Bučke so lahko prebavljiva zelenjava, bogata z minerali in vitamini. Vsebuje veliko fosforja, kalcija in železa. Bučkina pulpa je bogata z vlakninami, nežno čisti telo strupov in toksinov ter pomaga pri zaprtju. Zelenjava ne zahteva posebne nege pri gojenju in daje dober pridelek. Bučke so uporabne v prehrani in v konzervirani obliki. Odlične so kot predjed in dodatek k solatam. Z bučkami lahko eksperimentirate tako, da jih za zimo prekrijete s citronsko kislino. Navsezadnje vsaka zelenjava na mizi pozimi popestri jedi.
Načelo priprave bučk s citronsko kislino brez kisa za zimo
Recept za konzervirane bučke in bučke z dodatkom limoninega soka ne vsebuje kisa, kozarcev po polnjenju z zelenjavo ne steriliziramo.
Pri konzerviranju zelenjave se običajno uporablja kis, prav ta začimba je odgovorna za rok uporabnosti izdelka. Kis v marinadah daje specifičen okus nadevu, začimbe v obliki citronske kisline pa enak okus.
Bučke in bučke, obdelane z limono brez sterilizacije, bodo dolgo časa shranjene v hladilniku, pa tudi v temnem, hladnem prostoru pod zemljo in se ne bodo pokvarile.
Obvezne sestavine
Moramo narediti zalogo:
- nekaj srednjih bučk ali bučk,
- pol čajne žličke citronske kisline,
- 2 stroka česna,
- 1 žlica l. sladkor in sol,
- 1 žlica l. sol,
- 4 zrna pimenta.
Lahko vzamete liste bazilike ali vejico zelenega peteršilja. Če nimate zelenega kopra, bo zadostoval suh koper.
Pomembno. Namesto limoninega soka lahko uporabite sok limonine lupinice.
Zahteve za zelenjavo
Konzervirate lahko svežo zelenjavo poljubne velikosti. Če so bučke mlade, morajo biti stare 8-12 dni, dolžine 10-11 cm in premera 4,5 cm, lupine bučk ni treba odstraniti, pollitrski in litrski kozarci so zanje primerni. Toda veliko, zrelo zelenjavo je treba sesekljati po želji: najprej na kroge, nato na kocke ali kocke. Nezrele bučke je treba konzervirati brez kože.
Priprava posod
Posode: jeklenke, emajlirane in keramične ponve, bučke za predelano zelenjavo je treba sterilizirati.Če uporabljate steklene posode, morate vzeti kozarec, ki je brezbarven ali ima modrikast odtenek (možen je zelenkast odtenek) brez razpok ali napak. Preveč umazane kozarce ali steklenice namočimo v 1% raztopino natrijevega pepela, nato speremo s sodo bikarbono, dobro speremo s tekočo vodo in nato še enkrat s prekuhano vodo. Pločevinaste in plastične pokrove, objemke in nosilce za pokrove je treba prekuhati.
Za sterilizacijo steklene posode lahko uporabite paro iz grelnika vode, tako da postavite vrat kozarca nad vreli kotliček. Pustite 15-20 minut. Steriliziramo ga lahko v pečici tako, da z vratom navzgor položimo na pekač.
Steklene in kovinske pokrove, zamaške in gumijaste trakove steriliziramo neposredno pred postopkom zašivanja.
Postopek kuhanja
Sveže bučke olupimo s pecljev (pecljev), jih temeljito operemo in po želji narežemo na rezine ali kocke. Tudi koper narežemo na 3-5 cm dolge kose.
Na dno posode položite aromatične začimbe: sesekljane stroke česna, grah pimenta, sesekljane zelene vejice peteršilja, koper.
nasvet. Za izviren okus vloženih bučk lahko uporabite cilantro.
Nato se v posodo dajo sesekljane bučke. Ko položite zelenjavo, jo morate stisniti, tako da nadev popolnoma pokrije zelenjavo.
Za pripravo nadeva vzemite 80-90 g soli in 70-75 ml 9% kisa na liter vode. Ko ste pripravljeni, nalijte slanico v kozarec z bučkami, pokrijte s pokrovom in pustite približno 20 minut, da se nasičijo z marinado.
Na naslednji stopnji se nadev iz kozarca prelije v drugo posodo, ponovno ga zavremo, vlijemo v kozarec z bučkami in pustimo v slanici 15 minut.
Preden nadev tretjič prelijemo, dodamo potrebno količino soli in sladkorja v vrelo vodo in zavremo.
Kozarec konzervirane zelenjave lahko sterilizirate in shranite za ozimnico.
Možnost brez sterilizacije
V posodo za polnjenje dodajte citronsko kislino. Po vrenju ga vlijemo v kozarce z bučkami in takoj zapremo. Nato, tako kot vsako konzervirano hrano, je treba kozarce postaviti pod debelo odejo s pokrovom navzdol, previdno pokriti in hraniti, dokler se ne ohladijo.
Pravila in obdobja shranjevanja
Kozarce konzerviranih bučk v zaprti embalaži je treba poslati na hladno in temno mesto. Na takem mestu se vitamini zelenjave ne uničijo. Hraniti jih je treba pri temperaturah nad ničlo 4-8 stopinj. Ko temperatura pade na minus, lahko stekleni kozarci počijo. Rok uporabnosti katere koli konzerve je 12 mesecev. Med shranjevanjem je treba kozarce občasno pregledati.
