Za pripravo bučk s paradižnikovo pasto za zimo se boste morali malo poigrati. Tako konzervirane služijo kot samostojen prigrizek k kakšni prilogi, s paradižnikovim sokom pa lahko prelijemo mesne jedi. Postrežejo jih ob delavnikih in na prazničnih mizah. To je dokaj pogosta zelenjava in vsaka regija ima svoj priljubljen način priprave.
Bučke s pikantnimi začimbami v paradižniku
Pikantnost takšnega prigrizka ne bo pustila ravnodušnih gostov in članov gospodinjstva.Pikantnost začimb ne preglasi okusa bučk, ampak jim daje izvirnost.
spojina:
- 3 kg mladih bučk;
- 100 g strokov česna;
- paket začimb za korejsko korenje;
- 9% kis - 150 g;
- 1 žlica l. namizna sol;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 1 žlica pusto olje (bolje je uporabiti rafinirano);
- 500 g paradižnikove paste;
- zelenice po okusu.
Postopek priprave: bučke, v katerih se še niso oblikovala gosta semena, narežemo na majhne rezine. Zgornje lupine ni treba odstraniti – med kuhanjem se bo zmehčala in med uporabo ne bo povzročala neprijetnih občutkov.
Bučke damo v večjo posodo, dodamo sestavine iz recepta (začimbe, sladkor, paradižnikovo mezgo, kis, sol in olje) in postavimo na štedilnik. Po vrenju zmanjšajte toploto. Med mešanjem kuhajte 1 uro. Nato dodamo pripravljena zelišča in česen. Kuhajte še približno 20 minut in ponev lahko odstavite s štedilnika.
Vsebino damo v predhodno sterilizirane kozarce, tesno zavijemo pokrove in pustimo, da se ohladijo. Solato nato postavimo v hladno shrambo. Ko postrežete bučke na vrhu, jih prelijte s konzervirano paradižnikovo pasto ali dodatno uporabite že pripravljen kečap.
Pri nakupu paradižnikove paste je priporočljivo paziti na njeno gostoto. Najboljša možnost za konzerviranje bučk se šteje za debelejšo maso.
Konzervirane bučke s kečapom
Če v običajnih receptih okus tega vrtnega pridelka dajejo zelišča in česen, potem v tem receptu navaden paradižnikov kečap doda izvirnost. Lahko kisate s kupljenim izdelkom, vendar domač ne vsebuje kemičnih sestavin, ki negativno vplivajo na telo.
Bolj priporočljivo je dodati domačega. Dodate mu lahko poljuben nabor zelenjave in sadja, kar bo okrepilo in naredilo okus bučk bolj izviren.
Pri konzerviranju po tem receptu lahko eksperimentirate s sestavinami, dodanimi med pripravo prigrizka (limona, feferon ali ingver).
Seznam sestavin:
- bučke - 2,5 kg;
- 50 g namiznega kisa;
- 0,5 skodelice paradižnikovega kečapa;
- zrna črnega popra - 12 kosov;
- prečiščena pitna voda - 1,5 l;
- granulirani sladkor - 250 g.
Oprano zelenjavo narežemo na enako debele rezine. Če je bučka precej velika, jo prerežemo prečno in nato narežemo na polkroge. Majhna debelina pripravljene zelenjave bo zagotovila njihovo enakomerno in zadostno namakanje s slanico pri zamašitvi.
Za to količino sestavin bo potrebnih 6-7 pol litrskih kozarcev. V vsako stresite 2 črni papriki in dodajte bučke. Marinado pripravimo tako: kristalne sestavine (sladkor in sol) raztopimo v topli vodi, dodamo kečap in zavremo.
Nato zmes odstavimo, da se nekoliko ohladi in dodamo kis po receptu. Marinada se vlije v kozarce.
Naslednja faza priprave bučk za zimo s paradižnikovo pasto in česnom je sterilizacija. V širok lonec pokrijemo dno z brisačo in postavimo napolnjene kozarce, pokrite s pokrovi. Nato posodo napolnimo z vrelo vodo in zavremo. Po 15 minutah lahko kozarce odstranite in jih hermetično zaprete. Brez sterilizacije bodo med shranjevanjem fermentirali in zlomili pokrov. Po ohladitvi na sobno temperaturo se obdelovanec odstrani za shranjevanje.
Ta enolončnica iz pločevinke je primerna za tople jedi, kaše ali kakor koli pripravljen krompir.Otroci radi jedo vložene bučke preprosto s toastom.
Sladke bučke s paradižnikovo pasto
Ta recept ima okus kot ananasova sladica. Po želji dodamo poper (sladek ali pekoč). Lahko kuhate bučke s korenjem.
spojina:
- pitna voda - 0,5 l;
- 0,5 skodelice paradižnikove paste;
- bučke - 2-3 kg;
- 50 ml 9% kisa;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 7 strokov česna;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.
- 2 žlici. l. kamena sol.
Oprane kozarce lahko sterilizirate na več načinov: na pari nad posodo z vrelo vodo, v pečici ali mikrovalovni pečici. Danes je zadnja metoda najbolj priljubljena. S tem postopkom se temperatura v kuhinji ne poveča, kot se zgodi pri drugih dveh različicah.
