in jih položite na brisačo. Vendar pa jih mnoge gospodinje raje sterilizirajo, preden jih zvijejo. Najenostavnejša metoda je sterilizacija s paro. V tem primeru na plinski štedilnik postavite posodo z vodo. Zavre se, nato pa se na posodo postavi sito, na katerega mora biti kozarec.
Kozarec odstranimo iz sklede šele, ko voda začne teči po njegovih stenah.
Po sterilizaciji kozarcev lahko začnete s pripravo zelenjave. Paradižnike najprej razdelimo na pol, da lahko izrežemo mesto stika stebla. Nato paradižnik zvijemo v mlin za meso, vlijemo v majhno skledo in kuhamo pol ure. V tem času lahko pripravite čebulo. Narežemo ga na slamice ali majhne kolobarje. Prav tako morate olupiti in naribati korenje.
Priprava bučk se začne z rezanjem peclja. Nato zelenjavi odrežite lupino, če je pretrda. Po tem je treba bučke rezati. Po dolžini ga razrežemo na več kosov, ki jih nato prečno prerežemo. Mladih bučk ni treba olupiti.
Po pripravi paradižnikove paste dodajte olje, sladkor, sol in kis. Vendar pa nekatere gospodinje naredijo lecho brez kisa. Tekočino mešamo nekaj minut, nato ji dodamo predhodno pripravljene sestavine. Lecho kuhamo 30-40 minut. Po tem se porazdeli v kozarce in zavije s pokrovi.
Recept dva
Včasih se lecho pripravi z dodatkom kumar za zimo.V tem primeru boste za pripravo konzerve potrebovali naslednje sestavine:
- kilogram bučk;
- 500 g popra;
- 300 g kumar;
- 100 g sladkorja;
- 50 g soli;
- 200 ml kisa;
- 200 ml olja;
- 250 g čebule;
- kilogram paradižnika;
- 100 g čebule in česna.
Najprej morate pripraviti posode za shranjevanje. Kot zadnjič je priporočljivo uporabljati litrske ali pollitrske posode. Pred zvijanjem jih temeljito operemo z vodo, steriliziramo in posušimo.
Priprava zelenjave se začne s paradižnikom. Operemo jih in zmeljemo v mlinčku za meso. Nato se rdeča paprika seseklja in prav tako preide skozi mlin za meso. Nastalo tekočino vlijemo v manjšo ponev in postavimo na plinski štedilnik. Kuhati je treba 20 minut, nato pa ji dodamo maslo, sladkor in sol.
Vzporedno s pripravo paradižnikove paste sesekljajte česen, korenje in čebulo. Nato se lotite priprave bučk. Najprej jih temeljito operemo in narežemo na majhne rezine. Potopijo jih v paradižnikovo pasto in v njej kuhajo 20-35 minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja v ponev dodamo kis.
Pripravljeno posodo vlijemo v kozarce, nato zvijemo s steriliziranimi pokrovi in obrnemo na glavo.
Zaključek
Zelo enostavno je pripraviti zimski lecho iz bučk s kečapom ali poprom. Če želite to narediti, morate vnaprej preučiti kuharska priporočila in recepte s fotografijami.
