Kako kisati in marinirati jurčke, recepte za kuhanje v kozarcih za zimo

Jurčki v ruskih gozdovih niso neobičajni in nabiralci gob po nabiranju pogosto razmišljajo o načinih njihove predelave. Uporaba receptov za konzerviranje in izdelavo marinad vam omogoča dolgotrajno shranjevanje izdelka, pri čemer imate vedno pri roki okusen prigrizek. Da bi se izognili nevarnosti kvarjenja gob zaradi nepravilne priprave, je priporočljivo ugotoviti, kako kisati jurčke za zimo.

Lastnosti in koristi gob

Ime je povezano z mestom rasti in videzom gob. Površina klobuka je značilne rdečkaste barve, ki spominja na barvo jesenskega listja. Zaradi te lastnosti se jurčki pogosto imenujejo "rdeče".

100 gramov izdelka vsebuje 22 kilokalorij. Jurčki imajo v primerjavi z drugimi vrstami gob največjo sposobnost absorpcije različnih vrst težkih kovin in radionuklidov. Sestava vsebuje veliko število vitaminov in mineralov, veliko kalija, fosforja in železa.

Jurčki so najbogatejši vir aminokislin in njihovo hranilno vrednost primerjajo z mesom. Večje število takih elementov vsebujejo klobuki mladih jurčkov. Vključitev jurčkov v prehrano izboljša stanje osebe z naslednjimi težavami:

• slabokrvnost;
• vnetni procesi;
• rane, potreba po hitri regeneraciji tkiva;
• obdobje rehabilitacije po nalezljivih boleznih.

V otroštvu ni priporočljivo uživati ​​​​gob zaradi težav s prebavo in asimilacijo izdelka.

Priprava glavne sestavine

Danes obstaja kar veliko število receptov z jurčki. Posušeni so, kuhani in ocvrti. Da bi se dolgo ohranili, jurčke kisamo in konzerviramo, ne da bi izgubili svojo naravno barvo in strukturo.

Pomemben pogoj za pridobivanje okusnih pripravkov je pravilna izbira in priprava surovin. Posebnost jurčkov je, da se precej hitro pokvarijo, zato jih je treba predelati v prvih 2 dneh.Preden jih uporabimo kot surovine za pripravke, je treba gobe temeljito oprati.

Njihova kapica je prekrita s tanko plastjo, ki jo je treba odstraniti. Predhodno namakanje za 1 uro lahko olajša postopek – ta metoda vam bo omogočila tudi temeljito in hitro odstranjevanje tujkov. Nekateri ljudje raje umivajo površino pokrovčkov z navadno gobico, saj dolgotrajno namakanje povzroči, da struktura gobice močno absorbira vlago.

Značilnosti nabiranja jurčkov

Danes obstaja več možnosti za pripravo pripravkov iz jurčkov za zimo. Za pripravo je mogoče uporabiti različne vrste posod, katerih izbira je odvisna od količine surovin in oblike izdelka. Večina receptov vključuje vrenje, danes pa so najpogosteje uporabljene metode:

• dolgo - jurčke kuhajte v slani vodi 20 minut;
• dvojno - postopek kuhanja je razdeljen na 2 stopnji: prvi dan jih kuhamo 15 minut, drugi dan pa postopek ponovimo.

Kuhan izdelek lahko takoj zaužijete. Hladne metode za pripravo pripravkov iz jurčkov se uporabljajo manj pogosto, vendar takšne gobe po okusu niso slabše od konzerviranih.

V banki

Kuhanje v kozarcu je priročno, ko je jurček majhen in je količina surovin majhna. Jurčke naložimo v kozarce in zalijemo z marinado. Obstajajo recepti, ki vključujejo sterilizacijo posod z izdelkom brez takega postopka.

Pred zapiranjem je pomembno preveriti nivo tekočine – jurček mora biti popolnoma v slanici. Tesnost obdelovanca ni majhnega pomena - če so pokrovi slabo priviti, bo zrak vstopil v notranjost, kar bo povzročilo kvarjenje izdelka.

