Jedi iz kitajskega zelja so bolj nežne in sočne v primerjavi z jedmi iz belega zelja. In, poleg svežih solat, se lahko konzervira. Potem bo kitajsko zelje, pripravljeno za zimo, obogatilo prehrano kadar koli na željo lastnika. Ta zelenjava, soljena, vložena ali vložena, bo prilogam dodala pikantnost zaradi not iz orientalske kuhinje.
Koristne lastnosti kitajskega zelja
Kitajsko zelje tako kot navadno zelje vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki v črevesju delujejo po principu metlice. Z njegovih sten mehansko zbirajo odpadke in jih odvažajo. Tako kitajsko zelje normalizira blato in lajša zaprtje.
Ta zelenjava vsebuje tudi vitamine C, A in K. Prvi med njimi pomaga ohranjati kožo v dobrem stanju, saj spodbuja proizvodnjo kolagena. Vitamin A pozitivno vpliva na ostrino vida, vitamin K pa je potreben za normalizacijo strjevanja krvi. Prisotnost laktucina v Pekingu pomaga normalizirati krvni tlak.
In njegov naravni kompleks mineralov vam omogoča, da odstranite odvečno tekočino iz telesa in razgradite holesterolne obloge. Zato je kitajsko zelje zelo koristno za otekanje.
Poleg tega je "Peking" nizkokalorični izdelek, zato je zelo učinkovit pri zmanjševanju prekomerne telesne teže pri ljudeh. Telo za prebavo porabi več energije, kot je porabi. Ta vsebnost kalorij se imenuje negativna.
Priprava glavnih sestavin
Zelje je treba pripraviti za kakršno koli pripravo, pa naj gre za kisanje ali kisanje.
Zelenjavo najprej pregledamo, odstranimo rumene liste, odrežemo pecelj in dobro operemo. Ker ima ta orientalska zelenjava ohlapno strukturo, so lahko med listi prisotne različne vrste žuželk. Da bi zapustili glavo zelja, jo postavite v toplo, rahlo slano vodo. Po 20 minutah zelenjavo vzamemo ven in operemo pod pipo.
Recepti za pripravo na zimo
Danes je kitajsko zelje dostopno skoraj vsem ljudem, zato so recepti iz njega tako priljubljeni. V sončnih zahodih je zelo nežna in prijetna.Pogosto je zelenjava začinjena z orientalskimi začimbami, ljubiteljem pikantnega okusa pa je ta prigrizek zelo všeč. Zato ga mnoge ženske poskušajo pripraviti za zimo za svoje družine.
S papriko
Ta zvitek se od drugih razlikuje po prisotnosti arome sladke paprike.
Sestavine recepta:
- "Peking" - 1 kilogram;
- sladka paprika - 0,5 kg;
- 1 strok rdeče paprike;
- jabolčni kis - 0,1 litra;
- čebulne glave - 0,5 kg;
- sol in granulirani sladkor - 50 oziroma 100 gramov;
- voda - 1 liter.
Pripravimo vse sestavine, zelje pa narežemo na velike kose. Papriko narežemo na majhne trakove, papriko na večje kose, čebulo pa na kolobarje. Hkrati kuhamo marinado. Če želite to narediti, dodajte sol in sladkor, po vrenju pa dodajte kis.
Pripravljeno zelenjavo damo v večjo posodo in premešamo. Naložimo v pripravljene kozarce. Po rahlem zbijanju sestavin prelijemo s kuhano marinado. Zapečateno.
Z dodano redkvico daikon
Po predlaganem receptu bo porcija majhna, a ko se pojavi na mizi v obliki zelo izvirne jedi, lahko večkrat povečate količino sestavin in jo ponovno pripravite.
Sestavine recepta:
- kitajsko zelje - 3 kg;
- redkev daikon srednje velikosti - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- glava česna;
- del korenine ingverja;
- čebula - 1 kos;
- šopek čebulnega perja;
- pasta iz kozic - 2 žlici;
- riževa moka - 2 žlici;
- sladkor - 3 žlice;
- sol in čili poper - po okusu.
