Kumare so pozimi odlična predjed in dodatek k glavnim jedem. Izberete lahko recepte za konzervirane kumare za zimo s hrenom, paradižnikom in papriko. Vsako sadje v izbrano zelenjavo vnese svoj okus. S spreminjanjem odmerkov soli, sladkorja, kisa dobite marinado s kislim, sladkim, kislo-sladkim priokusom. Ljubitelji pikantnih jedi svojim konzervam dodajo poper in gorčico.
- Načela priprave kumar s hrenom za zimo
- Kaj daje hren pri kisanju?
- Ali je mogoče zapreti kumare brez hrena?
- Kako nadomestiti hren v konzervah?
- Zahteve za glavne sestavine
- Priprava posod za začetek postopka
- Kako kuhati kumare s hrenom
- Klasičen način priprave hrena
- Recept brez sterilizacije
- S paradižnikom in papriko
- S česnom
- S korenino hrena
- Nadaljnje skladiščenje obdelovancev
Načela priprave kumar s hrenom za zimo
Kumare v pločevinkah se pridobivajo s hladno, vročo ali sterilizacijo. Hren dodajamo v različnih oblikah: liste, korenino, naribamo ali narežemo na kolobarje ali koščke.
Kaj daje hren pri kisanju?
Pri vlaganju zelene dodamo hrenov list ali korenino. Rastlina preprečuje nastanek plesni na površini kozarcev in daje kumaram hrustljavost.
Ali je mogoče zapreti kumare brez hrena?
Konzervirana zelena brez hrena. V ta namen so izbrani analogi.
Kako nadomestiti hren v konzervah?
Nadomestek za hren so lahko poprova zrna, česen, hrastovo lubje.
Zahteve za glavne sestavine
Glavne sestavine se štejejo za zelenjavo: kumare, paradižnik, paprika. Zelentsy so zaprti takoj po zbiranju. Izpolnjevati morajo naslednje značilnosti:
- majhna;
- z debelo kožo;
- s trdno kašo;
- ni poškodovan;
- s črnimi konicami.
Pred konzerviranjem zelenjavo operemo in namočimo 2-4 ure.
Priprava posod za začetek postopka
Posebna pozornost je namenjena bankam. Operite s sodo, sterilizirajte na dostopen način: nad paro, v pečici. Pokrove kuhajte 3-5 minut.
Kako kuhati kumare s hrenom
Za kisle kumare boste potrebovali naslednje sestavine (za 3-litrski kozarec):
- kumare - 2 kg;
- hren - 1 list;
- česen – 3 stroka;
- koper - dežnik.
Po želji dodamo poprova zrna, ribezove liste, hrastovo lubje in češnjeve liste. Koper in česen operemo in prelijemo z vrelo vodo. Pustite 1-2 minuti, da se razvije aroma. Napolnite dno kozarca z začimbami. Po namakanju se zelenje položi v naslednjo plast.
Za marinado:
- voda - 2 litra;
- sol – 4 zvrhane žlice.
Marinado zavremo, ohladimo na sobno temperaturo. Kumare prelijemo s slanico in pustimo 2 dni, da fermentirajo. Ostanejo kumare in marinada. Ločeno jih položite v ponev s slanico.
Po 2 dneh se slanica vlije v ponev. Kumare v kozarcu speremo s hladno vrelo vodo. Dodamo zelenje iz ponve.
Vročo slanico nalijemo v kozarce in zapremo s kovinskimi pokrovi. Pokrijte z odejo in pošljite v skladišče.
Klasičen način priprave hrena
Začimba za hren v klasični različici je pripravljena na osnovi paradižnika. Za 1 kilogram paradižnika potrebujete 100 gramov korenine hrena in česna. Vso zelenjavo operemo, narežemo na koščke in zmeljemo v mlinčku za meso. Dodajte 1 žličko sladkorja, dve soli. Začimbo damo v sterilizirane kozarce in zapremo.
Vložen hren pripravimo tako, da receptu dodamo 2 žlici kisa; vreti 5 minut. Nato jih položimo v kozarce in zapremo s pokrovi. Na vrh položite odejo.
Recept brez sterilizacije
Klasičnemu receptu s hrenom dodajte 50 gramov rastlinskega olja, 2 žlici kisa in dobite nov recept. Paradižnik pomešamo s soljo in sladkorjem ter pustimo vreti. Po 20 minutah vrenja dodamo kis in olje ter pustimo vreti še 5 minut.
Posoljeno, prekuhano mešanico zelenjave združimo s česnom, začimbami in naložimo v kozarce ali steklenice ter zapremo. Poslano v hrambo.
S paradižnikom in papriko
Ljubitelji vznemirjenja osnovnemu receptu dodajo 300 gramov feferona. Hren lahko solimo hladnega ali s kuhanjem paradižnika.
S česnom
Česen v začimbi je osnova. Zmeljemo v mlinčku za meso. Nato zmešamo z glavnimi sestavinami in damo v kozarce.Česen ni izpostavljen toplotni obdelavi, da ohrani svojo pikantno aromo. Posode so zaprte in poslane v hladilnik.
S korenino hrena
Močnejši hren lahko vložite, če pravilno pripravite korenino začimbe. Sadje je treba izkopati po zmrzali. Potem se bo začimba izkazala za močno.
Nadaljnje skladiščenje obdelovancev
Klasično začimbo s hrenom hranimo v hladilniku. Pojesti ga morate v enem mesecu. V nasprotnem primeru se bo začela fermentacija. Kuhanje paradižnika podaljša rok trajanja na 6 mesecev.
Vložene kumare hranimo na hladnem pri temperaturi 1-3 stopinje.