V ponvi

Uporaba možnosti s ponvo vam omogoča hitro kuhanje velike količine pripravkov. Ideja je, da jurčke skuhamo, dodamo glavne sestavine in jih nato naložimo v kozarce. Po zapiranju streh se posode obrnejo in postavijo pod toplo odejo. Obdelovanci se postavijo na mesto stalnega skladiščenja šele po popolnem ohlajanju.

V vedru pod pritiskom

Pri tej metodi gre za hladno metodo priprave pripravkov. Gobe ​​so položene v plasteh in potresene s soljo. Na vrh se postavi utež in vedro se odstrani za shranjevanje za več tednov. Med postopkom se sprosti sok, jurčki se prepojijo z marinado in pridobijo poseben okus.

Pri soljenju pod pritiskom je pomembno zagotoviti, da slanica popolnoma prekrije gobe, sicer se lahko pojavi plesen in začnejo se gnilobni procesi. Za povečanje teže se pogosto dodatno uporabljajo pločevinke z vodo.

Priljubljeni recepti z gobami

Danes obstaja veliko receptov za pripravo pripravkov iz jurčkov. Vsak od njih je lahko "idealen" za vsakogar, zato je za izbiro najbolj okusnega priporočljivo preizkusiti več možnosti hkrati.

V klasični marinadi v kozarcih

Vložene gobe v kozarcih so priročne, saj majhna prostornina omogoča, da izdelek porabite po odprtju pokrova v kratkem času. Klasični recept vključuje uporabo soli v količini 45 gramov na 1 kilogram surovin. Za recept potrebujete:

• jurčki - 3 kilograme;
• sol - 140 gramov;
• česen - 4 stroka;
• lovorjev list - 3 kosi;
• klinčki - 3 kosi;
• poper - 10 grah;
• citronska kislina - ¼ čajne žličke.

Jurčke kuhamo 20 minut, dodamo začimbe in sol ter dobro premešamo.Gobe ​​naložimo v sterilizirane kozarce in jih prelijemo s preostalim sokom od kuhanja. Pokrijte vrh s pokrovi in ​​po 15 dneh je izdelek pripravljen za uporabo.

Hladen način

Uporaba metode hladnega konzerviranja vam omogoča, da čim bolj ohranite koristne lastnosti gob. Nekateri ugotavljajo, da ta recept daje proizvodu naravno gozdno aromo in okus. Ker recept ne vključuje vrenja, je treba odgovorno pristopiti k procesu pranja in predelave surovin. Recept zahteva:

• jurčki - 4 kilograme;
• sol - 200 gramov;
• listi ribeza;
• lovorjev list - 4 kosi;
• klinčki - 6 kosov;
• svež koper.

Namesto ribeza je dovoljeno uporabiti hrastove ali češnjeve liste. Na dno položimo liste, 50 gramov soli, sesekljan koper. Gobe ​​​​položimo zaporedno v plasteh, potresemo z začimbami in soljo. Vrh je pokrit z listi, izdelek pa je postavljen pod tlak. Posodo postavimo v hladen prostor in po 6 dneh preverimo stanje. Masa mora dati sok, gobe pa pod težo pritiska povesiti. Če je sproščena tekočina zanemarljiva, dodajte raztopino slane vode do želene ravni. Jurčki bodo pripravljeni v 40 dneh.

Vroča metoda

Vroča metoda vključuje kuhanje surovin 20 minut. Za pripravke izberemo srednje velike jurčke, velika debla in klobuke narežemo na kose. Upoštevati je treba, da se začetna količina surovin zaradi kuhanja gob bistveno spremeni. Postopek zahteva:

• jurčki - 3 kilograme;
• sol - 150 gramov;
• poper - 20 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• voda - 200 mililitrov;
• česen - 5 strokov;
• ribezovi listi.

Gobe ​​kuhamo v vodi z dodatkom citronske kisline, ki jim omogoča, da ohranijo svojo naravno barvo.Med postopkom odstranimo nastalo peno s površine in po 20 minutah plamen ugasnemo. Jurčke damo v cedilo in pustimo, da odvečna vlaga odteče.

