Poletje nam velikodušno daje vse vrste zelenjave in sadja, večina družin pa se v tem času ukvarja s konzerviranjem. Ena najljubših kumaric naših ljudi so kumare s celimi gorčičnimi semeni za zimo. Zelenjava v kozarcih je okusna in hrustljava. Te kumare bodo primerne povsod: tako kot samostojna jed s krompirjem kot kot sestavina solate v Olivierju in vinaigrette.
Značilnosti konzerviranja kumar z gorčico
Pikantnost v teh konzerviranih živilih izhaja prav iz uporabe gorčice. Zelenjavi bo dodal rahel vonj in malo začimb, zato vam ni treba preveč skrbeti, da boste dodali veliko količino začimb.
Najboljšo ohranitev dosežemo z vlaganjem sort zelenja. Izgledajo kompaktno, na koži pa so mozolji. Pri vlaganju narezanih kumaric moramo paziti, da jih ne nasekljamo preveč, sicer bodo mehke. Optimalna velikost krogov je debelina 1 centimeter.
Priprava glavnih sestavin
Za konzerviranje kumar z gorčico pripravite veliko zelišč, strokov česna in korenin hrena. Stebla in perje kopra ter liste peteršilja skrbno operemo in osušimo. Ostale sestavine prav tako operemo in po potrebi olupimo ter nasekljamo. Kumare namočimo in porežemo konce.
Posode za konzerviranje pripravimo vnaprej: vzemite kozarce s prostornino od 1 do 3 litre in preverite celovitost. Nato jih speremo z raztopino sode. Enako velja za zašite pokrove. Vsi ti pripomočki so sterilizirani.
Posoda za kuhanje marinade mora biti emajlirana ali iz nerjavečega jekla.
Metode kisanja kumar z gorčico doma
Danes obstaja veliko možnosti za valjanje kumar z gorčico. Najbolj priljubljeni recepti so tisti z vodko, brez kisa, s poprom, brez sterilizacije, s koprom in čebulo. Vse zgoraj navedene metode bodo obravnavane spodaj.
Z gorčičnimi semeni za zimo
To je klasična vložena zelenjava, po okusu je podobna tisti iz trgovine: zelenjava je hrustljava in ima ostrino.
Za pripravo zelenice s celimi gorčičnimi semeni potrebujete naslednje izdelke:
- kumare;
- zelenjava in korenine hrena;
- strok česna;
- cela gorčica;
- sol;
- kristalni sladkor;
- namizni kis.
Najprej v posodo naberemo kuhane kumare z zelišči in česnom. Nato prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut. Po tem se odcedi. Ta postopek se ponovi.
Za kuhanje marinade lahko uporabite odcejeno vodo. V vrelo vodo dodamo sol in sladkor ter pustimo na ognju še eno minuto.
Nato v vsako posodo s kumarami dodajte 0,5 čajne žličke suhih gorčičnih semen in 1 čajno žličko 9% raztopine kisa. Kuhano marinado vlijemo na vrh. Kozarec zelenja napolnimo z marinado, zvijemo in shranimo pod železne pokrove.
S suho gorčico
Ta recept se od prejšnjega razlikuje tudi po prisotnosti rastlinskega olja, zaradi česar so kumare še posebej mehke in se izkažejo okusne. Za pripravo jedi uporabite pollitrske kozarce.
Sestavine:
- kumare;
- suha gorčica v prahu;
- sončnično olje;
- sladkor;
- črni poper v prahu;
- sol;
- 9% raztopina kisa.
Za konzerviranje kumare vzdolžno prerežemo in damo v ponev. Dodamo vse suhe sestavine ter olje in kis. Vztrajajo pol dneva. Nato zelenje damo v kozarce in prelijemo sok, ki se pojavi kot posledica infuzije. Soljenje zavremo in steriliziramo 40 minut.
Z baziliko
V tem primeru dobimo konzervirane kumare z odličnim okusom in aromo.
Sestavine:
- kumare;
- gorčična semena;
- voda;
- 9% raztopina kisa;
- sol;
- koren hrena;
- posušeni listi bazilike;
- socvetja kopra;
- sveža bazilika.
Najprej v kozarce naložimo zelenjavo in druge rastlinske sestavine. Nato pripravite marinado, ki je sestavljena iz vode, granuliranega sladkorja, 9% raztopine kisa in soli. Vsebino kozarcev prelijemo z vročo tekočino, pustimo vreti 15 minut in zapremo.
Z vodko
Vodka je že dolgo znana kot dodaten konzervans. Če z njegovim dodatkom marinirate kumare, bodo pridobile čvrstost in zanimiv okus. Tudi listi ribeza in češnje bodo dodali "peko", mešanica paprike pa bo dodala pikantnost.
