Pozimi shranjena zelenjava se po okusu in kakovosti opazno razlikuje od poletne. S konzerviranjem lahko ohranite vse koristne lastnosti izdelkov. Eden izmed priljubljenih receptov so vložene bučke s paradižnikom. Ta privlačna predjed je primerna za vsako večerjo in se odlično poda k prazničnemu meniju.
Ali je mogoče vložene bučke s paradižnikom za zimo?
Za dolgoročno in kakovostno shranjevanje bučk in paradižnika morate upoštevati ta pravila:
- Bučko je treba narezati na koščke in blanširati pet minut.
- Pri izbiri paradižnika je treba dati prednost elastičnim, mesnatim in zrelim plodovom.
- Majhne bučke in češnjevi paradižniki so kot nalašč za litrski kozarec.
- V prostoru, kjer je shranjena konzervirana zelenjava, ne sme biti nenadne spremembe temperature.
- Paradižnik mora biti enake velikosti.
- Pri dodajanju dodatnih sestavin, kot so korenje in kumare v solato, dajte prednost srednje velikim sadežem. Kumare, shranjene 2-3 dni po pobiranju z gred, napolnimo z vodo za 5 ur.
Solati lahko daste nenavaden in privlačen videz z dodajanjem svetle zelenjave, kot so korenje, čili paprika, zelena čebula, kumare in jajčevci..
Priprava posod in zelenjave
Priporočljivo je, da uporabite paradižnik enake velikosti in sorte, sicer velikih ne smete soliti. Tudi barva mora biti enaka. Najboljši sorti za prigrizke sta smetana in češnjev paradižnik. So kompaktni, primerni za vsako posodo in odličnega okusa.
Paradižnik mora biti elastičen, cel, brez razpok ali madežev, sicer bo sok ali pulpa iztekla. Jedi ne smete preveč nasičiti z začimbami - to bo poslabšalo zaznavanje okusa.
Steklene posode očistimo umazanije, operemo v milnici in speremo s toplo vodo. Za hitro kisanje zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo z običajnimi plastičnimi pokrovi. Pri hitrem vlaganju kozarcev ne steriliziramo in ne zapiramo z nepredušnimi pokrovi.
Kako kuhati paradižnik in bučke
Nežna bučna kaša ni podvržena dolgotrajni predelavi.Lahko ga konzerviramo kot samostojno jed ali dopolnimo z drugimi sestavinami.
Za mariniranje se morate založiti z bučkami, paradižniki, peteršiljem, koprom, česnom, čilijem in mletim črnim poprom, hrenom, soljo in sladkorjem. Najprej damo bučke, nato preostalo zelenjavo in začimbe. Vsebina kozarca je napolnjena z vrelo marinado.
Preprost recept za pripravo
Izdelek, pripravljen po tem receptu, lahko shranite v hladilniku do 1-1,5 meseca. Za mariniranje boste potrebovali:
- 1,5 kg bučk;
- 1,5 kg paradižnika;
- 1 liter vode;
- 2 žlici. l. sol;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 4 žlice. l. ocetna esenca;
- nekaj poprovih zrn in nageljnovih žbic.
Kako kuhati:
- Bučke operemo, narežemo na rezine, izrežemo jedro semen - to bo preprečilo kalitev semen in nastanek grenkobe v soljenem zvitku.
- Paradižnike operemo, nataknemo na kolobarje bučk in damo v posodo. Na ogenj pristavimo ponev z vodo, jo zavremo in vlijemo v posodo.
- Po 10 minutah marinado vlijemo v ponev, ponovno zavremo in vlijemo nazaj v kozarec. Manipulacija se ponovi večkrat.
- Nato pridejo na vrsto sladkor, sol, začimbe, kis. Solato na koncu prelijemo s slanico, pošljemo v sterilizacijo in hermetično zapremo.
Po valjanju se zvitek obrne in za nekaj dni položi pod toplo odejo..
Brez sterilizacije
Za tiste, ki ne marajo izgubljati časa s sterilizacijo, je primerna naslednja možnost kuhanja. Za pripravo solate se morate založiti z:
- bučke 1,6 kg;
- paradižnik 1,6 kg;
- peteršilj in koper, po 1 šopek;
- stroki česna 4 kosi;
- sol, sladkor 3 žlice. l.;
- ocetna kislina 6 žlic. l.;
- lovorjev list in nekaj zrn popra.
Koraki kuhanja:
- Zelenjavo operemo in olupimo.Bučke narežemo na kroge debeline 10 mm in nekaj ur napolnimo z vodo.
- Dno sterilizirane posode pokrijemo s peteršiljem, koprom, lovorjevim listom, poprom in stisnjenim česnom.
- Nato pridejo na vrsto paradižniki in bučke, po katerih jih prelijemo z vrelo vodo.
- Po pol ure vrnite vodo v ponev, dodajte sladkor in sol, zavrite, odstavite z ognja in dodajte kisovo esenco.
- Slanico vlijemo nazaj v posodo in zvijemo.
Da bi zvitek dobil pikanten okus, lahko dodate liste hrena, češnje in ribeza.
Možnost s poprom
Solata se dobro ujema z drugo zelenjavo, kot je sladka paprika. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- 1 lovorjev list;
- 1,8 kg bučk;
- 10 kosov listi češnje in ribeza;
- 4 stvari. sladko, nekaj graha pimenta in črnega popra;
- 1 šopek kopra;
- 3 žlice. l. sol in sladkor;
- 100 ml ocetne kisline.
Tehnologija žetve:
- Zelenjavo operemo in olupimo. Bučke narežemo na kolobarje debeline 1,5 cm, sladko papriko na četrtine.
- Dno posode prekrijemo z začimbami, zelišči, bučkami in papriko.
- V kozici zavremo vodo, raztopimo sol, dodamo kis in napolnimo kozarec.
Posode steriliziramo pol ure na majhnem ognju, nato pa jih zvijemo.
Večbarvni izbor za zimo
Pripravi lahko dodate svetlost in nenavadnost tako, da paradižniku in bučkam dodate druge sestavine.
Kaj je potrebno:
- 1 kg češnje;
- 500 g bučk;
- 500 g kumar;
- 1 šopek kopra in peteršilja;
- hren 2 kosi;
- pol čilija, pimenta in črnega popra, vsak po nekaj zrn graha;
- 5 strokov česna;
- 1,5 litra vode;
- 2 žlici. l. sol in sladkor;
- 40-50 ml kisove esence.
Kako to storiti:
- Oprano, olupljeno, narezano zelenjavo damo v kozarec, dodamo začimbe in zelišča.
- V ponvi zavrite vodo, nalijte v posode, pokrijte s pokrovi.Marinado odcedimo, dodamo kis, zavremo in prelijemo nazaj v steklenico.
- Kozarce hermetično zapremo.
Posodo obrnite in jo postavite pod toplo odejo.
Pravila za shranjevanje končnega izdelka
Posoda za shranjevanje mora biti kompaktna, prostor naj bo hladen in dobro prezračen. To je lahko prostor, kot je klet, shramba ali klet. Twist je shranjen v hladilniku največ 30-40 dni.
