Jeseni gospodinjam priprava na ozimnico vzame veliko časa. Poleg tradicionalnih prigrizkov lahko pripravite vložene bučke za zimo kot kumare. Navsezadnje je ta zelenjava tako blizu po okusu. In čeprav so nam marinirane kumare bolj znane, jim bučke po kakovosti niso slabše.
Ali je mogoče kisati bučke kot kumare?
Bučke uvrščamo med dietne zelenjave.Plodovi vsebujejo toliko vitaminov in mikroelementov, da vam bodo pomagali preprečiti pridobivanje teže in normalizirati delovanje prebavnega trakta. Kot član družine Cucurbitaceae je zelenjava po svojih podolgovatih plodovih podobna kumaram. Buče so si po videzu še posebej podobne, ko so mlade in nezrele. Če posadite bučke in kumare eno poleg druge, boste zaradi navzkrižnega opraševanja dobili hibride, ki so podobni tako kumaram kot bučkam.
Zelenjava se razlikuje po tem, da lahko bučke med rastjo dosežejo ogromne velikosti, do 2-4 kilograme. Hkrati buč ni mogoče uporabiti pri kuhanju: imajo tako debelo lupino in v notranjosti je veliko semen. Toda mlade svetlo zelene bučke so dobre za vlaganje, prav tako kumare.
Zahteve za glavne sestavine
Za vlaganje ne smete izbrati vseh bučk. Najbolj primerne so navadne sorte zelenjave ali bučke. Rumenih vrst bučk je bolje ne vlagati. Velikost buč igra pomembno vlogo. Potrebno je, da plodovi bučk po obliki in velikosti spominjajo na kumare in so dolgi od 10 do 20 centimetrov.
Sadje pred kuhanjem 2 uri namočimo v vodi, nato operemo in narežemo na kolobarje ali palice. Če so se že pojavila velika semena, jih morate odstraniti iz sredine kaše. Ko se oblikuje gosta lupina, je bolje, da sadje olupite z nje.
Priprava posod
Kozarce za vložene bučke je treba izbrati v taki prostornini, da lahko takoj pojeste pripravek. Če vaša družina uživa v zelenjavi, lahko uporabite 2- in 3-litrske steklenice. Vendar je bolje vzeti litrske kozarce. Treba jih je temeljito oprati z vročo vodo in sodo ter sprati. Posodo sterilizirajte v parni ali vodni kopeli 10 do 20 minut. Kozarce zapremo z železnimi pokrovi, ki jih tudi steriliziramo.
Recepti za vlaganje
Gospodinje poznajo različne načine za pripravo bučk za zimo. Mnogi ljudje jih imajo raje zaradi nežnega in rahlo sladkega okusa ter aromatične kaše.
Mlade konzervirane bučke kot kumare
Konzerviranje buč se začne s pripravo bučk. Operite jih pod tekočo vodo in narežite na rezine debeline 1 centimeter. Za trilitrski kozarec morate vzeti:
- 2 kilograma bučk;
- glava ali 2 česna;
- 10 zrn črnega popra;
- več lovorjevih listov;
- voda 1,5 litra;
- sol 2 žlici;
- 4 - sladkor;
- 1 žlica kisove esence.
Najprej naložimo bučne kroge, potresene s sesekljanimi stroki česna, poprom in lovorjevimi listi. Slanico pripravimo na ognju in z vrelo tekočino prelijemo zelenjavo.
Zdaj se obdelovanci sterilizirajo v vodni kopeli. Hraniti ga morate 15 minut, litrske kozarce pa 10.
Po zvijanju pustimo kozarce z vloženo zelenjavo zavite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Priporočljivo je, da bučkam dodate rezine korenja in čebulne obročke.
Pripravek lahko okusite s dežnikom kopra, ribezovih listov, češenj, hrena. Vse je odvisno od okusa gostiteljice, njenih kulinaričnih preferenc.
Brez sterilizacije
Če se ne želite truditi s sterilizacijo, potem lahko bučke zaprete za zimo brez nje. Morate vzeti enako količino bučk in začimb kot v prejšnjem receptu. Sadne kroge, položene v kozarce, dvakrat prelijemo z vrelo vodo. Pustite 4-5 minut, kozarce pokrijte s pokrovom. Po tem odcedite vodo. Tretjič prelijemo z marinado in zvijemo.
Obstaja še ena možnost za vložene bučke brez sterilizacije:
- Pripravite marinado tako, da na liter vode vzamete 4 žlice sladkorja in 2 soli, dodate lovorjev list in grah črnega in pimenta, esenco kisa.
- Nato v vrelo tekočino potopimo sesekljane bučke. Mešajte jih, da se enakomerno segrejejo.
- Po vrenju zelenjavo pustite na ognju 3 minute.
- Hitro naložimo v pripravljene kozarce, na vrh pa prelijemo marinado.
- Ostaja le, da ga zapremo pod železne pokrove in pustimo, da se ohladi pod odejo.
Če želite razumeti, kateri recept je primeren, jih morate preizkusiti.
Z gorčico
Da bodo bučke hrustljave, tako kot kumare, uporabite ta recept za vlaganje zelenjave.
V litrske kozarce naložimo stroke česna, poper v zrnu, lovorjev list in na ploščice narezano zelenjavo.
Za pripravo marinade potrebujete 500 ml vode:
- zvrhana čajna žlička soli;
- žlica gorčičnih zrn in prahu;
- 2 žlici sladkorja.
Ko voda zavre, dodajte žličko kisa. Zdaj vse nalijte v kozarce in sterilizirajte. Po 15 minutah ga morate zategniti.
S citronsko kislino
Preizkušen, okusen recept za vložene bučke s citronsko kislino. Rezultat so nežni sadeži, ki se skuhajo hitro, brez večjega truda.
Za litrski kozarec morate poleg bučk vzeti še:
- glava čebule;
- 1-2 stroka česna;
- pol čajne žličke citronske kisline;
- tableta aspirina;
- žlica soli;
- čajna žlička sladkorja.
Za okus dodajte lovorjev list, piment in koper. Pripravek bo okusnejši, če ga zvijemo z listi ribeza in češnje.
Bučke je treba pred mariniranjem 4 ure namakati v hladni vodi. Nato jih narežemo in zložimo v kozarce skupaj z začimbami, aromatičnimi lističi, sladkorjem in soljo. Potem morate na vrhu dati citronsko kislino in aspirin. Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in zvijemo posodo z bučkami.
Uporabno do datuma
Pripravljene bučke shranite čez zimo.Najbolje je, da naredite dovolj kozarcev, da jih pojeste v enem letu. Ni priporočljivo, da ga hranite dlje: zelenjava bo postala brez okusa in žilava.
Pogoji shranjevanja
Marinirana živila, pripravljena s sterilizacijo, zlahka prenesejo kletne pogoje. Hranijo se pod železnimi pokrovi pri temperaturi +2 stopinji. Potrebno je, da je vlažnost v prostoru znotraj 75-80%, sicer bodo pokrovi začeli rjaveti. Toda tiste pripravke, ki so pripravljeni brez sterilizacije, je najbolje postaviti v hladilnik.
Treba je spremljati stanje vloženih bučk, ne odpirajte tistih kozarcev, ki so otečeni ali se je v notranjosti pojavila plesen. Če zaužijete pokvarjen izdelek, se lahko zastrupite.
