13 najboljših receptov za pripravo kislega zelja doma

Dolga stoletja si je bilo nemogoče predstavljati rusko kuhinjo brez jedi iz zelja. Navsezadnje je ta zelenjava na voljo vse leto. Obstaja dobra stara tradicija - jeseni kuhati zelje, kislo zelje po različnih receptih. Ta način priprave je verjetno najboljši. Navsezadnje se pri fermentaciji v izdelku pojavi kislina. Služi kot najboljši naravni konzervans, ki zavira rast bakterij in preprečuje, da bi se zelenjava pokvarila.

Značilnosti priprave kislega zelja za zimo

Če želite zagotoviti, da je končni izdelek okusen in ga je mogoče dolgo shraniti, morate poznati naslednja priporočila:

1. Uporabljajte le kameno sol, jodirana sol povzroči, da se zelje zmehča.
2. Za 1 kilogram zelenjave zadostuje 1 ravna žlica soli.
3. Ko so vsi izdelki postavljeni v posodo, morate nanje postaviti krožnik ali pokrov, ki ustreza premeru posode. Na vrh postavite utež, ki tehta 3-4 kilograme.
4. Obdelovanec postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Čas, potreben za dokončanje, je odvisen od temperature v prostoru, kjer se posoda nahaja. Če je toplo, bo izdelek fermentiral v 3 dneh, če je hladno - v 5-6 dneh.
5. Naslednji dan po kuhanju morate tlak odstraniti in z ozko leseno lopatko narediti luknje v zelju vse do dna. Plin bo začel uhajati skozi luknje. Vsako lenobo morate sprostiti. Če teh dejanj ne izvedete, bo izdelek postal kisel. Po posegu se zatiranje postavi na svoje mesto.

Pripravljenost prigrizka kaže odsotnost mehurčkov in bistritev slanice. V tem primeru je čas, da ga zapremo in postavimo na hladno.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Tudi zelenjava ima določene zahteve:

• vzemite pozne sorte zelja;
• izberite goste glave zelja brez poškodb;
• zgornje zelene liste je treba odstraniti;
• zelje sesekljamo z ostrim nožem ali s posebnim graterjem;
• korenje temeljito operemo, olupimo in naribamo na strgalo z velikimi luknjami.

Če je v jedi še druga zelenjava, zelišča in sadje, jih prav tako operemo in nasekljamo.

Kako pravilno pripraviti posodo?

Najboljše posode za shranjevanje končnega izdelka so stekleni kozarci, leseni sodi in emajlirane posode (brez čipov). Posode, pokrove in tlak temeljito operemo in posušimo.

Pred kuhanjem dno posode obložimo s celimi zeljnimi listi.

Kuharski recepti

Doma lahko pripravite zelenjavno jed po različnih receptih z dodatkom različnih sestavin.

Klasična metoda s korenjem

Fermentirate lahko po klasičnem receptu. Zelje in korenje damo v globoko skledo in ju nekaj minut drgnemo z rokami, dokler ne začne izpuščati sok. Dodamo sol in temeljito premešamo. Položite ga v posodo in ga stisnite z leseno stiskalnico. Ta postopek deluje bolje, če se uporablja v majhnih količinah. Ko napolnite celotno posodo, jo postavite na toplo mesto.

S kumino v kozici

Lahko pa naredite zelenjavno jed z vinskim kisom. V ponev po plasteh naložimo narezano zelje in kumino s soljo. In na vrh nalijte vodo s kisom in majhno količino granuliranega sladkorja. Pokrijte s pokrovko in postavite na zmeren ogenj. Ko masa zavre, ponev preprosto stresemo.

Te korake izvajajte približno 1 uro. Po tem času dobimo okusno jed s kumino. Nastali izdelek damo v posodo in zapremo.

S peso brez sladkorja

Obstaja recept za pripravo slane zelenjave. Peso, feferone, česen in zelje naložimo v posodo v plasteh. Zelenjavo položite zelo tesno, tako da ne ostane prazen prostor. Napolnite z vročo fiziološko raztopino.

Z brusnicami v vedru

Ožetemu zelju dodamo sol in beli sladkor, vse skupaj pretlačimo z rokami, da spusti sok. Začinite z najljubšimi začimbami, svežimi ali zamrznjenimi brusnicami. Maso premešamo in damo v vedro.

Z jabolki in brusnicami

Zelenjava postane sladka, če jo fermentiramo z jabolki in brusnicami. Cele plodove zmešamo z zeljem, naribamo s soljo in dodamo sveže jagode. Maso damo v posodo za zorenje.

Z medom

Z naravnim medom se pripravek izkaže zelo okusen. Zelje in korenje damo v posodo in podrgnemo z rokami. Zmes damo v posodo, stisnemo in napolnimo s slanico - mešanico vode, soli in medu. Po fermentaciji dobi zelenjava sladkast okus.

Hitra metoda v 3-litrskem kozarcu

Obstaja hiter način za pripravo kislega zelja. Zelje in korenje tesno zložimo v 3-litrski kozarec in napolnimo s fiziološko raztopino (2,5 zravnane žlice na 1 liter vode).

Z jabolki in papriko

Rezultat je okusen pripravek, če zelju namesto korenja dodate jabolka in papriko.

S papriko in hrenom

Lahko pripravite prigrizek, ki bo s svojim videzom razveselil oko. Zmešajte zelje, sladko papriko različnih barv, pimentov grah, korenje, zeleno. Napolnite z vodo in soljo.

Z jabolki, brusnicami in jagodami jerebike

Zelje zmeljemo s soljo, dodamo korenje. Na dno posode damo lovorov list, zrna črnega popra, koriander in kumino. Zelenjava, koščki zimskih jabolk, rowan jagode in brusnice so postavljeni v plasteh. Nalijte decokcijo hrastovega lubja. Izkušene gospodinje priporočajo, da to storite v tem razmerju - 1 čajna žlička lubja na 100 mililitrov vode.

Z jabolki in hruškami

Lahko fermentirate zelenjavo s sadjem.Zelje, jabolka in hruške v plasteh zložimo v posodo in zalijemo s sladkornim sirupom (200 gramov belega sladkorja na liter vode). Soliti ni treba.

S hrenom, peso in česnom

Zmešajte zelje, hren, česen, peso, tesno postavite v posodo in napolnite s slanico (1/2 skodelice granuliranega sladkorja, 200 gramov soli na 1,5 litra vode).

Hrustljavo kislo zelje v sodu

Da bo zelenjava hrustljava, jo je treba kuhati v sodu. Naravni les reagira s fermentiranim izdelkom in mu daje neverjeten okus.

Kako pravilno skladiščiti obdelovance?

Končni izdelek shranite v kleti ali hladilniku. Ne dovolite, da se segreje ali zmrzne.

Zelenjavna jed se pripravi dovolj hitro in je idealna s kuhanim ali ocvrtim krompirjem.