Za kisanje te solate pekinško solato po dolžini prerežemo na pol, nato pa vsak del še na dva, vse do peclja (preprečimo, da bi zelenjava razpadla na posamezne liste). Običajno je zelje po pranju vedno mokro, v tem primeru je to dobro.Enakomerno ga je treba posuti s soljo. Nato se "Peking" naloži v posodo, pokrije s pokrovom in pusti pol dneva.
Naslednji korak je priprava želejaste zmesi iz riževe moke. Za pripravo vzemite pol litra vode, vanjo dajte sladkor in držite na ognju, dokler ne doseže viskozne konsistence.
Po tem pripravite začinjeno pasto. To storite tako, da v posodo blenderja stresete sesekljane začimbe (ingver, čebulo, čili in česen) in naredite homogeno maso. Daikon redkev in korenje naribamo na trakove, da pripravimo hrbet.
Na koncu vse sestavine razen kitajskega zelja združimo in premešamo. Dele ohrovta operemo, da odstranimo odvečno sol in pustimo, da tekočina odteče. Nato vsakega posebej namažemo s pripravljenim prelivom in položimo med liste.
Zadnja faza kuhanja je sestavljena iz dajanja zelenjave v skledo in mariniranja. Ta postopek traja več dni pri sobni temperaturi.
Pekinško zelje na korejski način
Kitajsko zelje po tem receptu vsebuje enake tradicionalne sestavine kot korejsko korenje.
Sestavine recepta:
- "Peking" - 1 kilogram;
- voda - 1500 mililitrov;
- čebula - 50 gramov;
- stroki česna - 10 kosov;
- čebulno perje - 40 gramov;
- ingverjeva korenina - 30 gramov;
- rdeča paprika v prahu - 5 gramov;
- mleti črni poper - 10 gramov;
- koriander - 5 gramov;
- sladkor in sol - 5 oziroma 30 gramov.
Priprava se začne s slanico za "Peking". Če želite to narediti, vzemite posodo z zadostno prostornino in vanjo nalijte vodo. Po segrevanju dodajte sol in granulirani sladkor.
Mešajte slanico, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo in ohladite.
Istočasno pripravimo zelje: po dolžini ga prerežemo na 4 dele, odstranimo pecelj. Nato zelenjavo narežemo na trakove. Čebulo prav tako sesekljamo. Zelje združite s čebulo in prelijte s slanico.Vztrajajte 2 dni s tovorom pri temperaturi 20 °C. Po tem času se tekočina odlije.
Naslednja faza dela bo mešanje začimb z mešalnikom. Vse preostale sestavine damo v posodo in oblikujemo v homogeno maso.
Nato nastalo pasto združimo s pripravljeno zelenjavo. Po tem se kitajsko zelje na korejski način položi v sterilizirane kozarce in zapre.
Recept za kislo zelje
Da bi bilo to vloženo zelje sočno in hrustljavo, uporabimo debelejše dele lista, za svežo solato pa odrežemo tanjše dele. Ta recept vam omogoča, da pojeste vse zelje brez odpadkov.
Sestavine recepta:
- kitajsko zelje - 1 kilogram;
- granulirani sladkor - 5 žlic;
- sol - 1 žlica;
- čili poper - 1 kos;
- 9% raztopina kisa - 90 mililitrov.
Najprej se pripravi "Peking", nato se pecelj odreže in razdeli na ločene liste. Vsak od njih je konvencionalno razdeljen na tanek in debelejši del ter razrezan. Kose listov z žilami zložimo in nasekljamo na trakove.
Naslednji korak je priprava čilija. Operemo ga, narežemo na kose, osvobodimo sredice in peclja ter narežemo na kocke.
Nato zelje po plasteh popramo in enakomerno posolimo. Pustite eno uro na hladnem.
Hkrati pripravimo marinado. Če želite to narediti, zavrite kis, v katerega vlijete sol in sladkor. Vročo tekočino vlijemo v pripravljeno zelenjavo, premešamo in damo v kozarce, stisnemo in pokrijemo s pripravljenimi železnimi pokrovi. Posodo z zelenjavo postavimo v veliko posodo, napolnimo z vodo in zavremo. Čas sterilizacije je 15 minut. Zapečateno.
soljanka iz kitajskega zelja
Kitajsko zelje je odlično ne samo za kisanje, temveč tudi odlično za kisanje.
