TOP 10 receptov po korakih za konzerviranje Turshi za zimo, s sterilizacijo in brez nje

V vzhodnih državah strežejo prigrizek iz stročjega fižola, ki se imenuje tursha. Pikantno soljenje ima neverjeten okus in ga imajo radi tako odrasli kot otroci. Zelenjava, vključena v njegovo sestavo, ni vložena, ampak fermentirana in se med seboj odlično kombinira. Vzhodne ženske pripravijo prigrizek samo iz fižola ali pa mu dodajo paradižnik, papriko in jajčevce. Različni narodi imajo svoje recepte za konzerviranje, turšo lahko fermentirate za zimo sami, kulinarični postopek ni posebej zapleten. Iskanje sestavin ni problem.

Značilnosti jedi iz trupov

Ostri prigrizek iz stročnic vsebuje veliko uporabnih sestavin. Običajno je pripravljena za takojšnjo porabo, vendar je ploščata stročji fižol Primerno za zvijanje za zimo. Tursha je po okusu nekoliko podobna mariniranim jajčevcem. Prebivalci Armenije in Azerbajdžana, Irana in Turčije si ne morejo predstavljati jedilne mize brez te jedi. Malo verjetno je, da kdo ve, kdaj se je pojavil v Zakavkazju in Adigeji. Ali so recept za prigrizek prinesli trgovci ali pa je turša na njihovo ozemlje prišla med nenehnimi vojnami, zdaj ne more povedati nihče.

Posebnost klasične armenske jedi je, da je zelenjava fermentirana brez uporabe kisa, ampak samo z začimbami, soljo in česnom..

Gospodinje stročjemu fižolu dodajo različne rastlinske izdelke, kar daje turši izviren in bogat okus.

Katere sestavine boste potrebovali?

Za pripravo orientalske jedi lahko uporabite bučo in korenje, čebulo in jajčevce, paradižnik in bučke, papriko in zelje, vendar je glavna sestavina stročji fižol - zamrznjen ali svež. Predjed začinimo z začimbami. Številni recepti vsebujejo cilantro, česen in baziliko. Kislo testo zahteva sol in vodo.

Metode priprave na zimo

Za turšo so izbrane različne sestavine. Takšne jedi najdemo v kuhinjah azijskih in evropskih narodov. Nekateri imajo raje predjed z jajčevci, spet drugi se odločijo za kombinacijo fižola in popra. Vsak lahko za pripravo kombinira zelenjavo, ki mu je najbolj všeč. Toda v vseh receptih so blanširani in fermentirani.

V armenščini

Kavkaške gospodinje so v turšo, jajčevce in paradižnike, kumare in zeleno dale veliko zelišč in začimb.Nobena različica jedi pa ne mine brez mladega stročjega fižola.

Armenska turša je manj pekoča in ima sladkast okus, saj je slanica narejena brez kisa. Za pripravo vzemite kilogram:

• paradižnik;
• poper;
• jajčevec;
• zeleni stroki.

Za malico je primeren le mlad fižol, ki nima trdih žil. Operemo ga, odstranimo konce in blanširamo. Papriko dobesedno 30 sekund potopimo v vročo vodo, nato pa jo narežemo na trakove. Modre prerežemo po plodu, kuhamo v vreli vodi 10 minut, ohladimo in zdrobimo na majhne kocke.

Česen prelijemo skozi strgalo in pomešamo s pekočo papriko. Zelenjavo položite v ponev v plasteh. Na dno so postavljeni jajčevci, nato ostali izdelki, vsaka vrsta je posuta s pikantno maso iz česna. Turche predjed je napolnjena s hladno slanico. Zatiranje je postavljeno na vrh. Da bi posodo ohranili vso zimo, vsebino ponve tesno položimo v steklen kozarec in steriliziramo 20 minut.

V korejščini

Za razliko od armenske turše ta različica priprave vsebuje vinski kis. Za uporabo recepta vzemite naslednje sestavine:

• stroki fižola – 500 g;
• sončnično olje - 2,5 skodelice;
• jajčevci - 1 kg;
• korenje in paradižnik - po 8-10 kosov;
• 4 kumare in 3 čebule;
• česen in začimbe;
• pekoča paprika

Za tiste, ki ne vedo, v kakšnem vrstnem redu so sestavine pripravljene, recept opisuje vse korak za korakom:

1. Zrele jajčevce operemo in jim odstranimo peclje.
2. Kuhajte zelenjavo 20 minut, ohladite. Nanje se namesti utež, da pride tekočina ven.
3. Paradižnik in kumare narežemo na kocke, čebulo sesekljamo. Vse sestavine zmešamo, dodamo feferon, mleto skozi mlinček za meso.
4. Na dno pekača položimo jajčevce, na vrh pa začimbe, ki jih dobimo tako, da korenike pastinaka in peteršilja naribamo s česnom.
5. Razporedite preostalo zelenjavo.

