Iz nekega razloga recepti za marelično omako za zimo niso tako priljubljeni kot marmelada in druge sladice iz tega sadja. Ampak to je popolnoma zaman. Ob pravilni pripravi je lahko odličen dodatek glavnim mesnim in piščančjim jedem. Struktura omake je podobna pireju. Ima sladko-kisel okus, ki ugodno poudarja glavno sestavino. Vendar jih morate skrbno kuhati po receptu.
Značilnosti priprave marelične omake za zimo
Nastali izdelek spominja na indijski preliv iz čatnija. Posebno pozornost je treba nameniti izbiri osnovne komponente. In da bi čim dlje ohranili okus in svežino omake, morate pravilno pripraviti posode za shranjevanje.
Posebnosti izbire glavnih sestavin
Že iz imena je jasno, da so osnova omake marelice. Bolj kot so zreli (v idealnem primeru prezreli), okusnejši bo pripravek. Izogibajte se primerkom, ki so pretrdi in imajo zelene sode.
Pred neposredno uporabo sadežu odstranimo zrna in obrežemo poškodovano pulpo.
Priporočljivo je kuhati v majhnih porcijah. Glede strukture omake ni enotne zahteve. Lahko vsebuje koščke, vendar ima večina ljudi raje eno samo pastozno konsistenco. Pikantnost lahko prilagodite svojemu okusu, tako da povečate ali zmanjšate količino pomožnih sestavin.
Kako pripraviti posodo?
Kot vse pripravke je tudi marelično omako najbolje shraniti v steklenih kozarcih s pokrovom. Primerni sta tudi možnosti vijačenja in navijanja. Omaka v odprtem kozarcu hitro izgubi aromo in okus. Zato je priporočljivo kuhati v majhni posodi. 150-200 ml bo dovolj. Pred polnjenjem je treba kozarce skupaj s pokrovi sterilizirati.
Kako narediti marelično omako doma?
Sladka sadna kaša se dobro ujema z zelenjavo in pikantnimi začimbami. Poleg klasične sladko-kisle marelične omake lahko pripravite ozimnico z ingverjem, čilijem, paradižnikom in drugimi zanimivimi kombinacijami izdelkov.
Klasična sladko-kisla omaka
Univerzalna jed, ki se poda ne le k mesu, temveč tudi k pečeni ali ocvrti zelenjavi.
Sestavine:
- marelična kaša - 550 gramov;
- čili - ½ stroka;
- koper - po okusu;
- sol - 10 gramov;
- sladkor - 30 gramov;
- stroki česna - 5 kosov.
Tehnika kuhanja:
- Olupljene marelice narežemo na majhne koščke, damo v ponev in potresemo s soljo in sladkorjem.
- Dodajte nekaj vode in sadje segrevajte 20 minut.
- Zelišča in začimbe drobno nasekljamo in dodamo k osnovi. Vreti enako dolgo.
Da dobimo homogeno konsistenco, omako pretlačimo z mešalnikom.
Hiter recept
Marelično omako za zimo lahko pripravite z minimalnim časom.
Sestavine:
- marelice - 2 kg;
- cimet in sol - po 1 ščepec;
- voda - nepopoln kozarec;
- limonin sok - 40 mililitrov;
- sladkor - 140 gramov;
- rdeča paprika - 1 gram.
Tehnika kuhanja:
- Sadju odstranimo semena, zmeljemo skozi mlinček za meso, prestavimo v ponev in dodamo vodo.
- Postavite na majhen ogenj in začnite kuhati, občasno premešajte.
- Po 5 minutah dodajte sol, cimet in sladkor.
- Po nadaljnjih petih minutah naložite preostale komponente.
- Zmes še enkrat zavre in nalijemo v sterilne kozarce.
Ko so posode zaprte, jih je treba najprej obrniti in zaviti.
Pikantna omaka
Ljubitelji pekočih jedi bodo cenili možnost priprave omake s česnom in čilijem.
