Jeseni rada delam pripravke iz zelenjave. Priprava vzame veliko časa. Pozimi se začne moj veseli čas sprostitve od dacha skrbi. S police vzameš pripravljene bučke in fižol za ozimnico in okusno prilogo k mesu, klobasam, klobasam na žaru, si pripravljen. Moja kuharska knjiga ne vsebuje enega, ampak več receptov za krepke zimske solate. Zdaj bom delil z vami. Prvi v moji oceni je bučni kaviar s fižolom.
Kuhanje kaviarja iz bučk in fižola
Poskušam hitro narediti kaviar iz bučk. Vse faze načrtujem tako, da je za pripravo porabljen čim manj časa.Začnem kuhati kaviar s fižolom. Zvečer odstranim fižol (1 skodelica) iz smeti, ga operem, napolnim z vodo in pustim čez noč.
Zjutraj odlijem vodo iz fižola, dolijem svežo vodo in postavim na štedilnik. Vodo malo posolim. Fižol kuhamo do polovice na majhnem ognju 30 minut. Vmes se ukvarjam z bučkami. Do jeseni mi jih zraste ogromno. Izberite katero koli.
Vzamem tiste, ki ne bodo dolgo shranjeni - z malomarno odtrganimi repki. Pred lupljenjem jo operem in šele nato olupim. Bučko sem narezala na koščke, da iz bučk lažje izdolbem semena. Kose bučk oplaknem brez semen in olupim ter narežem na kocke. Dobiš 3 kg čistih bučk.
Lotim se korenja in čebule. Potrebujete 2 od obeh. Ne jemljem drobiža, ampak dobro, veliko zelenjavo. Čebulo olupim, operem, narežem na kocke, korenje pa nastrgam na navadno strgalo. Na kuhalnik sem pristavila 2 ponvi. Na manjšem prepražim korenje in čebulo, na večjem prepražim bučke. Obe ponvi najprej dobro namažem z rastlinskim oljem.
Bučke in popraženo zelenjavo preložim v večjo ponev in dodam:
- 100 g paradižnikove paste;
- 20 g soli, sladkorja.
Zelenjavo dušimo 30 minut, dodamo že pripravljen fižol, 2 strta stroka česna, 30 ml kisa, 50 ml olja (rastlinskega), premešamo, dušimo 10 minut, zapremo pokrov. V tem času pripravim kozarce (operem, steriliziram). Končni izdelek dam v čiste kozarce, zaprem pokrove in pošljem v skladišče. Običajno so kozarci za več dni pokriti z odejo. Tudi jaz to počnem, vendar ne vedno.
Fižol v paradižnikovi omaki
Že kot otrok sem oboževal fižol v paradižnikovi omaki. Njena mama jo je kupila v trgovini. Na spletu sem našla recept za okusno jed in ga poskušala ponoviti. Poskus je uspel.Vsi moji prijatelji so cenili obdelovanec. Z veseljem delim recept.
1 kg belega fižola sem dala kuhat. Vzamem električni mlinček za meso. Nanj bom narezal paradižnik. Potrebni so za pripravo paradižnikove omake. Potrebujete točno 3 kg. Paradižniku olupim kožo. Paradižnik v cedilu dam za nekaj sekund v vrelo vodo, lupina odleti sama od sebe, samo malo mu je treba pomagati.
Na štedilnik pristavim večjo ponev. Vanj vlijem mešanico omake in potresem z začimbami:
- Črni poper;
- Rdeča paprika;
- Sladkor 1 žlica. l;
- Sol 1 žlica. l;
- Lovorjev list 4 kosi.
Dodajte poper po svojem okusu. Za ljubitelje pikantnega lahko dodate žličko naenkrat. Omako kuham 30 minut. Končni beli fižol damo v ponev in dušimo 10 minut. Medtem ko pride pripravek, pollitrske kozarce operem, steriliziram in razporedim fižol v omako. Kozarce zvijem in dam v klet za shranjevanje. Če nimate kleti, kozarce zaprite in postavite na spodnjo polico hladilnika.
Okusna solata iz bučk s fižolom
Upam, da bodo vsi uživali v tem krepkem in okusnem receptu za zimske bučke in fižol. Priprava je enostavna in prijetna. Paradižnikov sok - 1 liter Vzamem že pripravljenega, kupljenega v trgovini. Za to količino soka olupim 3 kg bučk iz semen in lupin.
Bučko sem narezala na kocke. Trudim se, da so enake velikosti. Ne narežem ga zelo na tanko, da med kuhanjem ne razpade. Fižol 2 žlici. Pripravim ga vnaprej, najprej ga namakam 8-12 ur, nato pa kuham skoraj do konca.
Poleg fižola in bučk potrebujete 500 g sladke paprike. Za lepoto lahko vzamete papriko različnih barv: rumeno, zeleno, rdečo. Papriki očistim semena in pene ter jo narežem na kocke.
Vso zelenjavo sem dala v večjo ponev. Dodajte začimbe (sol, poper) po okusu, sladkor 200 g, rastlinsko olje 1 žlica. in ves paradižnikov sok. Zelenjavo kuham 60 minut.Čisto na koncu dodam še žlico kisa.
Vzamem sterilne kozarce in pokrove. Ozimnico vročo nalijem v kozarce in jih zapremo s hermetično zaprtimi pokrovi. Kozarce zavijem v toplo odejo, da ostanejo dlje časa topli. Čez dva dni pošljem kozarce z bučkami v klet za shranjevanje za zimo.
Čudovita solata iz bučk z zelenjavo
Iz bučk lahko naredite čudovito zimsko solato. Za pripravo boste potrebovali tudi drugo zelenjavo:
- Beli fižol.
- Paradižnik.
- paprika.
- Jabolka.
500 g fižola namočimo 6-12 ur, zavremo in odcedimo v cedilu. Začnimo s paradižnikom. Vzamemo 1,5 kg. Iz njih bomo naredili omako. Kožo je treba odstraniti. Da si olajšamo delo, poparimo paradižnik z vrelo vodo.
Paradižnik bomo zmleli v mešalniku. Paradižnike pošljete v skledo mešalnika in jih razrežite na 4 dele. Za omako vzemite 4-5 jabolk. Po odstranitvi semen bi morali dobiti 500 g.
Jabolka in paradižnik zmeljemo v pire. Jabolčno-paradižnikovo omako vlijemo v ponev, dodamo 200 ml rastlinskega olja, 100 g soli, 150 g sladkorja. Medtem ko omaka vre, papriko olupimo in narežemo na kvadratke. Potrebujete ga 0,7 kg v čisti obliki.
Ostane le še priprava bučk. Brez lupin in semen naj bi dobili 3 kg. Meso narežemo na kocke. Vso zelenjavo stresemo v ponev z omako. Zelenjavno maso kuhajte na majhnem ognju 40 minut.
Na koncu kuhanja, 15 minut pred koncem, dodamo 100 g sesekljanega česna, 3-4 minute pred koncem kuhanja prelijemo s 3-4 žlicami kisa. l. Dobljeno dobroto prelijemo v kozarce in počakamo zimo.
Bučke za zimo so okusne in zdrave. Preberite recepte in se lotite kuhanja, preden zmanjka zalog bučk.