V 1,5-litrsko posodo z vodo stresite 100 g soli, piment in lovorov list. Raztopino zavremo, ohladimo, vlijemo v ponev s sestavinami, ki jo pokrijemo z brisačo, in postavimo utež. Zelenjavo je treba teden dni fermentirati v slanici, nato pa ji dodamo sončnično olje. Predjed se izkaže za začinjeno in kislo, uporablja se kot glavna jed ali služi kot priloga.

Recept za turško turšo

V bazah in na tržnicah Antalije in Marmarisa, na ulicah Istanbula in Kemerja se prodajajo skodelice zelenjave v slanici. Vsak tujec, ki pride v Turčijo, ne kupi takšnega izdelka, a ko ga preizkusi, naroči več. Domačini jedo turšo z ocvrto ribo.

Da bo jed uspela, je pomembna pravilna priprava slanice, ki jo popijemo po zaužitju zelenjave. Odličen prigrizek lahko naredite brez stročjega fižola, Turkinje uporabljajo recept, po katerem vzamejo kilogram korenja, paradižnika, kumar in zelja. Za to količino glavnih sestavin boste potrebovali:

• kis - ½ skodelice;
• čebulice - 5 kosov;
• koper;
• sladkor - 40 g;
• sol - 2,5 žlice;
• česen.

Zelenjavo temeljito operemo. Kumare narežemo na 2 polovici, vendar jih najprej namočimo 3 ali 4 ure v hladni vodi. Olupljeno korenje sesekljamo na kolobarje. Zelje je razdeljeno na 8 delov. Vse pripravljene sestavine je treba dati v sterilni kozarec, na vrh pa položiti paradižnik. Paradižnik bo spustil sok, če ga preluknjate ob steblu.

Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, po 15 minutah to vodo vlijemo v ponev, dodamo sol, začimbe in sladkor.

V kozarce s pripravkom dodajte 2 žlici kisa in vročo marinado, zavijte s pločevinastimi pokrovi in ​​zavijte, tako da posode obrnete na glavo.

Adyghe način kuhanja

Čeprav prebivalci severozahodnega dela Kavkaza uživajo več govedine, jagnjetine in perutnine kot rastlinske hrane, ne zavračajo turše. Adyghe gospodinje vedo, kako skuhati to jed zelo okusno, samo s korenčkom in stročjim fižolom, zelenjavo pa začinijo s feferonom in česnom. Za marinado vzemite 1,5 litra vode in pol kozarca soli.

Če želite sami pripraviti turšo, potrebujete:

1. Stroke blanširajte 5–6 minut.
2. Korenje zmeljemo na strgalniku.
3. Česen narežemo na kocke, feferon na kolobarje.

Zelenjavo, razen strokov, damo v ponev, na vrh pa fižol.

Vse sestavine prelijemo z vrelo slanico, nato položimo utež. Po nekaj dneh turšo preložimo v kozarce. Ženske Adyghe, tako kot Armenci, pri pripravi takšnega prigrizka ne uporabljajo kisa.

V paradižniku

Paradižnik se doda različnim jedem in je ena glavnih sestavin solat, boršč, kumaric in omak. Mnoge gospodinje dajo paradižnik v turšo. Prigrizku doda pikantnost in kislost ter nadomesti konzervans, kot je kis. Z najpreprostejšim receptom vzemite:

• sol - 15 gramov;
• paradižnik - 700 g;
• stročji fižol - 1 kg;
• sladkor - 3 žličke.

Najprej morate stroke oprati, odstraniti konce in jih narezati na koščke. Po tem šparglje pošljemo v slano vrelo vodo, kjer jih blanširamo do 5 minut in preložimo v pripravljene kozarce.

Paradižnik preide skozi mlin za meso. V nastali sok vlijemo sladkor in malo zavremo.Vroč paradižnik dodamo strokom, ki jih postavimo na ogenj za sterilizacijo. Po 45 minutah kozarce zvijemo.

V olju

Fižola ni mogoče samo fermentirati ali kisati. Nekatere gospodinje ocvrejo zelenjavo in turša dobi povsem drugačen okus. Za kilogram strokov boste potrebovali kozarec oljčnega ali sončničnega olja. V njem dušimo drobno narezan česen, čebulo in fižol.

Po nekaj minutah popečeni zelenjavi dodajte 2 velika paradižnika in 2 žlički. sladkor, malo soli. Obdelovanec pražimo v ponvi, dokler paradižniki ne spustijo soka. Vse sestavine dušimo na olju na majhnem ognju še 30 minut, nato pa jih nadevamo v kozarce. Če je prigrizek namenjen dolgotrajnemu shranjevanju, se zatecite k sterilizaciji.