Sestavine recepta:
- kitajsko zelje - 1 kilogram;
- sol - 0,1 kg.
Pripravljeno "pekinško" zelje narežemo na trakove, tako kot običajno belo zelje. Nato ga damo v posodo in solimo. Premešamo in rahlo pregnetemo. Da bi ohranili hrustljavo strukturo, je močno drobljenje kontraindicirano.
Tlak je nameščen na vrhu posode na vrhu zelenjave. Fermentira se 30 dni. Občasno se izdelek poskusi in oceni količina soli. Nato zelje preložimo v kozarce, napolnimo z nastalo slanico in odnesemo v klet.
Dolžina shranjevanja izdelka vpliva na okus izdelka: dlje kot stoji, bolj nasičen postane. Optimalno obdobje uporabe je celotno zimsko obdobje.
Petminutni recept
Kitajsko zelje lahko kisaš tudi na preprost način. Posledica tega je, da hitra priprava tega konzerviranega izdelka nikakor ne bo pokvarila okusa - bo enake kakovosti kot narejen na kateri koli drug način, gospodinja pa bo prihranila čas.
Sestavine recepta:
- kitajsko zelje - 0,5 kg;
- voda - 0,5 litra;
- 9% raztopina kisa - 5 mililitrov;
- sol in granulirani sladkor - 3 oziroma 2 žlici;
- črni poper - 3 grah.
Peking, opran in očiščen žuželk, narežemo na trakove.
Hkrati kuhamo marinado. Če želite to narediti, zavrite vodo in ji dodajte raztopino soli, sladkorja in kisa. Po vrenju ga izklopite.
Pripravimo kozarce in vanje naložimo zrna popra, na vrh pa zelenjavo. Nato prelijemo z vročo marinado in zavijemo z železnimi pokrovi.
Konzervirano zelje v kozarcih
Zelje lahko zvijete s poljubno kombinacijo pomožnih sestavin. Ta recept bo všeč ljubiteljem pikantnega okusa.
Sestavine recepta:
- srednje velik hrbet - 2 kosa;
- sladka paprika - 2 kosa;
- korenje - 2 kosa;
- stroki česna - 85 gramov;
- čebula - 1 kos;
- voda - 1 liter;
- sol - 2 žlici;
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- socvetja nageljnovih žbic - 7 kosov;
- lovorjev list - 2 kosa;
- koren hrena - 1 kos;
- listi češnje in ribeza - 5 kosov vsake vrste;
- paprika - pol čajne žličke;
- Mlet črni poper - pol čajne žličke.
Pripravljeno kitajsko zelje narežemo na srednje velike kose. Nato papriki odstranimo sredico in jo narežemo na trakove. Korenje narežemo na kocke, čebulo pa na pol obročke.
Na dno obdelanih kozarcev damo začimbe: lovor, češnjeve in ribezove liste, hren, sesekljane stroke česna, nageljnove žbice.
Nato položite papriko in korenje s čebulo z zeljem. Vsebino kozarcev prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati do 7 minut. Express. Iz te aromatične vode pripravimo marinado. Dodajo ji sol, sladkor in kis. Ponovno napolnite v kozarce. Zapečateno.
Shranjevanje doma
Namen konzerviranja je ohraniti izdelek v dobrem stanju do serviranja. Poleg tega je treba upoštevati temperaturni režim steriliziranih kozarcev. Zato se po ohlajanju zavitih šivov takoj odpeljejo v klet. Alternativa je lahko balkon, shramba ali garaža.
Kitajsko zelje je sočen in nežen izdelek, zaradi česar je primeren za konzerviranje. Ker je ta zelenjava orientalska, jo raje pokrijejo za zimo z veliko začimbami in začimbami. Kot rezultat, kitajsko zelje daje nenavadne in zelo začinjene zimske jedi.
