Omaka za ozimnico - lutenica z jajčevci - ima pikanten okus. V Bolgariji velja za tradicionalno jed. Med kuhanjem lahko uporabite drugo zelenjavo. Jed bo zagotovo cenil vsak družinski član in gostje.
Začimba z jajčevci
Za pripravo lutenice potrebujete potrpljenje in čas, a rezultat bo vreden tega. Recept za bolgarsko lutenico za zimo z jajčevci in drugo zelenjavo.
Za jed morate izbrati sladko rdečo papriko. Omaki bodo dali prijeten, okusen videz. Bolje je pripraviti jajčevce v velikih velikostih. Večja zelenjava ima več pulpe, ki je potrebna za preliv. Paradižnik mora biti zrel, mesnat in sladkega okusa.
- Izbrane paradižnike 3 kg, jajčevce 1 kg in paprike 2 kg operemo pod hladno tekočo vodo.
- Modrim odrežemo stebla. Zelenjava je položena na pekač s folijo. Pečemo v pečici približno 30 minut. Nato jih damo pod stiskalnico, da odteče odvečna tekočina.
- Po določenem času pečene jajčevce olupimo in pulpo zdrobimo z mešalnikom.
- Paprike prav tako porazdelimo po pekaču in pečemo v pečici približno 20 minut (med peko morate paprike večkrat obrniti).
- Paprike se pošljejo v posodo, ki je 10 minut prekrita s filmom. V tem času se bo zelenjava preznojila in jo bo enostavno olupiti. Pazite, da odstranite zrna in predelne stene.
- Celuloza popra se da v posodo mešalnika in zdrobi.
- Paradižnik je treba tudi olupiti, za to ga položite v vrelo vodo za 2 minuti.
- Pelate pretlačimo z mešalnikom, vlijemo paradižnikovo pasto v ponev in med mešanjem kuhamo 30 minut.
- V tem času olupimo glavice česna (strokov naj bo približno 200 g), 4 feferonom odstranimo semena in peclje. Začimbe dajte v mešalnik.
- Paradižnikovi mezgi dodamo sesekljane jajčevce in papriko ter zavremo.
- Nato morate maso posoliti, dodati 150 g sladkorja in česnovo začinjeno prelivo. Takoj ko zmes ponovno zavre, kuhamo 10 minut.
- Na koncu prilijemo 100 ml kisa.
- Končano lutenico razdelimo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in pustimo sterilizirati 15 minut.
Kozarce zavijte s kovinskimi pokrovi in počakajte, da se popolnoma ohladijo.Po tem ga lahko premaknete na hladno in temno mesto za dolgoročno shranjevanje.
Klasična različica
S svetlim, bogatim okusom se izkaže za predjed, ki jo lahko postrežemo k mesu ali drugim jedem. Za še en recept za bolgarsko lutenico za zimo, priljubljen med gospodinjami, boste potrebovali naslednje sestavine.
- Izberite 1 kg zrele paprike z debelimi stenami in 400 g paradižnikov z mesnato notranjostjo.
- Papriko prerežemo na pol, ji odstranimo semena in ovojnice ter odrežemo pecelj. Paradižnike za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in jim nato odstranimo lupine.
- Paradižnik zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom. Nastalo paradižnikovo mezgo postavimo na ogenj in zavremo. Kuhati morate, dokler odvečna tekočina ne izhlapi.
- Polovičke paprike razporedimo po pekaču in pečemo v pečici približno 20 minut.
- Kuhane paprike pokrijemo s folijo v posodi ali pa jih enostavno damo v vrečko in zapremo. Ko zelenjava izhlapi, se bo lupina zlahka odluščila.
- Olupljene paprike zdrobimo v mešalniku in jih združimo s paradižnikovo pasto. Po vrenju kuhamo še 15 minut.
- Približno 5 strokov česna, eno feferonko in vejico zelene z blenderjem zdrobimo, nakar maso dodamo k preostali zelenjavi. Kuhati morate še 4 minute.
- Nazadnje prilijemo 30 ml kisa in 50 ml olja, ugasnemo ogenj.
- Rahlo ohlajeno lutenico porazdelimo v pripravljene kozarce, tesno zapremo s pokrovi in zavijemo v toplo odejo.
Takoj, ko se omaka v kozarcih ohladi, lahko obdelovanec premaknete na stalno mesto shranjevanja, v klet ali klet.
Ljutenica s pomarančno zelenjavo
Ljutenica s korenčkom in jajčevci ima prijeten sladko-pikanten okus.Začinjenost lahko prilagajamo tako, da povečamo ali zmanjšamo količino česna in feferona.
- Paradižnik z mesnato kašo, približno 2 kg, in korenje, 500 g, operemo, olupimo, narežemo na rezine in spustimo skozi mlinček za meso.
- Približno 5 kg paprike olupimo iz notranjosti in pecljev, pretlačimo skozi mlinček za meso in dodamo drobno sesekljan koper in peteršilj. V celoti dodamo še vejico šetraja in socvetje kopra.
- Takoj, ko odvečna tekočina izhlapi, lahko dodate 500 g čebule, sesekljane v mešalniku ali z mlinčkom za meso.
- Po vrenju dodajte 60 g sladkorja.
- Ko se masa zgosti, odstranimo slano vejico in socvetje kopra.
- Dodamo mleto papriko, sol, 200 ml olja, sesekljane stroke česna. Za daljšo obstojnost izdelka lahko dodate kis.
- Končano maso razporedimo v steklene kozarce in steriliziramo približno 35 minut.
Priprava začimbe zahteva veliko časa in truda, vendar je rezultat zelo okusna jed.
Zelenjavna mešanica
Za pripravo lutenice po naslednjem receptu boste potrebovali več vrst zelenjave.
- Pripravite 2,5 kg zelene paprike in 1,2 kg rdeče paprike, ki jih olupite od semen in pecljev. Postavite v vrelo vodo za 2 minuti in nato v hladno vodo. Po postopku blanširanja lahko začnete z mletjem v mešalniku ali mlinčku za meso.
- Paradižnik v količini 2 kg prelijemo z vrelo vodo, olupimo, naribamo in postavimo na štedilnik.
- 3-4 feferone, očiščene semen in ovojnic,
- 1,2 kg olupljenega korenja za 3 minute potopimo v vrelo vodo, ohladimo in nasekljamo s strgalnikom.
- Krompir operemo in skuhamo do mehkega. Po tem olupimo in naribamo.
- Čebula, približno 1,3 kg, drobno sesekljana, cvetača razdeljena na majhna socvetja. Narezano zelenjavo kuhajte v vreli vodi 3 minute.Nato jih je treba pripeljati v stanje pireja.
- Drobno sesekljajte dva šopka peteršilja in 200 g zelene.
- Takoj, ko se količina tekočine v paradižnikovi pasti zmanjša, dodajte vse ostale sestavine in ponovno zavrite.
- Končano mešanico vročo vlijemo v pripravljene kozarce in steriliziramo 35 minut.
Zadnji korak je, da kozarce zapremo s pokrovi in jih pokrijemo s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
