Večina gospodinj pripravi paradižnik v kozarcih za zimo. Če sledite tehnologiji kuhanja, lahko prigrizke v pločevinkah shranite do pomladi ali celo dlje. Obstajajo časi, ko so med kuhanjem upoštevali vsa pravila, vendar so paradižniki v kozarcih še vedno postali motni. Videti takšno sliko je zelo neprijetno. Poglejmo, zakaj postanejo paradižniki v kozarcih motni in kaj storiti glede tega?
Zakaj slanica v kozarcih paradižnika postane motna?
Če uporabljate preizkušene recepte, ne morete biti 100% prepričani, da konzervirani paradižniki ne bodo postali motni.Kulinarični strokovnjaki identificirajo več glavnih razlogov, zakaj marinada ali slanica izgubi svojo prosojnost:
- uporaba gnile, pokvarjene zelenjave;
- slabo oprana zelenjava;
- pomanjkanje obdelave pločevink in pokrovov;
- nezaprte kozarce. Zaradi tega zrak vstopi v takšne pripravke in začne se proces fermentacije;
- nepravilna razmerja soli, granuliranega sladkorja ali kisa.
Ne smemo pozabiti, da v vsakem receptu količina sladkorja, soli in ugriza označuje le določeno število paradižnikov. Zato je treba upoštevati recept.
Kako se izogniti motnosti zamašitve?
V vsakem primeru je bolje preprečiti pojav motne slanice, kot pa kasneje popraviti situacijo. Še bolj žalostno je, ko je treba obdelovanec zavreči. Obstaja več pravil, da se izognete motnosti slanice ali marinade:
- Pred konzerviranjem natančno preglejte vse paradižnike. Če obstajajo znaki poškodb ali gnilobe, jih je treba odstraniti na stran. Takšno sadje ni primerno za konzerviranje.
- Paradižnik je treba temeljito sprati pod toplo vodo in ga položiti na čisto brisačo, da odteče vsa preostala vlaga.
- Pločevinke in pokrove za konzerviranje je treba temeljito oprati z raztopino mila in sode ter sterilizirati. Obstaja več načinov obdelave posod: nad paro, v pečici, v mikrovalovni pečici. Pokrovi so kuhani.
- Po konzerviranju se morate prepričati, da je kozarec z vsebino zaprt. To storite tako, da posodo obrnete na glavo in opazujete. Če slanica začne kapljati izpod pokrova, ga morate tesneje zapreti. Nato posodo z vsebino zavijemo v toplo odejo, kar zagotavlja počasno sterilizacijo.
Delež soli, kisa, sladkorja je treba upoštevati v skladu z receptom.Pomanjkanje kisline izzove proces fermentacije.
Kaj storiti, če pločevinke paradižnika postanejo motne?
Ko se pločevinke s paradižniki ohladijo, jih je priporočljivo hraniti še dodatnih 10 dni na temnem, hladnem, a vidnem mestu.
Po koncu določenega obdobja jih lahko varno postavite v klet. Če se pojavi motna slanica, lahko gospodinja pravočasno odreagira in zelenjavo reši.
Če je prosojnost slanice izginila, je treba postopek konzerviranja znova ponoviti. Osnovna dejanja:
- Odstranite paradižnik z začimbami iz kozarca. Sperite pod tekočo vodo in nato položite v fiziološko raztopino. Pripraviti ga je enostavno in enostavno. V vrelo vodo (1 l) dodajte 1 žlico. l namizna sol.
- Odcedite motno slanico. Izperite in sterilizirajte kozarec. Po vretju vzemite nov pokrov.
- Pripravite novo marinado, slanico po prej sprejetem receptu. Zvijte konzervo in jo znova pospravite v skladišče.
Če se neprijetna situacija ponovi, paradižnike že zavržemo. Priporočljivo je, da jih pred pranjem natančno pregledate. Če obstaja sum, da je pokvarjena, se zelenjava zavrže.
Ali je mogoče jesti vložene paradižnike v motni slanici?
Večina gospodinj postavlja vprašanje: "Ali je mogoče jesti paradižnik v motni raztopini?" Pokrov na obdelovancu ni otekel - to pomeni, da je v redu. Motnost slanice ali marinade pomeni, da je v posodah z vsebino nastala mlečna kislina. Strokovnjaki priporočajo, da ta izdelek postavite v hladilnik za 7 dni. V določenem času bo usedlina potonila na dno, zelenjava pa je odlična za pripravo različnih jedi.
Pokrov je nabreknil skupaj z motno slanico - uporaba izdelka v hrani je strogo prepovedana. Pri konzerviranju se razmnožuje patogena mikroflora, ki lahko povzroči hudo zastrupitev ali smrt.
Pomembno je, da skrbno pristopite k postopku konzerviranja. Potem se vam ne bo treba soočiti z izbiro: zavreči izdelke ali jih vrniti v normalno stanje.
Glavna stvar je, da sledite receptu za kuhanje, v marinado dodajte 2 vrsti popra, čili, liste ali koren hrena in gorčična semena. Prav te sestavine bodo preprečile širjenje patogene mikroflore.
