Bučke so odlične za konzerviranje. Je nizkokalorični izdelek, bogat s kalijem, železom in mikroelementi. Vlaknine v bučkah se za razliko od jajčevcev dobro absorbirajo in ne obremenjujejo prebavil. V kombinaciji s korenčkom je obogaten s karotenom. Pri pravilni pripravi se ohrani večina vitaminov in dragocenih snovi. Oglejmo si najboljše pripravke iz bučk in korenja za zimo, pravilne recepte in rok uporabnosti.
Načela priprave bučk in korenja
Čista pulpa bučk ima šibek okus, ki ga označujemo kot okus svežega zelenja z rahlo sladkobo. Z dodajanjem korenja, čebule, zelišč, druge zelenjave in začimb dobimo jedi iz bučk poljuben okus - gobe, paradižnik in čebula, česen. Dlje kot se mešana sestava infundira, bolj aromatična je jed.
Vrste pripravkov iz bučk in korenja vključujejo vloženo zelenjavo, solatne predjedi z rastlinskim oljem in lecho s papriko. Glavni pogoj je, da bučkina kaša hitro zavre in je ni mogoče dolgo kuhati, korenje pa ostane gosto in zahteva daljše kuhanje, da se zmehča.
Pomembno! Preden se lotite konzerviranja, se odločite, kakšno stopnjo trdote želite imeti zelenjavo.
Kako izbrati in pripraviti zelenjavo?
Bučke je treba izbrati na srednji stopnji zrelosti, tako da meso ni premehko in še ni postalo zelo trdo. Hibridne bučke in bučke praviloma nimajo semen ali zračne komore v notranjosti - to so najboljši plodovi za konzerviranje.
Bučko temeljito operemo in osušimo s krpo. Kožo odrežemo, pri mladih bučkah kože ne smemo rezati. Pri sortni zelenjavi s semeni v notranjosti je sredica izrezana v gosto, homogeno notranjost. Odvisno od vrste konzerviranja se bučke narežejo na kocke, palice ali trakove.
Priporočljivo je, da za konzerviranje vzamete mlado in ne preveliko korenje. Temeljito ga operemo s krtačo, olupimo tanko kožo, narežemo na majhne trakove, kroge, kocke ali naribamo.
Priprava posod
Najboljše posode so stekleni kozarci z navojnimi pokrovi. Posode temeljito operemo v raztopini sode bikarbone, nato pod tekočo vodo in steriliziramo v vodni kopeli 10-15 minut. Pokrove sperite s sodo in kuhajte 2-3 minute.
Steklenino lahko sterilizirate v mikrovalovni pečici. Vzemite 2-3 pločevinke po 0,5-0,7 litra, nalijte 2-3 centimetre vode in vklopite mikrovalovno pečico na največji način. Čas sterilizacije je 5-7 minut.
Najboljši recepti
Predstavljamo vam najboljše recepte za okusne zimske bučke s korenčkom, ki bodo dolgo shranjeni. Postrežemo jih lahko k mesnim in perutninskim jedem, odlična sestavina bodo postnega jedilnika, na primer h krompirjevim in pesinim kotletom.
Star recept s čebulo, bučkami in korenjem “Prste si boste obliznili”
Bistvo tega recepta je, da vso zelenjavo podušimo v ponvi, jo nato naložimo v kozarce, steriliziramo in zvijemo. Bučke se izkažejo za zelo okusne, pozimi je ta prigrizek dobro dodati enolončnicam s krompirjem in govedino.
Komplet izdelkov:
- Bučke - 2 kilograma.
- Korenje - 6 kosov.
- Čebula - 1 kilogram.
- Česen - 1 cela repa.
- Rastlinsko olje - 30 gramov.
- Ocetna kislina, razredčena 9% - 70 mililitrov.
- Namizna sol - 60 gramov.
- Granulirani sladkor - 50 gramov.
- Črni poper - 5-6 kosov.
- Začimbe - nageljnove žbice, lovorjev list, cilantro - po želji.
V ponvi segrejemo sončnično ali olivno olje, bučke narežemo na kocke, dušimo 5-7 minut, preložimo v drugo kuhinjsko posodo. Čebulo narežemo na pol kolobarje, korenje sesekljamo in skupaj dušimo v ponvi do zlato rumene barve.
Zelenjavo zmešamo, dodamo začimbe, poper v zrnu, strt česen, sol in sladkor.Kuhajte 10 minut, na koncu dodajte raztopino ocetne kisline. Vročo zmes damo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo v veliki kozici z vrelo vodo 10 minut. Nato posode zapremo, preverimo tesnost steklenih posod, jih položimo v odejo in pustimo, da se postopoma ohladijo.