Ribezove liste položimo na dno steriliziranega kozarca. Zaporedoma položite plast jurčkov - 5 centimetrov, nato pa dodajte lovorjev list, nageljnove žbice in 40 gramov soli. Postopek ponavljamo, dokler posoda ni napolnjena. Dodamo vodo, položimo liste ribeza in pritisnemo na vrh. Po 15 dneh bo goba pripravljena za uživanje.

S česnom

Česen v tem receptu daje gobam pikanten okus, začimbe pa posebno aromo. Možnost vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• jurčki - 4 kilograme;
• sol - 150 gramov;
• česen - 1 glava;
• zelenjava - 100 gramov;
• poper - 25 kosov.

Gobe ​​kuhamo v slani vodi 45 minut, damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Zmes damo v čiste posode, enakomerno dodamo zelišča, česen in poper. Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo na hladno 25 dni.

Z nageljnovimi žbicami

Marinada z nageljnovimi žbicami okrepi okus in aromo gob. Za pripravo boste potrebovali:

• jurčki - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• klinčki - 8 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• poper - 10 grah.

Akcijski načrt po korakih:

• surovine se temeljito očistijo s pranjem pod tekočo vodo;
• ločite klobuke od pecljev in gobovo maso sesekljajte z nožem;
• v ponev nalijemo 2 litra vode, dodamo sol in postavimo na ogenj;
• v trenutku, ko slanica zavre, dodamo jurčke in začimbe, kuhamo 25 minut;
• Gobe ​​damo v kozarce in napolnimo z marinado.

Zaprte pločevinke lahko odprete po 30 dneh. Prostor za shranjevanje mora biti hladen; ne izpostavljajte sončni svetlobi.

Z rožmarinom

Rožmarin ali pehtran ima svetlo, nepozabno aromo, zato kisanje s takšno rastlino pridobi note dišečih zelišč in nenavaden svež okus. Začimbe morate dodati na samem koncu kuhanja, preveč jih lahko pokvari okus pripravkov in jim da grenkobo.

Za recept boste potrebovali:

• jurčki - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• rožmarin - 2 kosa;
• sol - po okusu;
• limona - ½ kos.

Gobe ​​narežemo na večje kose in jih položimo v ponev na segreto olje. Ko je dosežena zadostna stopnja cvrtja, mešanici dodajte sol in začimbe, iztisnite limonin sok in premešajte, nato pa pustite nekaj minut pod pokrovom. Končana jed mora biti sočna, gobe pa mehke.

S koprom in čilijem

Jurčke lahko marinirate s čilijem in koprom, morda dodate cimet in koriander. Za osnovo vzamejo klasičen recept za konzerviranje jurčkov in dodajo aromatične začimbe. Z dodatnimi sestavinami ne smete pretiravati, saj imajo močan okus in aromo ter lahko preglasijo naravni okus gob.

Začimbe dodamo med kuhanjem gob, na koncu postopka. Na dno kozarca damo koper ali pa po plasteh gobove mešanice potresemo zelišča. Uporabljajo se lahko ne le listi rastline, ampak tudi dežniki, potem ko so popolnoma zreli.

Z gorčico

Recept vključuje kombinacijo vročih in hladnih načinov dela z gobami. Za recept potrebujete:

• jurčki - 3 kg;
• sol - 130 gramov;
• gorčični fižol - 1 žlica;
• stroki česna - 10 kosov;
• kis 9% - 2,5 žlice;
• lovorjev list - 5 kosov;
• koper v dežnikih - 3 kosi.

Solne gobe potrebna uporaba hladne metode. Gobe ​​so položene v plasteh, potresene s soljo in začimbami vsakih 5 centimetrov.Gorčico lahko zmeljemo ali uporabimo kot zrna. Maso pritisnemo na vrh in pošljemo na hladno mesto za 1,5 tedna.

