Adjika s hrenom in paradižnikom brez kuhanja je moja najljubša priprava. To naredim konec avgusta. V tem času so moji paradižniki množično zreli in moram imeti čas, da jih predelam. Adjika iz paradižnika s hrenom, pripravljena po različnih receptih, mi pomaga, da večino paradižnika uporabim za solate.
S hrenom ni težav, bolj ko ga koplješ, bolj raste. Pozimi prigrizek s hrenom spodbuja našo imunost. Redko zbolimo za prehladi. Ponujam vam izbiro več možnosti za adjiko za zimo s hrenom.
Instant adjika s hrenom
Surovo adjiko s hrenom za zimo pripravimo hitro. Največ časa porabimo za pripravo zelenjave. Za prigrizek brez kuhanja s hrenom vzamem:
- 5 kg velikih, zrelih paradižnikov;
- 1 kg zrele sladke paprike;
- hren s premerom 2-2,5 cm, izkopljem 5-6 korenin;
- za pikantnost 2 kosa feferona;
- za bogat okus 5 velikih glav česna;
- začimb, samo 100 g soli.
Z zelenjavo je vse jasno, ostane le, da jo pravilno skuhamo. Vedno začnem po vrsti. Paradižnik najprej obdelam: operem in dam v posodo, da se posuši. Posušene paradižnike sem narezala na rezine.
Začenjam s predelavo paprike. Najprej ga operem v topli vodi, nato ga popivnam s papirnato brisačo, prerežem na polovice in odstranim pregrade skupaj s semeni. Olupljene paprike sem narezala na velike kvadratke.
Pazljivo ravnam s feferoni. Pri delu z njim vedno nosim rokavice za enkratno uporabo. Ko sem brez rokavic skuhal veliko količino adjike s hrenom, so me po tem nekaj ur pekle roke. Feferonu prav tako odstranim pregrade s semeni in jo narežem na več kosov.
Hren najprej operem od zemlje, nato ga olupim, še enkrat operem in narežem na majhne koščke. Glavice česna razdelim na posamezne stroke, jim odstranim lupine in jih splaknem pod pipo.
Na mizi je vsa zelenjava, ki sem jo pripravila – lepo avgustovsko tihožitje. Ta lepota ne traja večno, ko vzamem svoj najljubši električni mlin za meso, ga vklopim in pred mojimi očmi se moja zelenjava spremeni v aromatično adjiko iz paradižnika, česna in hrena.
Posodo z zelenjavno mešanico vso posolim. Čez dan večkrat premešam, dokler ne izgine vsa sol. Šele nato ga nalijem v kozarce. Rezultat ni pripravek, ampak užitek za gurmane, ljubitelje pikantnih začimb.Odlično se poda k šiš kebabu in skorjici črnega rženega kruha s koriandrom. Hraniti ga je treba v hladilniku, saj je adjika surova.
Adjika kuhana s hrenom
Če želite adjiko shraniti na polici v shrambi, je za vas primerna kuhana adjika s hrenom za zimo. Ta priprava vam bo vzela približno 3 ure časa. Približno 2 uri za kuhanje, 1 ura za pripravo zelenjave. Kuhan prigrizek pa lahko do zaužitja hranimo na sobni temperaturi.
Recept za mojo adjiko s paradižnikom in hrenom si je zelo enostavno zapomniti. Vzamem 150 g naslednje zelenjave:
- česen;
- hren;
- pekoča paprika.
Glavna sestavina je 1 kg svežega paradižnika, pol manj zrele paprike - 0,5 kg. Jaz porabim malo manj kot kozarec olja, soli in kuhinjskega kisa pa točno 1/3 kozarca. Strinjam se, recept za to domačo adjiko si je zelo enostavno zapomniti.
Priprava zelenjave mi vzame skoraj eno uro. Največ časa vzameta hren in česen. Hren je treba sprati s prsti v več vodah, olupiti in zdrobiti. To je enostavno storiti z električnim mlinčkom za meso, z ročnim mlinom za meso pa je veliko težje zasukati. Česen enostavno olupim in ga skupaj s hrenom precedim skozi mlinček za meso. Izkazalo se je, da gre za smrdljivo sranje.
Paradižnik preprosto operem, naključno narežem na poljubno velike rezine, zmeljem v strojčku za mletje mesa ali v skledi blenderja. Obe možnosti zagotavljata želeno konsistenco. Pekočim feferonom odstranim semena. Vedno odstranim tudi particije. Če jih pustite, se bo prigrizek izkazal za zelo začinjenega.
Paprike so moje najljubše, z užitkom jih operem, olupim in narežem na kocke. Aroma iz nje je preprosto neverjetna. V blenderju zmeljem sladko in pekočo papriko, nato še paradižnik. Vso sesekljano zelenjavo stresem skupaj v eno večjo ponev.Moja domača adjika se kuha v ponvi z debelim dnom.
Preden prižgem štedilnik, v ponev dodam olje. Prva faza kuhanja traja 60 minut. Ves ta čas občasno premešam vsebino ponve, sicer bo paradižnikova adjika zagorela. Na koncu prve stopnje v ponev vlijem ves kis, vsujem vso sol in premešam zvarek. Naslednja faza kuhanja traja 40 minut.
Po mojem receptu je kuhana začimba gosta, veliko debelejša od surove adjike. Končano omako dam vročo, preden se ohladi, v sterilne kozarce. Trdno privijem pokrove. Shranjujte pri sobni temperaturi v shrambi. Pozimi je ta predjed dobra s hladnim kuhanim mesom in želejem.
Adjika z jabolki in hrenom
Če dodate jabolka, bo adjika s hrenom in česnom pridobila bolj prefinjen okus. Sama imam zelo rada ta recept. Všeč mi je, ko so sestavine vzete v enakih količinah. Takšne recepte si zlahka zapomnim in jih kuham brez goljufanja. Ta jabolčna omaka je eden mojih najboljših receptov.
Vzamem 1 kilogram naslednje zelenjave:
- Jabolka.
- Bolgarski poper.
- Čebulna čebula.
- korenček.
Vzamem 4 kose:
- hren.
- Česnove glave.
- Pekoča paprika.
Glavna sestavina so zreli paradižniki. Potrebujete največ 2 kg. Najpogostejši nabor začimb:
- Olje - kozarec.
- Kis - 100 ml.
- Sol - 4 žlice. l.
- Sladkor - kozarec.
Za okusno začimbo vedno uporabim sladko-kisla jabolka.
Kuhanja se lotimo kot običajno tako, da vso zelenjavo operemo in olupimo. Opranim in posušenim jabolkom odstranim sredico in semena, lupine pa ne lupim. Papriko prerežem na pol in odstranim semena. Enako ponovim s feferoni. Olupim in operem hren, česen, korenje in čebulo. Vso zelenjavo, razen česna, narežem na poljubne kose. Česen stisnem s stiskalnico za česen v ločen krožnik.
Za sekljanje zelenjave uporabljam mlinček za meso. Narezano zelenjavo stresem v ponev. Kuhajte z zaprtim pokrovom 60 minut. Po tem času dodamo vse začimbe in strt česen, mešanico kuhamo 5 minut, odstavimo s štedilnika. Pekočo omako nalijemo v poparjene kozarce. Kozarce privijemo. Vsaj en dan morajo stati z glavo navzdol pod toplo odejo in šele nato jih lahko spustimo v klet.
Na izbiro vam je moja adjika za zimo brez kuhanja ali omaka s hrenom, ki zahteva kuhanje. Skuhajte ali kuhajte adjiko surovo, izbirate lahko med veliko.
