Obstajajo sorte paradižnika, ki se ne razlikujejo po zelenjavi, temveč po okusu sadja in jagodičja. Imenujejo se desertne. Desertni paradižniki so tudi zviti za zimo. Takšni pripravki so sladka jed z izvrstnim okusom. Postrežemo ga za mizo na koncu obroka. Morate vedeti, kako kuhati desertne paradižnike, šele potem bodo postali vizitka gospodinje.
Značilnosti priprave desertnih paradižnikov za zimo
Posebnost priprave sladkih paradižnikov je raznolikost načinov kuhanja.So v pločevinkah, vloženi, nasoljeni. Iz njih delajo celo marmelado. Druga značilnost desertne zelenjave je možnost kombiniranja. Paradižnik se odlično ujema z janežem, ananasom, ingverjem in pomarančami.
Paleta začimb, ki se uporabljajo pri njihovi pripravi, je neverjetno široka:
- čebula,
- poper,
- rožmarin,
- nagelj,
- česen.
Seznam ni omejen na to. Vsako leto domače mojstrice ustvarijo nove izvirne recepte za pripravo desertnih paradižnikov za zimo.
Obvezne sestavine
Kisanje je način priprave zelenjave. Temelji na sposobnosti ocetne kisline, da zavira aktivnost bakterij. Potrebne sestavine za marinado:
- sol;
- sladkor;
- ocetna kislina;
- začimbe.
Obstajajo metode mariniranja z uporabo rastlinskih olj. Sestava začimb je odvisna od okusa kuharja.
Najenostavnejši recept za kisanje vključuje uporabo soli, sladkorja in kisa v marinadi. Kot začimbe se uporabljajo samo črni poper in česen.
Izbira in priprava zelenjave
Izbira plodov za pripravo na zimo je enaka za vse paradižnike:
- Izbrati morate paradižnik z gostim mesom in debelo kožo. To je zagotovilo, da ne bodo počili zaradi vroče marinade.
- Bolje je izbrati plodove enake velikosti. Enako absorbirajo sol in arome.
- Paradižniki iste sorte so postavljeni v en kozarec. To je jamstvo za kakovost obdelovanca. V marinadi se bodo sadeži obnašali enako.
Pred kuhanjem paradižnik skrbno sortiramo in izberemo samo nedotaknjene z debelo kožo. Najmanjša poškodba lahko uniči celoten obdelovanec. Izbrane paradižnike operemo pod tekočo vodo. Oprane plodove položimo na čisto krpo, da se posušijo. Na mestu peclja so paradižniki prebodeni z debelo iglo ali lesenim zobotrebcem.
Pred prebadanjem je treba igle segreti na ognju. To bo pomagalo preprečiti okužbo.
Kako pripraviti posode
Kozarce za pripravke dobro operemo s sodo bikarbono. Po tem jih položimo na suho brisačo in pustimo, da se odcedijo. Tudi pokrove operemo. Posušene kozarce speremo z vročo vodo in steriliziramo s paro 3-5 minut. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine posode.
Postopek priprave desertnih paradižnikov s čebulo brez želatine
Recept je preprost. Rezultat je čudovit. Za mariniranje boste potrebovali:
- češnjev paradižnik;
- čebulna čebula;
- voda;
- namizna sol;
- sladkor;
- Lovorjev list;
- piment;
- sončnično olje;
- nageljni;
- namizni kis.
Vzemite čist, steriliziran litrski kozarec. Na dno vlijemo žlico sončničnega olja. Uporablja se samo rafinirano olje. Glavo čebule vnaprej narežemo na kolobarje. Paradižnik, pomešan s čebulnimi obročki, damo v kozarec. Pripravite marinado. V liter vode dodajte žlico soli in 2 žlici sladkorja. Dodamo poper, nageljnove žbice in lovorov list. Prilijemo žlico kisa.
Za pripravo marinade postavite vodo z dodatki na ogenj, zavrite in kuhajte 3 minute. Marinado, ohlajeno na 90 stopinj, vlijemo v kozarec. Kozarec pokrijemo s pokrovom, postavimo v veliko ponev z vrelo vodo in pustimo v njej na majhnem ognju 5-7 minut. Nato kozarce vzamemo ven in zavijemo pokrove. Zahvaljujoč temu receptu za desertne paradižnike in čebulo lahko pozimi jeste dišeče sadje s svetlim pikantnim okusom.
Pravila in obdobja shranjevanja
Sterilizirano vloženo zelenjavo hranimo pri temperaturah od 0 do +15 stopinj pri relativni vlažnosti 75% do 24 mesecev.
Obdelovanci morajo biti shranjeni v temnem prostoru. Ko so izpostavljene električni svetlobi ali sončni svetlobi, lahko kisline razpadejo. Tako bo pripravkov nemogoče zaužiti.
