TOP 17 klasičnih receptov za pripravo slivove omake tkemali za zimo

Vsaka država na svetu ima svoj edinstven okus, v katerem nacionalna kuhinja ne igra zadnje, temveč eno glavnih vlog. In v gruzijski kuhinji so različne omake njena najpomembnejša sestavina. Ena glavnih omak je tkemali iz sliv, obstaja pa tudi recept za klasično pripravo ozimnice.

Načela za pripravo omake tkemali za zimo

To je odlična omaka, ki izvira iz sončne Gruzije, eden od zaščitnih znakov nacionalne kuhinje. Tkemali je pripravljen iz sliv, mete, česna, pa tudi zelišč in začimb. Omaka se še posebej dobro poda k raznim ribjim, perutninskim in mesnim jedem ter krompirjevim prilogam. Za kuhanje so primerne navadne slive, ki rastejo v skoraj vseh vrtovih ali dačah..

Zahteve za glavne sestavine

Prva pomembna točka je, da bi morale biti slive v idealnem primeru Tkemali - to je ime sorte češnjeve slive. Omaki so dali ime.

Vendar ne bi smeli biti razburjeni - navadne, a vsekakor kisle slive so zelo primerne za kuhanje.

Druga točka je meta. Originalni recept uporablja njegovo močvirsko sorto - ombalo. V južnih regijah običajno raste v poplavnih ravnicah trstičja. Če ni mogoče najti ali kupiti ravno takšne sorte, bo zadostovala navadna meta, ki raste na vrtu.

Kako pravilno pripraviti posode

Kozarce in njihove pokrove je treba dobro oprati in sterilizirati. Sterilizirate jih lahko v mikrovalovni pečici, tako da vanje nalijete malo vode, na pari nad ponvo ali pa jih postavite za 15 minut v pečico.

Najbolj okusni recepti za tkemali omako

Doma ni težko pripraviti okusne omake - le poznati morate prave recepte in dosledno upoštevati njihova navodila.

Klasičen način kuhanja

Pripraviti tkemali po klasičnem receptu ni težko, glavna stvar je, da dosledno sledite receptu in izberete prave, kakovostne sestavine.

spojina:

• kisle slive (češnja) - 1 kilogram;
• pekoča (pekoča) rdeča paprika - 1 strok;
• cilantro - 1 velik šopek;
• česen - 1 glava;
• koper - 1 majhen šopek;
• sol - 4 čajne žličke;
• meta (ombalo) - 1 majhen šopek.

Slive izberemo tako, da izrežemo gnila mesta, jih operemo, v ponev dodamo vodo in kuhamo pol ure. Potem, ko se ohladi, zmeljemo skozi sito, pri čemer zavržemo lupino in semena. Česen strgamo ali drobno sesekljamo. Meto, pa tudi zelišča in papriko prav tako drobno sesekljamo. Vse skupaj dodamo v slivov pire in damo na ogenj.

Ko zavre, omako kuhamo 10-15 minut, jo ugasnemo in pustimo, da se ohladi, nato pa jo nalijemo v kozarce.

Preprost recept

Obstaja recept, po katerem je omako tkemal zelo enostavno pripraviti, vse sestavine morate zmešati in kuhati na majhnem ognju 10 minut.

spojina:

• slive (češnja) - 1 kilogram;
• sladkor - 50 gramov;
• sol - 1 žlica;
• česen - 5 strokov;
• mleta rdeča paprika - 0,5 čajne žličke;
• mleti črni poper - 0,5 čajne žličke;
• koriander - 1 čajna žlička;
• hmelj-suneli - 1 čajna žlička.

Različica rumene slive

Najbolj pravilna, "slivova" možnost za pripravo pravega gruzijskega tkemalija. Navadna vrtna, rumena češnja bo tudi primerna.

S sokom granatnega jabolka

Ta možnost priprave za zimo se od klasičnega recepta razlikuje le po tem, da se tkemali namesto vode doda sok granatnega jabolka.

