Bučkin kaviar je bil široko dostopen artikel na trgovskih policah v Sovjetski zvezi. Priljubljenost je pridobil zaradi svojega okusa in nizkih stroškov. Pri izdelavi so bili uporabljeni najboljši recepti. Kaviar bi lahko jedli preprosto namazan na kruh. To konzerviranje lahko pripravite tudi doma.
Bučkin kaviar po starem receptu
Število sestavin v tem receptu je predvideno za pripravo 1 litra končnega izdelka:
- 1 kg prezrelih bučk ali mlade zelenjave, olupljenih in brez semen;
- 0,3 kg zrelih paradižnikov;
- 0,3 kg korenja;
- 150 g čebule;
- 2 žlički Sahara;
- 1 glava česna;
- 1 čajna žlička namizni kis;
- sol in začimbe po okusu.
Za obvladovanje takšnega ohranjanja bo trajalo približno 1 uro. Mlade bučke narežemo na kocke, stare pa najprej olupimo in jim izrežemo sredino z gostimi semeni. Čebulo in korenje narežemo na majhne koščke, paradižnik pa na kocke. Česen olupimo. V ponvi prepražimo korenje in čebulo. Pustite jim, da dobro porjavijo. Nato tam položite paradižnik, dodajte sol in sladkor. Cvrtje bo pripravljeno v 5 minutah.
Bučke zmeljemo z mlinom za meso in damo v ponev s tesnim dnom. Ko vsebina zavre, znižamo temperaturo gorilnika na minimum in pustimo bučke vreti pol ure. Med kuhanjem je treba bučke mešati.
Ob koncu časa dušenja zelenjavi v posodi dodamo praženje in kis. Da bi bil bučni kaviar za zimo kot v trgovini, mora vsebina izhlapevati še 30 minut. V tem času je treba odstraniti pokrov s ponve.
Na koncu kuhanja bučnemu kaviarju dodamo sesekljan ali strt česen in začimbe. Nato pripravljen bučni kaviar s paradižnikom zdrobimo s potopnim mešalnikom v pastozno maso.
Kuhan kaviar bo okusen - skoraj enak tistemu, ki so ga prodajali v sovjetskih časih. Če recept za bučni kaviar ne priporoča mletja obdelovanca v mešalniku, bo okus nekoliko drugačen.
Da bi kaviar iz bučk postavili v konzervirano hrano za zimo, ga po mletju kuhamo približno 2,5 ure, nato pa damo v sterilne kozarce in zvijemo.
Bučkin kaviar iz trgovine
Ta recept, kupljen v trgovini, lahko pripravite doma na štedilniku ali v počasnem kuhalniku. Najbolj prijeten okus dobimo, če vso zelenjavo predhodno prepražimo v ponvi.
Poleti postane postopek otežen zaradi visoke temperature v prostoru, zato lahko kuhanje poenostavite tako, da bučke zavrete, korenje in čebulo pa po kratkem praženju dušite v počasnem kuhalniku. Na ta način ne boste mogli prihraniti časa pri pripravi bučnega kaviarja za zimo, vendar boste ustvarili udobnejše pogoje v kuhinji. Če je zunaj 40 stopinj, vam bodo ti nasveti všeč.
Oglejte si seznam sestavin:
- 3 kg srednje velikih bučk mlečne zrelosti;
- 0,5 kg čebule;
- 0,5 kg korenja;
- 400 g sočnih paradižnikov;
- 100 g rastlinskega olja (lahko sončnično, vedno rafinirano, brez močnega vonja);
- 1 glava česna;
- 1 žlica žlica kuhinjske soli;
- mleti črni poper - po okusu;
- namizni kis 9% - 2 žlici. l.
Bučko narežemo na večje kocke, tiste bučke s trdo lupino pa najprej olupimo. Njihov notranji del s trdimi semeni je treba odstraniti.
Nato bučke preložimo v večjo posodo, prilijemo vrelo vodo, da prekrije zelenjavo, in postavimo na štedilnik. Lahko traja tudi pol ure, dokler ne zavre. Po vrenju morate počakati približno 10 minut.Ta postopek lahko nadomestite s cvrtjem z majhno količino olja 15 minut.
