Gruzijski recepti nikogar niso pustili ravnodušnega, še posebej, če gre za priprave za zimo. Njihova posebnost je ostrina, pikantnost, lupina in svetel okus. Po gruzijskem receptu so bučke pripravljene s pekočo papriko, zelišči in česnom. Za prave Gruzijce so začinjene jedi in začimbe prava poslastica. Tisti, ki jih tudi cenijo, bi morali vsekakor preučiti navodila za ta obdelovanec.
Seznam izdelkov, ki jih boste potrebovali
Recepti za gruzijske bučke se razlikujejo po tehniki opisa in sestavi izdelka.Za klasičen prigrizek običajno vzamejo majhne kozarce, litrske ali en in pol litra.
Sestavine:
- Bučke od dveh kilogramov;
- Paradižnik, 3 kosi;
- Dve čebuli;
- Sladka paprika en kg;
- Pekoča paprika, 1-2 kosi;
- Česen, zelišča, zelenjava po okusu;
- žlica soli;
- Sladkor, 4 žlice;
- Kis, 100 gramov;
- Sončnično olje, 150 gramov.
Znane gruzijske začimbe dodajo predjedi značaj. Dodate lahko hmelj suneli, adjiko, papriko, curry.
Običajni kis včasih nadomestijo z jabolčnim kisom. V idealnem primeru bi morale biti bučke ostre in slane.
Tehnika opisovanja prigrizkov
Različni recepti opisujejo popolnoma različne korake pri pripravi gruzijskih bučk. Izbrati morate možnost, ki je gostiteljici najbolj všeč, in to storite v skladu s tem opisom. Jed lahko popestrite s svojo domišljijo, saj je priprava prigrizkov za zimo ustvarjalen proces.
Na začetku vseh priprav zelenjavo in zelišča operemo, sortiramo, da odstranimo porumenelost in gnitje, pustimo le vse, kar je sveže in zdravo. Paradižnik in papriko zavržemo semena, čebulo in česen olupimo.
Bučke lahko narežemo na kroge, včasih pa jih damo skozi mlin za meso. V izvirni kuhinji imajo prednost srednje veliki krogi. Te kroge malo popečemo na olju v ponvi. Ni treba soliti, položite na prtiček, da se ohladi in odcedi olje.
Naslednji korak je polnjenje
Nato pripravite omako. Preostalo zelenjavo skupaj s čebulo, zelišči in česnom zdrobimo v mešalniku. Ne skrbite, če dobite nekaj kosov. Nato dodamo sol in sladkor ter dodamo kis. Začimbe dodajte nazadnje. Vse premešamo, damo v ponev ali posodo in kuhamo na srednjem ognju. Po vrenju kuhamo približno pet minut.Prigrizek mora biti precej slan in začinjen.
Najprej morate pripraviti kozarce. Dobro jih operemo, steriliziramo z vrelo vodo in paro ter osušimo. Kupijo nove pokrove in jih tudi sterilizirajo. Ko se bučke ohladijo, jih morate takoj začeti s kačo nadevati v kozarce. Najprej krog za krogom položimo tretjino bučk.
Ko je omaka pripravljena, jo prelijemo na bučke, nato spet dodamo nekaj krogov, nato dodamo še omako in tako naprej. Kozarec mora biti napolnjen do vrha. To bo preprečilo razvoj gliv ali plesni.
Pokrovi so zaprti, vendar še ne popolnoma, in se začnejo pripravljati na postopek sterilizacije. V ponvi ali vedru segrejte vodo.
Tja so postavili pločevinke. Sterilizirajte na majhnem ognju največ pol ure. Tako lahko prigrizek shranite dlje, ne da bi se pokvarili. Nekatere gospodinje sterilizirajo prazne kozarce v pečici pri temperaturi, ki ne presega 180 stopinj. Toda to je treba storiti previdno.
Nato privijte pokrove, kozarce obrnite in pustite na hladnem, dokler se ne ohladijo. Nato jih shranimo v hladilnik.
Da bučke izpadejo za prste oblizniti, jih lahko po praženju v zelenjavni omaki malo podušite. Imeli bodo čas, da vpijejo to pekočo, aromatično mešanico.
Kuhanje bučk v gruzijskem slogu za zimo je umetnost. Vsakdo se lahko nauči teh receptov, le poznati morate vse zahteve za priprave.
