Gospodinje tradicionalno pripravljajo konzerve in marmelade iz ribezovih jagod. Predlagam, da se oddaljimo od tradicije in pripravimo omako iz rdečega ribeza za zimo. Za pridelavo lahko uporabite različne vrste jagodičja, ki rastejo v državi. Jagode rdečega in črnega ribeza bolje želirajo, zato jih bomo uporabili v naših receptih. Iz belega ribeza lahko naredite tudi različne pripravke.
Omaka iz rdečega ribeza za zimo
Ribez nabiramo iz grma ali vzamemo zamrznjenega iz hladilnika.Sveže jagode ločimo od vejic in drugih ostankov, jih operemo in odcedimo. Ko voda popolnoma odteče iz jagod, jih zmeljemo v mešalniku. Pečk in ostankov lupine ne potrebujemo, zato vzamemo fino cedilo in jagodno maso zmeljemo in stehtamo.
Za določitev norme sladkorja je potrebna teža. Potrebujete točno polovico nastale teže sladkorja. Če dobite 2 kg pireja, potrebujete 1 kg sladkorja.
V emajlirani ponvi bomo kuhali ribezovo omako. Jagodno maso na nizkem ognju skoraj zavremo, nato pa začnemo dodajati sladkor. Masa se zlahka zažge, da bi to preprečili, jo moramo nenehno mešati. Ko se sladkor raztopi, dodajte 1/4 čajne žličke soli.
Da bo okus bogatejši, dodajte začimbe:
- mešanica popra;
- mleti cimet;
- suhe, zdrobljene nageljnove žbice.
Vse začimbe za pripravo vzamemo po okusu, dodamo malo, okusimo. Po 20 minutah kuhanja se mora masa zgostiti, v tem času ji dodajte limonin sok (25 ml).
Limonin sok je odličen konzervans. Majhne kozarce operemo, steriliziramo, da so varni in vanje vlijemo pekočo omako. Ohlajene kozarce odnesemo v skladišče. Mesna omaka vsebuje vitamin C in je pozimi zelo uporabna.
Pikantna omaka iz črnega ribeza
K svinjskemu kotletu se odlično poda domača pikantna omaka iz črnega ribeza. Potrebujete 500 g zrelih jagod. Indikator zrelosti je pomemben.
Pripravljena vroča omaka iz črnega ribeza za zimo iz nezrelih kurišč se bo izkazala za preveč kislo.
V ponev nalijemo kozarec vode in vanjo stresemo čisto oprano in sortirano sadje. Morate jih malo zavreti, da dajo sok, nato pa vlijte 100 g sladkorja in dodajte 1 strok feferona. Zmehčano sadje zlahka pretlačimo skozi sito.Feferon nasekljamo z nožem in dodamo nastali masi.
Pasirani pasti dodamo začimbe po izbiri. postavljam:
- po 10 g paprike in koriandra.
- Piment - 5 g.
Pripravek kuham približno 15-20 minut. Končano omako nalijte v majhne kozarce. Kozarce vnaprej operem in steriliziram. Obdelovanec lahko shranite tako v hladilniku kot v kleti na dachi.
Priprava tkemali omake iz rdečega ribeza
Za omako tkemali boste potrebovali 2 kg opranega, sortiranega rdečega in zrelega ribeza. Skuhamo jih v majhni količini vode (250 ml) in precedimo skozi cedilo z luknjami.
Nastala masa bo imela zelo občutljivo konsistenco. Treba ga je dobro prekuhati na majhnem ognju. Kuhati boste morali približno eno uro in ves čas mešali sesekljane jagode. V ponev dodajte 0,5 žlice. l sol in sladkor 6 žlic. l.
Pekoč okus bo začimbi dodal česen, za pripravo ga vzemite 30 g.Česen olupimo in sesekljamo v stiskalniku za česen. Posušen koper (10 g) in mleta feferonka (10 g) bosta dodala okus. Omako z zelišči in česnom kuhajte 10 minut. Dajte ga samo v čiste, sterilne kozarce. Uporabite zaprte pokrove.
Kečap za zimo v eni uri iz rdečega ribeza
Kečap rdečega ribeza bomo pripravili na hitro. Recept je zelo enostaven. Vzemite 1000 g rdečega ribeza, ga operite, posušite in pretlačite skozi fino sito. Zavrzi torto. Dodajte začimbe v jagodno omako:
- paprika.
- Piment.
- Črni poper.
- Cimet.
- Nagelj.
- Sol.
Poleg tega morate vliti 350 g sladkorja, vliti 1 žlico rastlinskega olja in namiznega kisa. Izmerite količino nastalega pireja. Glede na prostornino izračunamo potrebno količino krompirjevega škroba.Potrebuje 1/5 nastale količine jagodnega pireja. Vse ponovno premešamo in kuhamo 15 minut. Končni kečap ostane pakiran v čistih kozarcih (steklenicah). Ribezov kečap lahko uporabite za okrasitev vseh mesnih jedi.
Adjika za zimo iz rdečega ribeza
Kaj je kebab brez adjike? Pripravimo zmerno začinjeno adjiko iz rdečega ribeza. Izberemo in operemo 250 g Vse jagode morajo biti zrele. Barva zrelih jagod je rubinasto rdeča. Čiste jagode stresite v veliko skledo za solato in jih zdrobite s pestičem, dokler ne nastane pasta.
Vzamemo rdečo papriko z debelimi stenami, jo očistimo semen, odstranimo vse predelne stene. Potrebujete 150 g popra, za pikantnost vzemite čili papriko (brez semen in pregrad) in 4 stroke česna. Vse damo v posodo blenderja in zmeljemo.
Maso jagodičja je treba obrisati, za to uporabite fino sito. Nastali pire dajte v blender. Dodamo žlico sladkorja in žličko soli, čili na noževi konici. Vse sestavine zmeljemo v blenderju, dobljeni pire vlijemo v ponev in kuhamo 7 minut. Adjika je pripravljena. Preostane le še, da ga nalijemo v sterilizirane kozarce in jih steriliziramo 10 minut. Pozimi je adjiko bolje shraniti v hladilniku, ker ne vsebuje kisa. Recepti za omake iz rdečega ribeza za zimo bodo koristni za vsako gospodinjo.
