Po dobri žetvi paprike je čas za predelavo. Danes obstaja veliko možnosti receptov s to sestavino, tako da lahko izberete tistega, ki vam je ljubši. Nekateri od njih omogočajo hitro pridobivanje kumaric, ki ne zahtevajo časa, porabljenega za sterilizacijo. Da bi prihranili energijo, je priporočljivo, da se vnaprej seznanite z najbolj priljubljenimi recepti za pripravo začinjene paprike za zimo.
Izbira najboljših sort paprike za pripravke
Izbira prave paprike je ključ do okusne poslastice. Pomembno vlogo igra okus zelenjave, njena velikost in debelina stene. Za pripravo lecho je priporočljivo, da bodite pozorni na sočne rumene in rdeče sorte rastlin, ki so pripravljene videti svetlejše in bolj okusne. Za takšne recepte so izbrani veliki in sočni sadeži, saj imajo prednost v smislu sočnosti in okusa ter olajšajo postopek priprave surovin.
Za marinade je priporočljivo vzeti manjšo zelenjavo - lažje se prilegajo v kozarce in po izpostavljenosti toploti ne izgubijo videza. Za konzerviranje se izberejo paprike z debelino stene najmanj 4 milimetre, katerih okus ima rahlo grenkobo in prevladujočo sladkobo. Optimalna teža ploda je od 80 do 150 gramov. Najboljše sorte za lecho in konzerviranje vključujejo:
- Avangard je velika sorta s težo plodov do 450 gramov; zaradi svoje sočnosti in mesnatosti je idealen za pripravo lecho in marinad; debelina stene je od 6 do 7 centimetrov.
- Adept je zelenjava univerzalne uporabe, teža ploda je do 110 gramov, debelina sten je od 6 do 6,5 centimetrov.
- Bogdan je pozno zrela sorta, ki daje paprike svetlo rumene barve, težke do 250 gramov in debeline stene od 6 do 8 centimetrov.
- Idealno - paprike so rdeče barve in tehtajo do 150 gramov; Posebnost sorte je vsebnost sladkorja.
Nekateri recepti zahtevajo posebne sorte, uporaba tradicionalnih sort zanje ni primerna. Sem spadajo možnosti za pripravo začinjenih pripravkov, ki vključujejo uporabo grenke ali pekoče paprike.
Pripravite potrebne sestavine
Za pripravke se uporabljajo zreli plodovi z gladko gladko površino, brez znakov gnitja ali poškodb. Paprike temeljito operemo in odstranimo odvečne predmete in ostanke. Po potrebi odrežite poškodovana območja.
Način obdelave je odvisen od vrste recepta, zato so možne različne možnosti. Pri predelavi tradicionalnih sort paprike odrežemo osnovo, odstranimo jedro in semena. Za pikantne recepte lahko uporabite cele plodove. Najpogosteje uporabljene vrste rezanja so:
- sadje z odstranjeno osnovo;
- rezine v obliki 2 ali več delov;
- krogih.
Žetev je treba uporabiti takoj po žetvi, saj dolgotrajno skladiščenje vodi do izgube videza in kakovostnih lastnosti paprike.
Metode priprave začinjene paprike
Danes obstaja veliko število receptov za pripravo paprike za zimo. Lahko vključujejo konzerviranje cele ali narezane zelenjave, samostojno izvedbo ali z dodatkom druge zelenjave. Pogosto zelenjavo dušimo s squashom, bučkami, korenjem, paradižnikom in nato zvijemo v kozarce.
Ne glede na recept, ki ga izberete, morate upoštevati številna pravila, ki vam bodo omogočila, da dobite okusno poslastico in jo ohranite skozi celotno sezono. Med glavnimi so:
- čistoča - ne le kozarci, ampak tudi vsi kuhinjski pripomočki, vključno z žlicami in noži, so temeljito oprani;
- hitrost - posode se sterilizirajo tik pred dajanjem izdelka vanje; če so se pokrovi po obdelavi ohladili, jih ponovno kuhajte vsaj 10 minut;
- kakovost - surovine je treba vzeti brez napak in znakov gnilobe, "spremljevalna" zelenjava mora biti brez razpok in poškodb.
Upoštevati je treba posebnosti recepta.Nekateri od njih predlagajo uporabo velikih paprik z debelimi stenami, drugi priporočajo izbiro plodov s tankimi stenami.
