Veliko ljudi ima raje azijsko kuhinjo. Še posebej so mi všeč korejske jedi, tudi stročji fižol z vloženo zelenjavo. Vendar je treba opozoriti, da obstajajo značilnosti priprave zelenjavnih prigrizkov za zimo.
Značilnosti korejske kuhinje
Zgodovina korejskega ljudstva je bogata z zgodovinskimi dogodki, povezanimi z vojnami. Napadalci niso prinesli le težav in žalosti, uničili kmetov, ampak so v kulturo ljudi vnesli tudi njihove tradicije. To velja tudi za kuhanje. Japonci so lokalne prebivalce seznanili z zelenjavnimi jedmi in jih naučili začiniti s pekočimi začimbami, vključno z rdečo papriko.
Ko govorimo o korejski kuhinji, mislimo na zdravje in koristi, ki jih prinašajo zelenjavne jedi. Recepti za njihovo pripravo so preprosti in ne zahtevajo časa in energije. Veliko jedi temelji na korenju. Korejski kuharji vedo, kako inteligentno kombinirati izdelke, omejiti uporabo sladkorja in soli. Izdelki so toplotno obdelani za kratek čas. Zato se zelena zelenjava duši, kar je dobro za želodec, vitamini pa se bolje ohranijo.
Koristi in škode zelenega fižola
Stroki mladega fižola z nezrelimi plodovi so koristni za človeško telo, saj vsebujejo veliko vitaminov, kalcija, fosforja, cinka, kalija in žvepla. Pridelek zelenjave odlikuje nizka vsebnost kalorij - nekaj več kot 23 kilokalorij na sto gramov izdelka. Pri kuhanju se delovanje osnovnih snovi rastline popolnoma ohrani. Koristni učinki zelenega fižola na človeško telo vključujejo:
- odstranjevanje odpadkov in toksinov iz prebavnega sistema;
- oskrba celic z biološkim gradbenim materialom;
- izboljšanje delovanja telesa;
- boj proti vnetjem, patogenim mikroorganizmom;
- preprečevanje srčnih infarktov in kapi.
Za moške je koristno jesti šparglje. Cink v strokih pozitivno vpliva na genitalno področje, izboljšuje njegovo delovanje in zmanjšuje tveganje za razvoj vnetnih procesov.
Obstajajo pa tudi kontraindikacije za uživanje zelenih strokov. Receptov, ki vsebujejo fižol, ne smejo uporabljati osebe z želodčnimi čiri, holecistitisom, kolitisom ali pankreatitisom. Prekomerno uživanje izdelkov iz špargljev bo povzročilo nelagodje v prebavnem traktu in pospešilo proces nastajanja plinov.
Korejski stročji fižol
Stročji fižol na korejski način pripravimo za zimo z uporabo korenja in mešanice začimb. Olupljene in narezane stroke damo v posodo, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo približno pet minut. Zelena živila potopimo v hladno vodo, da ohranijo barvo. Po tem, ko držite eno ali dve minuti, dajte v skledo, dodajte naribano korenje in sesekljane štiri stroke česna. Zmes premešamo in naložimo v čiste steklene kozarce.
Pripravite marinado iz tristo mililitrov vode, ene in pol žlice sladkorja ter ene in pol čajne žličke soli. Po vrenju tekočine morate vanjo vliti tri žlice jabolčnega kisa. Stročji fižol prelijemo s pripravljeno marinado. Zdaj ostane le še, da kozarce pasteriziramo 20-25 minut in nato zapremo.
Vložen stročji fižol se hitro skuha in dobro shrani na hladnem.
Toda mnogi verjamejo, da je šparglje pred konzerviranjem bolje skuhati. Obstajajo recepti za pripravo zelenjave na ta način.
Sesekljan fižol kuhamo pet minut v rahlo slani vodi. Medtem ko ga vržemo v cedilo, odcedimo, čebulo narežemo na polovice obročev in naribamo korenje. Zelenjavo zmešamo s sesekljanim česnom, potresemo s poprom in koriandrom. Stroke, položene v kozarce, premešamo s pripravljenimi izdelki. Za pripravo marinade vzemite dvesto mililitrov vode - jabolčni kis (25 mililitrov), pet zrn črnega popra, tri nageljnove žbice, dva lista lave, štirideset gramov sladkorja, pet soli. Ne pozabite dodati sto mililitrov rastlinskega olja. Vrelo tekočino vlijemo v posode s stroki. Nežni fižol je pripravljen za zimo.
Mnenje gospodinj
Stročji fižol v pločevinkah je znan po svojih zdravstvenih koristih. Še posebej ga je priporočljivo vključiti v prehrano diabetikov.Korejski recepti so enostavni za pripravo. Ni vam treba porabiti veliko časa, vse je narejeno hitro, kot da bi pripravljali solato za kosilo. V tej jedi je malo sestavin, vedno so pri roki. In pozimi vas bo zelenje strokov spomnilo na poletje in poskrbelo za vitamine za izboljšanje vašega zdravja.
Ozimnica je primerna kot dodatek k dušenemu mesu, jetrom, postrežemo pa jo kot samostojno jed. Korejske recepte za vložene izdelke pogosto uporabljajo izkušene gospodinje po vsem svetu, saj imajo pripravki edinstven okus in pomagajo povečati apetit s svojo pikantno aromo in videzom. Toda ljubitelji zelenega fižola vedno ostanejo vitki in ne trpijo zaradi prekomerne teže.
