Kaviar iz kumaric za zimo vsako poletje reši moj pridelek. Kumare gojim v rastlinjaku, ko julija začnejo zoreti, jih preprosto nimamo časa jesti. Kisamo majhne kumare, vedno pa se najdejo »škodljive« kumare, ki se uspešno skrivajo v listih in zato zrastejo v enormne velikosti. Prav iz teh prerastkov ponavadi pripravljam kumarični kaviar za zimo, vsi recepti so za prste obliznit.
Najpreprostejši recept za kaviar iz kumar
Vzamem samo prezrele kumare. Ta kaviar naredim z najbolj občutljivo konsistenco, zato očistim kožo.Seveda kumare pred tem dobro operem. Narežem jih skupaj s semeni na koščke. Teža pripravljenih kumar 500 g.
Vzamem 1 velik korenček in 1 čebulo. Najprej narežem čebulo na kocke in jo pošljem dušit v ponvi (ponvi) z debelim dnom. Na dno nalijem nekaj rastlinskega olja, skupaj boste potrebovali 50 ml. Medtem ko se čebula duši, olupimo, naribamo korenje in ga dodamo čebuli.
Da bo zelenjava hitreje spustila sok, jo posolimo. Potrebujemo le 15 g soli, dodamo še žlico sladkorja in prav toliko paradižnikove mezge. Po želji se lahko delež testenin podvoji, ne bo slabše. Kaviarja ne moreš pokvariti s pasto. Po 5 minutah zelenjavi dodamo rezine kumare, odlijemo preostalo olje in zelenjavo kuhamo 20 minut.
Kot sem že omenil, mora imeti ta kaviar najbolj občutljivo strukturo, zato vzamem potopni mešalnik in zmes zmeljem v homogeni pire. Začinim s kisom (30 ml), dušim 5 minut, nalijem v kozarce. Strinjam se, to je zelo preprost recept.
Kaviar iz prezrelih kumar in paradižnika
Priprava kumaričnega kaviarja po tem receptu ne more biti lažja. Vsa zelenjava je na voljo, pripravek je pripravljen brez sterilizacije. Vzemite prezrele kumare (2 kg), jih ne pozabite olupiti in naribati. Potrebujete pol manj paradižnika (1 kg). Zvijamo jih v mlinčku za meso.
Olupite in drobno sesekljajte čebulo 400 g, korenje 600 g.Korenje je bolje naribati kot kumare na Rende. Ostane le še priprava sladkih paprik, potrebujete jih 4. Brez semen in predelnih sten poprovo kašo narežite na kocke. Vsa zelenjava je na mizi, ostane le še priprava kaviarja.
Na olju najprej prepražimo naribano korenje in čebulo, nato pa nadaljujemo z glavno pripravo:
- Vso zelenjavo dajte v veliko ponev.
- Dodamo 3 žlice olja.
- Obdelovanec posolimo s 3 žlicami soli, če je sol zelo slana, lahko odmerek nekoliko zmanjšamo.
- Dušimo 40 minut.
Skladnost obdelovanca je bližje prigrizku. Po želji lahko kaviar iz kumar zdrobimo v mešalniku, malo pokuhamo in nalijemo v kozarce. Iz te količine zelenjave običajno dobim 4 litrske kozarce kaviarja iz svežih kumar.
Steriliziran kaviar iz svežih ali kislih kumar
Kumarični kaviar za zimo lahko zelo enostavno pripravite tako iz porumenelih kumar kot iz nasoljenih. In če želite, lahko vzamete vložene kumarice. Včasih odpreš kozarec, pa nihče ne poje kumar. V tem primeru, da vam jih ne bo treba zavreči, vam pripravimo okusen prigrizek za ozimnico.
Potrebujete 1 kg kumar. Rumene kumare je treba olupiti. Sadje zmeljemo na strgalu in zaenkrat odstavimo. Olupite en korenček in eno čebulo. Bolje je vzeti zelenjavo v velikih velikostih. Čebulo drobno sesekljamo, korenje pa naribamo. Vzamemo kotel, vanj vlijemo olje, dovolj je 5 žlic. Na olju prepražimo čebulo in korenje, da se zmehčata.
V kotel stresemo naribane kumare, pustimo vreti 15 minut.3 stroke česna olupimo in sesekljamo, zmešamo z 2 žlicama paradižnikove mezge in dodamo v kotel k zelenjavi. Po 10 minutah pripravek solimo po okusu, dodamo začimbe po okusu, prelijemo s 3 žlicami kisa (9%).
Vroči pripravek naložimo v vroče, sterilizirane kozarce. Kaviar iz vloženih kumaric je pripravljen, vendar je treba kozarce za dolgotrajno shranjevanje sterilizirati. Liter - 15 minut, 0,5-litrski kozarci potrebujejo 10 minut.
Kumarični kaviar v počasnem kuhalniku
Kako s svojo pozornostjo zaobiti multicooker. Kadar ni časa za kuhanje, vedno priskoči na pomoč gospodinji. Zdaj vam bom povedal, kako pripraviti okusno predjed iz prezrelih kumar v počasnem kuhalniku.
Vzemite enako količino korenja in čebule (400 g). Vzamemo več kumar - 1,8 kg. Vso zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na koščke. Vzamemo mlin za meso. Za predjed zmeljemo vso zelenjavo v mlinčku za meso.
Postavite multicooker in zaženite način "Cvrtje". V skledo vlijemo olje (100 ml), dodamo zelenjavno mešanico, med mešanjem pražimo 15 minut. Nalijte 1 kozarec paradižnikovega soka, dodajte desertno žlico soli, premešajte.
Preklopite v način "Juha". Kuhanje se nadaljuje 45 minut. Da bo pripravljen prigrizek dolgo ostal, dodajte žlico kisa. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte kis. Vse kar ostane je, da prigrizek iz kumar, pripravljen v počasnem kuhalniku, nalijemo v kozarce in zvijemo.
