Kislo zelje, konzervirano brez soli, je okusen in zdrav izdelek, ki ga je enostavno pripraviti sami. Je vir vitamina C, mikro- in makroelementov, encimov in laktobacilov, potrebnih za normalno delovanje telesa. V prisotnosti soli se koristne snovi in bakterije uničijo in umrejo, zato je za ohranjanje zdravja bolj koristno jesti zelenjavo, ki je bila fermentirana brez dodajanja te komponente.
Tankosti priprave kislega zelja brez soli
Da bi dobili zdrav in kakovosten izdelek, ki ga je mogoče dolgo hraniti, morate pravilno pripraviti sestavine in posode.
Kako izbrati in pripraviti izdelke
Pri izbiri zelja je treba dati prednost zimskim sortam z debelimi belimi listi. Ta zelenjava vsebuje velike količine sladkorja. V tem primeru bo končni izdelek hrustljav in gost, sladkor pa bo spodbudil boljšo fermentacijo.
Zelenjava mora biti zrela, čista, močna, sočna, brez znakov bolezni ali gnilobe in ne sme biti prizadeta s škodljivci. Pred kuhanjem jih je treba oprati in odrezati vse poškodovane dele. Korenje olupimo in odstranimo vrhnje liste glavic. Zelenjavo po pranju dobro osušimo.
Pravila za pripravo posod
Kot posode za shranjevanje se uporabljajo stekleni kozarci s tesno prilegajočimi pokrovi. Izdelek lahko pripravimo v emajliranih ali glinenih posodah.
Ne smete uporabljati aluminijastih posod - ta material hitro oksidira in izdelek pridobi kovinski okus, rok uporabnosti se zmanjša.
Steklene kozarce je treba temeljito oprati s sodo, popariti z vrelo vodo in posušiti. Enako storite z noži, emajliranimi vedri, skledami in drugimi pripomočki, ki jih uporabljate pri kuhanju.
Kako narediti kislo zelje brez soli doma
Obstaja več receptov za pripravo kislega zelja. Vsi so precej preprosti in jih je mogoče uporabljati doma.
Preprost recept
Za pripravo jedi po najpreprostejšem receptu boste morali vzeti:
- belo zelje - 0,5 glave;
- korenje – 1 kos .;
- kuhana voda.
Koraki kuhanja:
- Zelje nasekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo, damo v večjo skledo in premešamo, pritiskamo z rokami, da zelje spusti sok.
- Zelenjavo prestavimo v kozarec in napolnimo s hladno vodo. Voda mora popolnoma pokriti vsebino, vendar je ne nalijte do vrha - med fermentacijo se bo volumen tekočine podvojil.
- Zelenjavo pokrijemo s par celimi zeljnimi listi, stisnemo in postavimo pod tlak.
- Celotna konstrukcija je prekrita z gazo ali pokrovom, tako da lahko zrak teče. Kozarec pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi (približno 20 ° C) v dobro prezračenem temnem prostoru.
Zelenjavo premešajte 1-2 krat na dan in določite pripravljenost po okusu. Ko izdelek postane hrustljav in sladko-kislega okusa, slanico vlijemo v ločen kozarec in zelenjavo premaknemo v hladilnik. Slanico lahko zaužijete in uporabite tudi za fermentacijo naslednje serije zelenjave.
Brez soli in sladkorja
Za pripravo tega recepta boste potrebovali:
- belo zelje - 1 glava;
- voda - 1 kozarec.
Koraki kuhanja:
- Ohrovt nasekljamo in damo v kozarec, dobro potlačimo.
- Na vrhu je napolnjena z vodo.
- Kozarec pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi 3 dni.
- Končni izdelek se postavi v hladilnik.
Brez soli in vode
Za ta recept boste potrebovali:
- belo zelje - 3 kg;
- korenje - 0,5 kg.
Koraki kuhanja:
- Zelje nasekljamo, korenje naribamo na grobo Rende, premešamo, damo v vedro ali posodo, tesno stisnemo in pritisnemo na vrh.
- Tlak mora biti močan, da iz zelja izpusti čim več soka.
- Ko je vsa zelenjava pokrita s sokom, tlak zamenjamo z lažjim.
Po 1-2 dneh se zatiranje odstrani in obdelovanec premakne v kozarce, ki jih shranijo v hladilnik.
Brez soli z začimbami
Za pripravo te jedi morate vzeti:
- belo zelje - 4,5 kg;
- semena kopra - 2 žlici. l.;
- semena kumine - 2 žlici. l.;
- semena zelene - 2 žlici. l.;
- zdrobljen poper - 2 žlici. l.
Koraki kuhanja:
- Zelje sesekljamo in zmešamo z začimbami.
- 1/6 izdelka odstavimo in meljemo, dokler ne izpusti soka, nato pa ga prestavimo nazaj v glavno maso.
- Zelenjavo preložimo v steklene kozarce, jih stisnemo in pretlačimo. Sok mora popolnoma prekriti vsebino. Če se to ne zgodi, dodajte vodo.
Po 4-5 dneh izdelek damo v hladilnik za nadaljnje shranjevanje.
Kako pravilno shraniti končni izdelek
Končni izdelek se zlahka pokvari, zato ga shranjujte le v hladilniku, kleti ali kleti pri temperaturi 0...+6 °C brez dostopa sončne svetlobe. Vlažnost zraka mora biti približno 70%.
Takoj po kuhanju izdelek ne sme dolgo ostati na sobni temperaturi. V tem primeru sčasoma postane bolj kisla.
Kislo zelje, pripravljeno brez dodajanja vode, lahko shranite v hladilniku največ en teden, kislo zelje, pripravljeno s slanico, pa največ 5 dni. Za podaljšanje roka uporabnosti lahko izdelek zamrznete tako, da ga zapakirate v plastične vrečke.