V tem času v počasnem kuhalniku dušimo čebulo. Ni treba, da postane zlata, le toliko, da se nekoliko zmehča. Nato v posodo za več kuhalnikov dodamo naribano korenje, čez nekaj časa pa paradižnikovo mezgo iz svežih paradižnikov zvijemo v mlin za meso ali mešalnik.Zelenjava se kuha v načinu "Cvrtje". Če tekočina do konca programa ne izhlapi, morate multicooker ponovno vklopiti tako, da izberete program "Rice" ali "Pilaf".
Bučke vzamemo iz ponve in damo v cedilo. Na vrhu lahko označite utež, da bolje iztisnete tekočino. Nato zelenjavo (bučke, čebulo in korenje) združimo v eno posodo in mešamo z mešalnikom, dokler ne dobimo pastozne mase.
Naslednja faza priprave je dušenje kaviarja na majhnem ognju. Skoraj na koncu kuhanja maso preverimo, ali je dovolj soli, dodamo česen in začimbe. Čas dušenja zelenjave je od 1 do 1,5 ure. To lahko storite v počasnem kuhalniku na programu "Enolončnica". 10 minut preden začnete kuhati pripravke za zimo, vlijemo kis in pustimo, da kaviar ponovno zavre.
Za zimo se bučni kaviar po receptu "Store Store" položi v sterilne kozarce. Damo čas, da se posode ohladijo pod odejo, in konzerviranje je pripravljeno za zimo. Okus je podoben tistemu, ki ga prodajajo v trgovinah. Iz te količine komponent dobimo približno 2,5 kg okusnega kaviarja.
Squash kaviar — muhasto konzerviranje, tudi če je bil dodan kis. Da kozarec ne bi "eksplodiral", je priporočljivo, da zvitek shranite v hladilniku ali hladni kleti.
Squash kaviar z majonezo
Kombinacija paradižnika in majoneze daje tej jedi izviren okus. Konzervirana je in se uporablja pozimi. Ta kaviar lahko shranite v običajni kuhinjski omari. Priprava ne bo trajala več kot 1,5 ure. Sestavine, navedene v receptu, so 3 pollitrske kozarce.
Potrebni izdelki in začimbe:
- 1 kg bučk;
- 0,3 kg čebule;
- 0,3 kg paprike (rdeče);
- 1 strok feferona;
- 0,5 kg korenja;
- 1 kozarec paradižnikove paste;
- 150 g majoneze;
- 1 žlica l. Sahara;
- sol;
- rafinirano olje - 50 g;
- začimbe (vključno s črnim poprom) - neobvezno.
Zelenjavo dušimo v precej veliki ponvi ali v drugi ponvi z debelim dnom. Za to bo deloval tudi navaden pekač. Na dno položimo na tanke rezine narezane bučke. Dodamo tudi z nožem narezano čebulo, koščke sesekljane paprike (bolgarske in pekoče) in naribano korenje.
Po dodajanju paradižnika posodo postavimo na ogenj, da zavre. Ko vsebina zavre, kaviar med občasnim mešanjem kuhamo 45 minut. 10 minut pred koncem vrenja kaviarju dodamo majonezo in sladkor. Hkrati je nasoljen, začinjen s črnim poprom in drugimi začimbami.
Ob koncu časa dušenja zmes zmeljemo z mešalnikom in ponovno kuhamo 10 minut. Kaviar damo v pripravljene sterilne kozarce in ohlapno pokrijemo s pokrovi. Nato jih damo v posodo z vročo vodo za sterilizacijo (0,5 litrske kozarce 15 minut, 1 litrske 20 minut).
Po tej stopnji so pločevinke hermetično zaprte s kovinskimi pokrovi in postavljene pod odejo, da se ohladijo. Po 10 - 12 urah lahko konzerviranje odnesete v shrambo za shranjevanje. Konzerve konzerv ni priporočljivo shranjevati v bližini grelnih naprav.