Z jajčevci

Vsak rastlinski proizvod, ki je dodan turši, ji daje izvirnost in svoj vonj. Tisti, ki obožujejo pikantne kumarice, morajo pripraviti zelenjavni prigrizek za zimo z naslednjimi sestavinami:

• jajčevci - 10 kosov;
• feferon - 3 stroki;
• sol - 60 g;
• česen - 3 glave.

Pri modrih, dolgih 15–16 cm, morate odstraniti pecelj in jih skuhati, da se izkažejo za mehke. Po odvajanju vode se zelenjava postavi pod tlak. Pekočo papriko olupimo, narežemo na trakove in sesekljamo česen.

Jajčevce razdelimo na 2 polovici in nanje položimo pripravljeno zelenjavo in lovorjev list. Plodove zapremo kot knjigo in jih zvežemo z nitmi ali stebli zelene, po plasteh preložimo v pekač, vsako potresemo s peteršiljem in koprom. Jajčevce prelijemo z marinado, za pripravo katere vzamemo liter vode in 60 g soli. Tursha pustimo pod pritiskom 4 dni, dodamo rozine.

Za pripravo prigrizka za zimo modre odstranimo iz tekočine, marinado filtriramo in zavremo.Sadje je treba dati v kozarce, napolniti z vročo slanico in sterilizirati približno 20 minut.

Tursha iz jajčevcev se izkaže za pikantno in okusno, ima prijetno pikantno aromo in se uporablja kot predjed, samostojna jed ali priloga.

Brez sterilizacije

Obstaja veliko kulinaričnih receptov, s pomočjo katerih lahko ohranite največ vitaminov in aminokislin, prisotnih v zelenjavi. Tursha se lahko zapre za zimo brez sterilizacije. Glavna stvar je, da pravilno pripravite marinado. Sestavine za to morate vzeti:

• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• sladkor - steklo;
• sončnično olje - 500 ml;
• česen - 3 glave;
• kis - 0,5 litra;
• šopek peteršilja.

Štiri kilograme fižola in pol paprike olupimo in kuhamo 30 minut, dodamo zelenje, preložimo v kozarce in zalijemo z vročo slanico. Ko zavijemo pokrove, turšo odnesemo v klet ali shranimo v hladilniku.

Vloženo

Zeleni ploščati fižol uporablja se v številnih orientalskih jedeh, ki jih lahko pokrijemo za zimo. Kavkaške ženske zavrejo raztopino vode in soli ter pripravijo turšo. Stroke obrežemo in blanširamo, dodamo sladko in grenko papriko, česen in zeleno. Zelenjavo za en dan prelijemo z marinado, nato pa jo odnesemo v klet. Soljenje je včasih prekrito s filmom, nato pa fižol pred uporabo operemo. Za kilogram strokov vzemite:

• poper - 1 kg;
• česen - glava;
• sol - 100 g;
• zelena - kup.

Tursha v marinadi je nenavadnega okusa in se dobro poda k mesu. Jed lahko začinimo s poljubnimi začimbami.

Vloženo

Okusen in zdrav prigrizek dobimo, ko zelenjavo solimo brez kisa. Za pripravo vzemite 2 žlici popra, česna in soli na liter vode.Fižol in korenje kuhamo 5 minut, ohladimo in damo v sod, vedro ali kozarec, prelijemo z začimbami in zalijemo s hladno slanico. Zelenjava fermentira v nekaj dneh. Če turšo postavite na hladno, jo lahko uporabljate 4 mesece.

Kisle kumarice

Stročji fižol, ki je prisoten tako v evropski kot azijski kuhinji, vsebuje malo kalorij, zato se uporablja v različnih dietah. Obstaja veliko možnosti za pripravo prigrizkov in jedi iz tega izdelka. Nekatere gospodinje solijo s česnom in zelišči:

1. Konce strokov odrežemo.
2. Fižol položite v vrelo vodo in ga blanširajte 5 minut.
3. V ponev nalijemo 2 litra vode in dodamo 3 žlice soli.
4. Dodamo sesekljan česen in feferon.
5. Z ohlajeno raztopino prelijemo stroke.
6. Nanj pritisnejo in po enem dnevu se slanica izsuši.

Za pripravo prigrizka potrebujete 1,5 kg fižola. Izkazalo se je hrustljavo in okusno.

Metode shranjevanja

Da se kumarice in prigrizki ne pokvarijo, je treba upoštevati temperaturni režim. V zaprti embalaži po sterilizaciji se tursha shrani pri 20 ° C, vložena zelenjava - pri 0–4. Bolje je, da praznine postavite na balkon, v klet ali klet.

Vložen prigrizek zaužijte v 9 mesecih oziroma 3 dni po odprtju embalaže. Vložene turše brez kisa ne morete hraniti v hladilniku več kot 4 mesece.