Poper v olju
Po tem receptu je zelenjava primerna kot samostojna jed, lahko se uporablja kot sestavina pri pripravi različnih jedi. Za pripravo boste potrebovali:
- poper - 6 kilogramov;
- sol - ½ skodelice;
- rastlinsko olje - ½ skodelice;
- 6% kis - ½ skodelice;
- česen - 1 glava;
- zelenice - koper in peteršilj.
Zelenjavo narežemo na enake dele, položimo v ponev in na vrh prelijemo olje. Dosezite enakomerno porazdelitev soli in sladkorja. Zelenjavno mešanico kuhajte 20 minut, ne pozabite nenehno mešati. Na koncu dodamo drobno sesekljan česen in dodamo kis. Zelenjavno mešanico pustimo vreti še 5 minut, nato pa jo položimo v sterilne posode in pokrijemo s pokrovi.
V sladki in kisli marinadi
Priprava po tem receptu je idealen prigrizek, ki ima sladko-kisel okus. Med, ki je prisoten v sestavi, doda pikantnost. Glavne sestavine:
- poper - 2,5 kg;
- voda - 450 mililitrov;
- sončnično olje - 85 mililitrov;
- sladkor - 175 gramov;
- sol - 1,5 žlice;
- kis 9% - 150 mililitrov;
- med - 1,5 žlice;
Za dodajanje svetlosti je priporočljivo vzeti rumene in rdeče sorte popra, ta kombinacija poveča okus pripravka. Zelenjavo razrežemo na 2-4 kose, odvisno od velikosti, previdno odstranimo ovoje in operemo. Palice po želji narežemo na majhne kocke, sprejemljiva je priprava v obliki rezin.
Vse sestavine, razen popra, zmešamo in pripravimo marinado. Ko zavre, zelenjavo previdno spustimo v tekočino in kuhamo 10 minut, dokler ne dobimo mehke strukture, oziroma 7 minut, da dobimo hrustljav prigrizek.
Priporočljivo je, da vzamete 0,5-litrske kozarce, povprečna poraba za vsakega od njih bo 800 gramov popra. Obdelovanec je položen po temeljiti sterilizaciji posod. Končna faza dela je postopek zvijanja in držanja pločevink na glavo, da se ohladijo pod pokrovom.
V paradižniku
Zelenjavo lahko v celoti marinirate v paradižnikovem soku. Ta pripravek lahko uporabite kot prigrizek ali kot osnovo za nadev z mesom ali zelenjavo. Za pripravo boste potrebovali:
- sladka paprika - 3 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- sol - 1,5 čajne žličke;
- kis - 0,5 čajne žličke.
Cele paradižnike operemo, odstranimo pecelj in jih preidemo skozi mlinček za meso. Paradižnikovo zmes kuhamo 15 minut in na koncu posolimo. Papriko operemo, odstranimo sredico, damo cele v posodo in kuhamo 20 minut. Nato dodamo kis, papriko enakomerno porazdelimo po kozarcih, na vrh vlijemo marinado in zapremo pokrove.
Vloženo začinjeno
Ta recept bo všeč ljubiteljem pikantnih jedi. Skupni čas kuhanja je 45 minut, od tega 15 minut za pripravo rdeče paprike in 30 za postopek kuhanja. Za 1 kozarec s prostornino 300 mililitrov boste potrebovali:
- rdeča pekoča paprika - 10 kosov;
- cilantro, koper - po 3 veje;
- meta - 1 vejica;
- česen - 1 glava;
- grozdni kis - 100 mililitrov;
- začimbe - 2 žlički koriandra, 6 črnega graha in 3 pimenta, 2 nageljnove žbice;
- lovorjev list - 3 listi;
- sol - 2 čajni žlički;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Zelenje je predhodno obdelano, vzamejo se le listi - debla zaradi grobosti niso primerna za recept.Začinjena zelišča in olupljen česen je treba drobno sesekljati.
Za kuhanje se uporabljajo popolnoma pripravljeni poprovi stroki, brez zelenih žil, ni nujno, da so pravilne oblike. Zelenjavo s tankim rezilom noža prebodemo skozi predel peclja, sicer se v votlini nabere zrak. Zelenjavo dajte v posodo, dodajte vodo in kuhajte pod pokrovom 3 minute.
