Mnoge gospodinje se ukvarjajo s konzerviranjem zelenjave za zimo. Sem spadajo korejske solate, lecho, omake, pa tudi tradicionalna gruzijska jed, imenovana lobio. Glavna sestavina te neverjetno okusne solate je stročji fižol.
Lobio recept s papriko
Kot smo že omenili, je lobio tradicionalni recept za solato iz gruzijske kuhinje. Postrežemo ga lahko ne le kot prilogo glavni jedi, ampak tudi kot samostojno jed. In če lobio iz stročjega fižola pogrejete, dobite okusno zelenjavno enolončnico.
Zahtevane sestavine:
- Black Eyed Peas;
- 1 kg paprike (bolje je vzeti rdeče sorte);
- 3 velike korenje;
- 3 kg srednje velikih paradižnikov (lahko uporabite kisle paradižnike);
- 100 ml rastlinskega olja (lahko tudi olivno olje);
- 50 gramov kuhinjske soli;
- 355 gramov granuliranega sladkorja;
- 65 ml ocetne kisline.
Za pripravo lobija iz rdečega fižola:
Fižol temeljito operemo v hladni vodi, nato pa ga damo v ponev in skuhamo v slani vodi, dokler ni popolnoma kuhan (mora biti mehak). Papriko previdno olupimo s peclja in ji izrežemo sredico s semeni. Narežemo ga na tanke trakove ali majhne kocke.
Korenje temeljito olupimo in naribamo. Paradižnik prerežemo na pol, namočimo v vrelo vodo za 3 minute, nato pa zmeljemo v mešalniku.
Vso kuhano zelenjavo damo v večjo ponev, dodamo sol, sladkor in maslo. Po tem postavite fižolov lobio za zimo na srednji ogenj. Ko solata zavre, jo je treba kuhati še pol ure na majhnem ognju.
15 minut pred popolno pripravljenostjo v solato vlijemo ocetno kislino. Sterilizirajte kozarce, vanje položite solato in jih zvijte. Kozarce pokrijemo s toplo krpo in počakamo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Postavite v hladno sobo.
Klasičen recept za lobio
Klasični recept za to solato vključuje rdeči fižol. Priprava hrane za zimo je povsem preprosta. Veliko receptov vključuje fižol, vendar najpogosteje ni glavna sestavina, za razliko od lobija. V gruzijsko predjed lahko daste tudi veliko različnega zelenja. Lahko je meta, koriander, izop, majaron ali origano. Tako bo prigrizek le boljši okus.
Zahtevane sestavine:
- 2,5 kg fižola v strokih;
- 2 kg paradižnika (po možnosti rdeče ali rožnate sorte);
- 4 stroki česna;
- 3 žlice. l. sol;
- 3,5 žlice. l. kristalni sladkor;
- 2 majhni čebuli;
- Nekaj vejic vijolične bazilike;
- Črni poper (po možnosti mlet);
- kumina;
- Žafran;
- paprika.
Kako kuhati lobio z zelenjavo:
Solato konzerviramo na naslednji način: fižol skuhamo do mehkega. Čebulo sesekljamo in pražimo, dokler ne postane zlato rjava. Paradižnik damo v ponev, prilijemo hladno vodo in kuhamo 7 minut. Nato jim odstranite kožo in jih narežite na velike rezine, dodajte čebuli. Dušimo še 15 minut.
Česen olupimo in zdrobimo z nožem. Položite ga v paradižnik. Nato dodamo fižol, sladkor in sol. Dušimo pol ure. Na koncu kuhanja dodamo drobno sesekljano baziliko, poper, papriko, žafran in kumino.
Ko je obdelovanec pripravljen, ga lahko damo v kozarce in zapremo s kovinskim pokrovom. Vložena zelenjava je idealna kot priloga k mesu.
Kako kuhati lobio za zimo z juho
Recepti za lobio so na voljo v različnih različicah, če pa jim dodate juho, bo okus zelo nenavaden. Konzerviranje francoskega fižola v paradižniku za zimo z dodatkom juhe ne traja več kot eno uro. Kako pripraviti recept za konzerviranje lobija za zimo?
Zahtevane sestavine:
- 3 kg francoskega fižola;
- 2 kg zrelih velikih paradižnikov;
- 250 masla (lahko uporabite jagnjetino);
- 3 velike čebule;
- 2 žlici. l. grobe soli;
- Kup svežega kopra;
- Vejica melise;
- Svež cilantro;
- Peteršilj;
- 1 glava česna;
- 1 liter juhe;
- Mleti črni poper.
Način priprave gruzijske predjedi s paradižnikom:
Česen olupimo in drobno sesekljamo. Fižol sperite pod tekočo vodo in zavrite, dajte v večjo ponev.Nato dodamo maslo (najprej ga stopimo), drobno sesekljano čebulo, česen in črni poper. Solimo in dodamo zelišča.
Paradižnik narežemo na kocke. Položimo jih v fižol, vse skupaj zalijemo z juho in pustimo vreti pol ure. Ko je solata pripravljena, jo lahko nadevate v kozarce. Počakajte, da se ohladijo na sobno temperaturo. Potem jih lahko postavite v klet.
Pri pripravi prigrizkov lahko uporabite poljubne začimbe in zelišča. Pred jedjo lahko gruzijsko solato pogrejemo in prelijemo z jajci.