Po čakanju na zahtevani čas slanico odlijemo in gobe speremo pod tekočo vodo. Svežo slanico pripravimo iz litra vode in 1,5 žlice kuhinjske soli. Jurčke v njem kuhamo 8 minut in jih preložimo v kozarce. Vrelo slanico vlijemo v posodo do nivoja vratu, pri čemer pustimo vsaj 2 centimetra na vrhu. Nalijte kis in pošljite kozarec, da se sterilizira 30 minut, nato pa ga zvijete.

S paradižnikovo pasto

Soljene gobe v kombinaciji s paradižnikovo pasto pridobijo nenavaden okus. Ta poslastica se uporablja kot samostojna jed, pogreta, kot prigrizek in je odličen dodatek k različnim prilogam.

Najprej pripravite slanico s hitrostjo 20 gramov soli na 1 liter vode. V trenutku vrenja dodamo gobe in kuhamo 20 minut.

Razmerja recepta so naslednja:

• jurčki - 1 kilogram;
• sol - 20 gramov;
• testenine - 200 gramov;
• voda - 200 gramov;
• lovorjev list - 4 listi;
• sončnično olje - 50 gramov;
• kis 5% -2 žlici.

Kuhane gobe damo v cedilo in pustimo, da tekočina odteče. Maso damo v dobro segreto ponev in ji dodamo paradižnikovo mezgo, lovorov list in zalijemo z vodo. Lahko uporabimo 1 kilogram paradižnika, v tem primeru posebej dušimo narezan paradižnik. Na koncu dušenja dodamo sol in kis.

Gobe ​​​​damo v dobro sterilizirane kozarce, pri čemer ostane 1/2 vratu do vrha. Obdelovanec steriliziramo v vodi 30 minut in zvijemo.

Recept brez sterilizacije

Recept vključuje dolgotrajno kuhanje gob, ki kasneje v kombinaciji s kisom zagotavlja dolgotrajno shranjevanje. Za pripravo boste potrebovali:

• jurčki - 2 kg;
• kis 9% - 150 mililitrov;
• sladkor 2 žlici;
• sol - 1 žlica;
• začimbe v obliki pimenta in črnega popra, lovorjev list.

Pripravite slanico iz soli, sladkorja in začimb, nato pa previdno spustite gobe v vrelo vodo. Zmes kuhamo 40 minut, občasno posnamemo peno s površine. Nato jurčke naložimo v skrbno sterilizirane kozarce, dodamo vrelo marinado in kis ter zavijemo pokrove.

Kako ugotoviti pripravljenost gob

Pripravljenost gob je zagotovilo za varno uživanje jedi in odsotnost negativnih reakcij telesa. Pri kuhanju izdelka je določitev tega trenutka precej preprosta.

Prvič, za kuhanje je treba vzdrževati minimalni čas, ki mora biti za jurčke vsaj 20 minut. Drugič, pripravljenost lahko določimo po videzu in konsistenci raztopine.

Na začetku postopka opazimo postopno motnost tekočine, pri vrenju se na površini aktivno tvori pena, ki jo je treba odstraniti. Ko je marinada pripravljena, se začne posvetliti in v trenutku pripravljenosti gobe prenehajo plavati. Dobro kuhan izdelek lahko zaužijemo takoj po pripravi.

Pri cvrtju se stopnja pripravljenosti določi glede na čas in videz izdelka. Povprečni čas je odvisen od volumna mase; Da bi zagotovili dobro cvrtje, v ponev ne smete dati veliko gob. V večini primerov zadostuje 40-minutna toplotna obdelava.

V trenutku pripravljenosti jurčki radikalno spremenijo svojo naravno barvo in postanejo temni, medtem ko kuhanje jedi spremlja bogata aroma gob.

Najtežje je določiti pripravljenost soljenih gob. Čas je odvisen od velikosti posode ter količine soli in kisa v receptu. Večja kot je količina teh sestavin, krajša je doba od začetka dela z izdelkom do zaužitja izdelka. V povprečju se giblje od 2 do 4 tedne. Pripravljene gobe pridobijo okuse marinade, njihova struktura se spremeni in postane mehka.