Nato ugasnite ogenj in pustite zelenjavo v vroči raztopini 15 minut.
Posodo postavite na ogenj, dodajte 300 mililitrov hladne vode, sladkor, sol, celoten seznam začimb, česen in zelišča. V trenutku vrenja dodamo grozdni kis. Uporaba običajnega vodi do izgube arome, zato esence ne uporabljamo. Ponev držite na ognju 3 minute, pustite, da se kuha 15 minut in vsebino položite v predhodno sterilizirane kozarce.
Konzervirana, ne sterilizirana
Recept za konzerviranje vam omogoča, da dobite okusen hladen prigrizek in zahteva najmanj časa, saj ne vključuje postopka sterilizacije. Za kuhanje se uporablja sladka zelenjava z debelimi stenami. Potrebne so naslednje sestavine:
- poper - 3 kg;
- sladkor - 1 kozarec;
- sol - 1 žlica;
- kis 6% - 1 kozarec;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- grah, lovorjev list - po 3 kosi;
- voda - 1 liter.
Papriko operemo, očistimo semen in narežemo na rezine. V večjo ponev nalijemo vodo, dodamo glavne sestavine, razen popra, in tekočino zavremo. Zelenjavo položimo in kuhamo 5 minut, nato pa jo čim hitreje nadevamo v kozarce in zvijemo.
Gruzijski stil za zimo
Pekoč okus gruzijske predjedi se dobro ujema s prilogami in mesnimi jedmi.Čas za pripravo izdelka je minimalen, saj kozarcev ni treba sterilizirati. Za 2 pločevinki po 0,5 litra boste potrebovali:
- sladka paprika - 1 kilogram;
- peteršilj - 1 šopek;
- sončnično olje - 5 žlic;
- sladkor - 2 žlici;
- sol - 1 žlica;
- česen - 1 glava;
- kis - 2 žlici;
- khmeli-suneli - 1 žlica.
Narezano zelenjavo damo v posodo in na vrh stisnemo česen. Dodamo drobno sesekljana zelišča, začimbe, sladkor, sol in maslo. Zmes dobro premešamo in pustimo eno uro. Nato postopek ponovimo, posodo postavimo na ogenj, da se kuha 15 minut, na koncu dodamo kis. Temeljito premešan prigrizek damo v predhodno obdelane kozarce in zvijemo.
Vlaganje feferonov
Za vlaganje zelenjave po tem receptu je bolje vzeti zelene sorte. V klasični različici se uporablja samo zelena, po želji lahko kot dodatno sestavino uporabite meto, koper ali koriander, ki bo dala pripravku bogatejši okus. Recept zahteva naslednje sestavine:
- poper - 1 kilogram;
- voda - 3 litre;
- sol - 0,25 kg;
- lovorjev list - 7 kosov;
- česen - 1 glava;
- zelena - 150 gramov.
Iz soli, začimb in vode pripravimo marinado. Po ohlajanju prelijemo raztopino zelenjave in jo postavimo pod tlak. Pogosto uporabljajo krožnik, na vrhu pritisnjen s kozarcem vode. Po 15 dneh zelenjavo damo v kozarce, ki smo jih predhodno sterilizirali. Preostalo marinado zavremo in vlijemo v posode, ki morajo biti na vrhu pokrite z najlonskimi pokrovi.
Pravila za shranjevanje pripravkov iz paprike
Praznine s poprom, zvite v kozarce, se odstranijo na mesto stalnega skladiščenja šele, ko se popolnoma ohladijo. Za to se najpogosteje uporabljajo kleti ali lože, za neposredno uživanje pa konzerve hranimo v hladilniku.
Upoštevati je treba naslednja pravila:
- prostor mora biti suh, visoka vlažnost bo povzročila rjo na kovinskih pokrovih;
- posode ne smejo biti izpostavljene sončni svetlobi, sicer se bo izdelek začel kvariti;
- preden odstranite obdelovanec, morate preveriti tesnost, za katero se kozarec obrne in preveri puščanje;
- Če se pojavijo motnost, plesen, pena ali druge sumljive manifestacije, morate obdelovanec zavreči in ne tvegati lastnega zdravja.
Priporočen rok shranjevanja marinad je 1 leto, pravilno predelano zelenjavo pa lahko hranimo dlje.