Brez sterilizacije
Konzervirane bučke s korenčkom in čebulo lahko pripravite za zimo brez uporabe sterilizacije. Potrebovali boste enake izdelke kot v prejšnjem receptu.
Zelenjavo narežemo na kocke, čebulo na pol obročke, damo v ponev z debelim dnom, dodamo rastlinsko olje in dušimo 20 minut v soku, ki ga dobimo iz sesekljanih bučk. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo drobno mlet česen in kis. Vročo predjed damo v pripravljene posode, zapremo s pokrovi in segrevamo 24 ur.
S česnom
Nastrgane bučke s korenčkom in česnom na strgalu ali v multipraktiku so odlična ozimnica, lahko jih jemo kot sendviče s kaviarjem, namazane na kruh ali samostojno.
Komplet izdelkov:
- Bučke - 2 kilograma.
- Korenje - 5-6 kosov.
- Čebula - 3-4 glave.
- Česen - 1-2 glave.
- Gosta paradižnikova pasta - 1 žlica.
- Koper, peteršilj, cilantro - po 1 šopek.
- Groba namizna sol - 60 gramov.
- Granulirani sladkor - 25 gramov.
- Rastlinsko olje - 2 žlici.
- Črni poper v zrnu - 5-6 kosov.
- Ocetna kislina 9% - 30 gramov.
- Lovorjev list - 2-3 kosi.
Bučko, korenje, čebulo in česen drobno sesekljamo. Mešanico zelenjave v ponvi ali kotlu z debelim dnom dušimo 40 minut, dokler ni gladka, na koncu zelenjavno enolončnico začinimo s paradižnikovo mezgo, zelišči in ocetno kislino. Kaviar razdelite v steklene posode, zvijte in segrevajte 24 ur.
Z zeleno
Dobre so hrustljave bučke, vložene s korenjem in zeleno.
Komplet izdelkov:
- Bučke - 2 kilograma.
- Korenčkova zelenjava - 5-6 kosov.
- Peclji zelene - 3 kosi.
- Lovorjev list - 3 kosi.
- Česen - 3-4 stroka.
- Socvetja kopra, listi češnje in hrena - po več kosov.
- Groba kuhinjska sol - 60 gramov na 1 liter vode.
- Granulirani sladkor - 30 gramov.
- Esenca kisa 70% - 1 čajna žlička.
Dno kozarcev obložimo z listi in socvetji kopra, posodo napolnimo z bučkami, narezanimi na večje kose, korenjem, narezanim na 3-4 kose, stebli zelene dolžine 2-3 centimetra. Kozarce napolnite z vrelo slanico, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte 6-7 minut, da rezine zelenjave ostanejo trde. Kozarce zapremo in pustimo pokrite 24 ur.
Z rižem
Priprava bučk z rižem je lahko osnova za hitro kuhano rižoto ali samostojno jed.
Komplet izdelkov:
- Bučke - 4 kosi.
- Kratkozrnati riž - 300 gramov.
- Čebula - 2-3 kosi.
- Gosta paradižnikova pasta - 2 žlici.
- Lovorjev list - 2-3 kosi.
- Rastlinsko olje - 20 gramov.
Na olju prepražimo čebulo, dodamo opran riž in na kocke narezano bučko. Mešanico dušimo na majhnem ognju, dokler riž ni kuhan, po potrebi dolijemo vodo. Na koncu posolite po okusu, dodajte paradižnikovo mezgo, lovorjev list, naložite v kozarce, zvijte in pustite, da se ohladi na toplem. Po popolnem ohlajanju se obdelovanec shrani v hladilniku.
S sladkim poprom
Marinado pripravimo na enak način kot za bučke z zeleno. Sladko papriko narežemo na velike rezine in zmešamo s korenjem in bučkami.
V korejščini
Bučke in korenje naribamo na strgalu, ki je posebej zasnovan za sekljanje hrane na dolge trakove, kot za korejske solate.
Komplet izdelkov:
- Bučke - 3 kosi.
- Korenčkova zelenjava - 5-6 kosov.
- Čebula - 3 kosi.
- Česen – 2-3 stroka.
- Mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička.
- Rastlinsko olje - 2 žlici.
- Sol – 2 žlički.
- Kis 9% - 2 žlici.
Čebulo drobno sesekljamo, česen pa zdrobimo. Narezano zelenjavo premešaj, dodaj sol, rdečo papriko, sončnično ali olivno olje in kis. Mešanico nalijte v kozarce in zaprite pokrove. Ta solata ohranja vse vitamine.
Kako pravilno skladiščiti obdelovance?
Konzervirano hrano brez dodatnega razkuževanja s sterilizacijo in dodajanjem kisa je treba hraniti v hladilniku največ en mesec. Sukanci, ki so bili podvrženi popolni toplotni obdelavi, so shranjeni v kleti do 1 leta.