Sestavine:
- kumare;
- gorčica v prahu;
- vodka;
- zelenjava kopra;
- piment;
- listi hrena;
- bolgarski poper;
- lovorjev list;
- strok česna;
- stroki pekoče paprike;
- listi ribeza in češnje;
- kristalni sladkor;
- sol;
- 9% raztopina kisa.
Začnite kuhati s papriko in pekočo papriko. Operemo ga, osvobodimo sredine in zdrobimo. Nato narežemo oprano zeleno in stroke česna. Vse naložimo v kozarce, po zelenju pa tja pošljemo še pripravljeno zelenjavo.
Po tem vlijemo vrelo vodo v kozarce z vsebino in, zapremo pokrove, pustimo stati tretjino ure. Odlijemo vodo in ponovimo postopek. Za pripravo marinade vzemite tekočino po infundiranju. Ko voda zavre, dodajte sol, kristalni sladkor in kis. V vsak kozarec nalijte gorčico v prahu in vodko, nato pa na vrh prelijte marinado.
Brez sterilizacije
Po tem receptu morate kisati kumare s hladnim soljenjem. Kozarce pripravljamo v 3-litrskih posodah.
Sestavine:
- srednje velike kumare;
- mleta gorčica;
- strok česna;
- sol;
- listi in korenine hrena;
- socvetja kopra;
- listi češnje;
- zrna črnega popra;
- piment;
- ribez in hrastovi listi, lovor, rdeča paprika (neobvezno).
Pazimo, da je zelenjava enako velika in jo pripravimo. Hkrati se segrevajo kozarci in železni pokrovi. Operite zeleno, korenine in česen.
Na dno kozarcev damo hrenove liste in korenine, dežnike kopra, malo česna, češnjeve liste in papriko. Nato zelenje tesno zložimo.Na vrh spet položite vse sestavine, ki so bile na dnu kozarca, razen hrenovega lista. Dodajte gorčico v prahu.
Nato sol raztopimo v vreli hladni vodi. To slanico vlijemo v kozarce. Kumarice pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
Brez kisa
Ta recept uporablja tudi zrno gorčice, kis pa nadomešča s citronsko kislino.
Sestavine:
- kumare;
- gorčična semena;
- strok česna;
- socvetja kopra;
- lovorjev list;
- limonina kislina;
- zrna belega in črnega popra;
- kristalni sladkor;
- sol.
V pripravljeno posodo damo koper, lovorjev list in stroke česna. Po tem zelenjavo tesno zložite in prelijte z vrelo vodo. Po četrt ure odlijemo. Nato dodajte granulirani sladkor, sol in citronsko kislino. Zavremo in pustimo vreti minuto. V posodo z zelenjem dodajte poper, gorčico in napolnite s slanico. Nato so hermetično zaprti z železnimi pokrovi.
S koprom in čebulo
Ta recept je star že vrsto let, vendar so ti zvitki odlični za jesti pozimi, saj imajo kumare iz njih aromo, ki spodbuja apetit.
Sestavine:
- zelenice;
- gorčica v prahu;
- čebula;
- lovorjev list;
- zelenjava kopra;
- mleti črni poper;
- sol in granulirani sladkor;
- voda;
- kis.
Za pripravo tega vlaganja na drobno sesekljajte pripravljeno čebulo in koper. Prav tako operejo in obrežejo konce kumar. Nato vse sestavine damo v ponev, segrejemo do vrenja in pustimo na ognju 15 minut.
Zelenje vzamemo ven in zapakiramo v sterilne kozarce. Zalijemo s slanico, v kateri so se kuhali, in zapremo.
S poprom
Te kumarice bodo všeč ljubiteljem pikantnih jedi.
Sestavine:
- kumare;
- gorčica v prahu;
- veje kopra skupaj s semeni;
- koren hrena;
- feferon v strokih;
- glava česna;
- sol;
- vodo.
Dejanje se začne s pripravo sestavin. Nato na dno kozarca naložimo začimbe in zelišča, zelišča na tesno. Pripravite marinado. Po tem se ohladi in vlije v posode z zelenjavo. Pustite 3 dni v hladnem prostoru, nato pa tekočino odcedite in ponovno zavrite. Takoj po kuhanju prelijemo in zapremo.
Skladiščenje
Za dobro ohranitev kislih kumaric in seaminga je primeren hladen in temen prostor. To je lahko hladilnik, klet, shramba ali balkon. Lahko se hrani 1 leto.
Če poleti zvijete veliko okusnih kumaric z gorčico, potem boste pozimi vedno imeli na mizi dodatek k glavni jedi ali odlično sestavino vaše najljubše solate.
