Jajčevci v olju in začimbah za zimo so univerzalna in hranljiva jed, ki bo ustrezala praznični in vsakodnevni mizi. Poleg lastnosti okusa se pripravek odlikuje po uporabni sestavi, ki vsebuje vitamine in makroelemente. Konzerviranje jajčevcev se začne pozno poleti po obiranju. Mnoge gospodinje priporočajo, da se pred postopkom seznanite s pravili za izbiro surovin in pripravo posod. To bo pomagalo preprečiti napake.
Značilnosti kuhanja jajčevcev v olju za zimo
Modre v oljni marinadi pripravljamo po različnih receptih.
Vsak od njih ima skupne značilnosti kuhanja:
- izkušeni kuharji ne priporočajo odstranjevanja semen iz jajčevcev med kisanjem, za pripravo jedi morate odstraniti le pecelj;
- če ima zelenjava rahlo grenkobo, jo narežite na majhne koščke, pokrijte s soljo 25 minut in nato temeljito sperite v hladni vodi;
- Da zelenjava ne bo vpila veliko olja, jo je priporočljivo narezati na rezine, namočiti v vodi za 15 minut, nato pa naravno posušiti.
Borovnice mariniramo tako cele kot narezane.
Pravila izbire izdelkov
Okusne lastnosti pripravljene jedi so odvisne od izbrane zelenjave.
Pri izbiri izdelkov morate upoštevati naslednja pravila:
- lupina sadja mora biti gladka in sijoča, kar kaže na zdravo zelenjavo, pridelano v sprejemljivih pogojih;
- Na jajčevcih ne sme biti madežev ali vdolbin, njihova prisotnost kaže na pokvarjenost proizvoda;
- modri morajo imeti gosto konsistenco in srednjo zrelost. Prezrela zelenjava lahko poškoduje okus zvitkov.
Če imajo modre temno rjave peclje, to kaže na dolgo trgano zelenjavo, ki je izgubila nekaj svojih koristnih lastnosti.
Kako pripraviti posode
Ko so izdelki izbrani in oprani, je vredno pripraviti posode za konzerviranje:
- Steklene kozarce je treba pred privijanjem sterilizirati;
- Po obdelavi s paro je priporočljivo, da posode operete v raztopini sode;
- Sterilizacijo lahko izvajamo na rešetkah v pečici, pa tudi v počasnem kuhalniku z vodo.
Ne pozabite na prekuhavanje pokrovov.Kuhajo se skupaj s kozarci ali posebej.
Ko so vse posode obdelane, jih je treba postaviti v dobro osvetljeno sobo na brisače in počakati, da se posušijo.
Najboljši recepti za kuhanje
Najbolj priljubljeni so klasični recept za vlaganje borovnic in možnost kuhanja brez sterilizacije. Te metode ne zahtevajo posebne priprave ali veliko časa.
Preprosta metoda s česnom
Za pripravo obdelovanca boste potrebovali:
- modri - 4 kg;
- česen - 4 kosi;
- rastlinsko olje - 0,5 l.
Postopek kuhanja:
- Zelenjavo operemo, posušimo naravno, narežemo na trakove srednje debeline.
- Na ogenj postavite ponev z vodo, vanjo vlijte 1 žlico. l. kis, počakajte, da zavre.
- V vrelo marinado dodamo narezane jajčevce. Ogenj bo treba utišati.
- V ločeni posodi združite olje in sesekljan česen, izdelke temeljito premešajte.
- Zelenjavo zložimo v kozarce, prelijemo z marinado in privijemo pokrove.
Medtem ko se obdelovanec ohladi, je priporočljivo, da ga pustite v hiši. Po 6-8 urah ga lahko prenesemo v klet ali klet.
Možnost brez sterilizacije
Za konzerviranje boste potrebovali:
- modri - 3 kg;
- namizni kis - 2 žlici. l.;
- sol - 3 žlice. l.;
- čista voda - 3 l.
Ko so vse komponente pripravljene, lahko začnete s pripravo:
- Zelenjavo operemo, odrežemo peclje.
- Izbrane jajčevce prerežemo na pol.
- V ponev nalijemo vodo, jo solimo in pustimo vreti približno 20 minut.
- Ko tekočina zavre, morate vanjo vliti sesekljan obdelovanec.
- V kozarce nalijte žlico kisa, vanje položite modre tako, da ležijo tesno drug ob drugem.
- Na vrh prelijemo z malo kisa in položimo vejico kopra.
Po tem lahko kozarce privijete in prenesete v hladen prostor.
Kako shraniti končni izdelek
Da bi pripravki dlje ohranili svoj okus in koristne lastnosti, je vredno zapomniti pravila za njihovo shranjevanje:
- Sukance je treba hraniti na hladnem mestu z dobrim prezračevanjem.
- Optimalna temperatura za shranjevanje je od 0 do 10 stopinj Celzija. V tej obliki jajčevci ohranijo svoj okus 1 leto.
- Živila z močnim vonjem in začimbe, kot so česen in številne začimbe, ne smejo biti v bližini zavojev.
- Zelenjavo lahko postavite v hladilnik. Ne smemo pozabiti, da lahko prenizke temperature poškodujejo okus marinade. Primerni indikatorji so 2-5 stopinj Celzija.
Če začne izdelek čudno dišati in spremeni barvo, ga prenehajte jesti.