Opranim mlečno zrelim bučkam odstranimo peclje. Prečno jih prerežemo, da naredimo kolobarje, nato pa vsakega posebej narežemo na 4 dele. Stroke česna olupimo s trde lupine in jih z nožem drobno sesekljamo. Ti dve sestavini zmešajte v veliki posodi. Nato vlijemo vodo in dodamo paradižnikovo pasto, sol in sladkor (po receptu). Po polurnem vrenju dodamo ves kis in po nadaljnjih 5 minutah vsebino ponve prelijemo v kozarce in konzerviramo.
Konzervirana predjed iz bučk s paradižnikom in česnom
Ta recept je za 2,5 - 3 kg bučk. Za pripravo bučk s paradižnikovo pasto in česnom za zimo boste potrebovali:
- pol litrski kozarec paradižnika;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- namizni kis - 100 ml;
- sladkor - 200 g;
- 1 glava česna;
- 20 kosov poprova zrna;
- sol - 2 žlici. l.;
- Lovorjev list.
Bolje je uporabiti mlade bučke, če pa morate zviti že prezrele plodove, jih olupimo in odstranimo semena, nato pa jih narežemo na rezine. Česen je treba naribati na srednjem graterju ali stisniti s strokom česna.
Paradižnikovo pasto vlijemo v aluminijasto posodo ali ponev z debelim dnom in začnemo segrevati na majhnem ognju. Ko pasta zavre, dodajte sol, črni poper, lovorjev list, kis, granulirani sladkor in rastlinsko olje.
Počakajte, da vsebina ponovno zavre in dodajte sesekljane bučke. Po pol ure vrenja se bodo bučke potopile v tekočino. Zdaj je čas, da vložene bučke preložimo v sterilne kozarce in zvijemo.
Bučke s papriko in čebulo
Te konzervirane bučke v paradižnikovi pasti imajo okus kot običajni lecho. Namesto rezin paprike so v njem bučke, poper pa se uporablja za pripravo omake.
Za takšno konzerviranje je bolje uporabiti 500-800 gramske kozarce. Ta prostornina je povsem dovolj za družino 3 ljudi.
Sestavine solate
- 2 kg bučk;
- 100 g rastlinskega olja;
- 1 strok feferona;
- paradižnikova pasta - 300 g;
- 0,3 kg čebule;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- 0,5 kg paprike (obvezno rdeče);
- 1 čajna žlička sol;
- lovorjev list in nageljnove žbice.
Z bučke obvezno odstranite zgornjo plast. To je treba storiti, tudi če so bučke zelo mlade. Tako lahko dosežete občutljivo teksturo za konzervirano zelenjavo. Nato z žlico postrgamo semena – vendar le, če je bučka zrela in je seme postalo trdo.
Nato se morate lotiti priprave omake. Da bi to naredili, poper očistimo notranjih predelnih sten in semen ter narežemo na velike kose. Olupljeno čebulo in česen damo v blender skupaj s papriko in feferoni. Stepajte, dokler ne nastane homogena masa.
Na štedilniku segrejte večjo ponev osoljene vode (4 litre), da zavre.Bučke narežemo na večje kose in jih v slanici v porcijah dušimo 2 minuti. Odstranite z žlico z režami in položite v sterilizirane kozarce.
V zmes z zelenjavo iz mešalnika dodamo sol po receptu, sladkor, nageljnove žbice in lovorov list. Posodo z omako postavimo na ogenj in pustimo vreti 5 minut. Bučke skoraj do vrha prelijemo z vrelo omako in pokrijemo s pokrovi.
Debela brisača iz bombažnih niti se položi v veliko posodo, v kateri se bo izvajala sterilizacija. Med bregovi naj bo prosti prostor. Zalijemo z vrelo vodo in zavremo.
Postopek sterilizacije traja približno 15–20 minut, odvisno od njihove velikosti. Nato pokrove privijemo in kozarce obrnemo ter postavimo na stran, da se ohladijo. Ohlajene konzerve se odstranijo za shranjevanje.
Za večjo ostrino prigrizka dodamo malo kisa (približno 2-3 žličke) v mešalnik, kjer mešamo zelenjavo, nato pa dodamo enako količino sladkorja, da se okus izravna.
Ocvrte bučke v paradižnikovi omaki
Ta recept bo všeč tistim, ki obožujejo ocvrte bučke.
Sestavine:
- bučke - 4 kosi;
- 3 stroki česna;
- 4 žlice. l. paradižnikova mezga;
- 1 žlička vsakega sol in sladkor;
- 4 žlice. l. kis;
- 2 žlici. vodo.
Oprane bučke narežemo na pol kolobarje. Maso razredčimo z vodo, zavremo in dodamo sestavine za marinado: kis, sladkor in sol. Sterilizirajte kozarce v mikrovalovni pečici (tam jih postavite samo za 1,5 minute). Bučke prepražimo na sončničnem olju in jih takoj po praženju položimo v steriliziran kozarec, potresemo z drobno sesekljanim česnom in prelijemo z vrelo omako.
Po tem se kozarci ponovno postavijo v mikrovalovno pečico za sterilizacijo. Potrebno je nastaviti največjo moč za 1 minuto, nato odstraniti in zviti. Hraniti na hladnem in suhem mestu.