Sestavine:
- marelice - 1 kilogram;
- čili - 1-2 stroka;
- česen - 5 strokov;
- sladkor - 85 gramov;
- voda - 1,5 skodelice;
- sol - 10 gramov;
- sončnično olje - 4 žlice;
- namizni kis - 20 mililitrov.
Tehnika kuhanja:
- Papriko in česen sesekljajte in segrejte na vročem rastlinskem olju.
- Marelice olupimo in damo v ponev.Prilijemo vodo in pokrito dušimo 20 minut.
- Dodamo vroč preliv, dušimo, dokler se vse sestavine ne zmehčajo.
- Zmeljemo skozi cedilo. Dodamo sol in sladkor ter kuhamo na majhnem ognju 5-10 minut.
Po želji lahko na stopnji dodajanja začimb dodate koriander ali piment.
Z ingverjem
Uporaba naribane korenine bo dala omaki azijski pridih. Potrebujete svež ingver, ne začimb v prahu.
Sestavine:
- marelice - 1 kilogram;
- ingver - 30 gramov;
- jabolčni kis - 1 kozarec;
- kislo jabolko in limona - po 1 kos;
- trsni sladkor - 200 gramov;
- česen - 5 strokov;
- čebula - 2 glavi;
- kumina - 10 gramov;
- curry - 2 žlički;
- sol - po okusu;
- kajenski poper - 1 gram;
- nageljnove žbice – 3 brsti.
Tehnika kuhanja:
- Sladkor in kis kuhajte 3 minute.
- Dodamo drobno narezane marelice, čebulo, limono (meso, sok in lupinico) in dušimo 10 minut.
- Začimbe stremo v možnarju in dodamo omaki. Dušimo približno 40 minut.
- Česen in ingver nastrgamo in ju dodamo omaki.
- Mešanico pretlačimo skozi sito in ponovno zavremo.
Nalijemo v sterilne posode s pokrovi in shranimo.
S paradižnikom
Če svež paradižnik ni na voljo, lahko uporabite pire, sok ali pasto. Z zelenjavo pa je okus boljši.
Sestavine:
- paradižnik in marelice - po 1 kg;
- sladkor - 100 gramov;
- limona - ½ kos;
- sol - po okusu;
- nariban ingver - 2 žlički;
- mlet poper - 1 ščepec.
Tehnika kuhanja:
- Paradižnik in marelice ločeno dušimo, dokler se ne zmehčajo (sadju dodamo malo vode). Ohladite, pretlačite skozi sito.
- Dodamo začimbe (vse razen ingverja) s sladkorjem in dušimo 25 minut.
- Pred koncem kuhanja dodamo ingver, premešamo in nalijemo v kozarce.
Če dobite vodene paradižnike, lahko dodatno dodate nekaj žlic paradižnikove mezge in povečate količino sladkorja.
Marelična omaka tkemali
Različica klasične omake iz marelic bo odlično dopolnila k mesnim jedem.
Sestavine:
- marelice - 1 kilogram;
- zelena mešanica (koper, peteršilj, rožmarin in bazilika) - po 1 šopek;
- čili – 1 strok;
- česen – 4 stroka;
- sol, mleti poper in sladkor - po okusu.
Tehnika kuhanja:
- Olupljene marelice prelijemo z vodo in na majhnem ognju dušimo 35 minut.
- Pire z uporabo sita.
- Zmeljemo zelišča, česen in čili. Položimo jih v vročo omako, dodamo preostale sestavine in zavremo. Zavihamo.
Omako hranimo v hladilniku.
Kako pravilno shraniti končni izdelek?
Rok uporabnosti marelične omake, tudi če se upoštevajo vsa pravila kuhanja, ne sme presegati 1 sezone. Izdelek je treba vliti v suhe, sterilne kozarce in pokriti s segretimi pokrovi, ki so jih predhodno oprali z raztopino sode.
Bolje je, da obdelovanec shranite na hladnem, z dobrim prezračevanjem in zaščito pred sončno svetlobo.
Multicooker bo zelo olajšal kuhanje. V tem primeru marelicam ni treba dodajati vode, naprava jih bo sama zaščitila pred gorenjem. Nastali izdelek bo imel posebno aromo in gosto strukturo.