Brez kuhanja

To je odličen prigrizek, ki ga preprosto namažete na kruh. Sestavine so enake kot za kuhano omako, vendar do samega kuhanja ne pride. Za "surov" tkemali se sestavine zmeljejo v mlinčku za meso, večkrat temeljito premešajo in vlijejo v kozarce.

Z orehi

Ta omaka je odličen dodatek številnim jedem, uporablja pa se tudi kot marinada za meso. Pripravljeno iz rumenih in modrih sliv (na 1,5 kilograma), z dodatkom orehov (100 gramov).

S paradižnikom

Okusna različica tradicionalnega tkemalija, ki spominja na adjiko. Vse sestavine so tradicionalne, dodan je le paradižnik (1 kilogram paradižnika na 1 kilogram sliv).

Pikantni tkemali

Za tiste, ki imate radi "začinjene" stvari, je primeren recept za pripravo omake, kjer sta sestavini črna in piment. In za 1 kilogram sliv ne dajo enega, ampak nekaj strokov pekoče paprike.

V počasnem kuhalniku

Ko pripravljate omako v počasnem kuhalniku, slive kuhajte 10 minut. Preostale sestavine drobno sesekljamo in nato skupaj s slivami zmešamo z mešalnikom do gladkega. Nato vse skupaj vlijemo v skledo večnamenskega kuhalnika in kuhamo 4-5 minut. Omako nalijemo v kozarce in zapremo s pokrovi.

Skozi mlin za meso

Namesto mletja sliv skozi sito pri pripravi omake pogosto uporabimo navaden mlin za meso. Skozi to prehajajo komponente tkemalija, kar povzroči maso želene konsistence, ki jo nato kuhamo 10-15 minut.

Iz kosmulj

Za osnovo omake uporabimo kisle, nezrele kosmulje. Poleg tega se kljub zamenjavi sliv tkemali izkaže za zelo okusnega in se ne razlikuje veliko od izvirnika.

Iz trna

Trpki okus trnulj doda bogastvo tkemali omaki kot celoti. Za kuhanje trnulje nabiramo konec avgusta ali v začetku septembra. Glavne sestavine za omako so trnulje, pekoč česen in koriander.

Iz drena

Različica priprave drenove omake je pogosta na Kavkazu in se odlično poda k ocvrtemu mesu. Ima edinstveno aromo in pikanten sladko-kisel okus.Glavne sestavine: dren, česen, sol in hmelj suneli.

Iz rdečega ribeza

Ne le okusna, ampak tudi zdrava možnost, tkemali je narejen iz rdečega ribeza, ki ima potrebno kislost. Poleg cilantra so ji dodana mleta koriandrova semena, pa tudi kumina, česen in sol.

Iz suhih sliv

Omaka iz suhih sliv z dodatkom različnih zelišč bo univerzalna, in kar je najpomembneje, odlikuje jo svetel, izviren okus. Dodajte rožmarin, origano, timijan, pehtran (pehtran), timijan in hmelj suneli. Poleg tega se sestava začimb spreminja glede na želje osebe, ki kuha. Zato ne bo dveh enakih receptov za suhe slive tkemali.

Iz češnje

Tkemali iz višnje bo zanimiv in okusen. Poleg samih češenj so ji dodana meta, mleta koriandrova semena, feferon in sladka paprika ter sladkor.

Gruzijsko, iz sliv

A najpomembnejša, pristna omaka ostaja tkemali, narejena iz istoimenske sorte češnjev. Toda poleg rumene češnje se uporabljajo tudi kisle slive, ombalo pennyroyal pa nadomesti ombalo, ki raste v senci vrta.

Nadaljnje shranjevanje

Zvit domači tkemali shranjujemo v temnem, hladnem prostoru do 1 leta. Primeren tako za hladilnik kot omaro, shrambo ali klet. Toda odmašen kozarec domače omake lahko shranite v hladilniku največ 3-4 dni.