Klasični zimski pripravki so vložene in vložene kumare. Dišeča zelišča in začimbe pomagajo popestriti običajen okus izdelka, od katerega je na koncu odvisen uspeh prigrizka na mizi. Številni recepti se razlikujejo le po količini soli, sladkorja in kisa - glavnih konzervansov, od katerih je odvisna moč marinade, sicer pa so popolnoma odvisni od okusnih preferenc gospodinje.
[toc]
Bazilika - kraljeva začimba
Običajni papriki in česnu dodajte lovorjev list, koren hrena, dežnike kopra, gorčično seme. Te sestavine so vključene v skoraj vse recepte.Toda le začinjena zelišča cilantro, bazilika, peteršilj, zelena in zrna koriandra lahko korenito spremenijo okus.
Seznam aromatičnih zelišč je dolg, vendar ocene govorijo o zelo prijetnem, nenavadnem okusu pripravkov, pripravljenih z baziliko. Ta začimba se harmonično ujema z okusom vloženih kumar in jim daje nov okus.
Bazilika je rastlina, katere liste in cvetove uporabljamo kot začimbo. Ima trpek, rahlo grenak okus in zelo močno aromo. Bazilika je vključena v recepte za zelenjavne, ribje in mesne jedi, vse vrste pijač in omak. Popolnoma spodbuja apetit in pospešuje prebavne procese. Baziliko ločimo po barvi listov in značilnostih vonja. Barva listov se spreminja od svetlo zelene do vijolične.
Za vlaganje in vlaganje kumar je med vsemi različnimi vonjavami bolje izbrati sorte bazilike z aromami nageljnovih žbic, pimenta, lovora, cimeta in janeža. V kumaricah in marinadah se začimba dobro ujema z meto, pehtranom, koriandrom, majaronom in peteršiljem. Ime rastline dobesedno pomeni dišava, vredna kraljev.
Vložene kumare, poslastica, z baziliko
Bazilika je samozadostna začimba, da bi kar najbolje izkoristili njeno aromo, v en pripravek ne dajajte preveč dišavnic. Cilantro se dobro ujema z njim. Toda v zimskih pripravah je običajno, da ne dajemo zelenjave, temveč semena trave, ki se imenujejo koriander, še posebej, ker je okus rastline in njenih semen bistveno drugačen.
Za pripravo vloženih kumar z baziliko za zimo boste potrebovali:
- kumare;
- šopek bazilike;
- dežniki kopra;
- koriander;
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra.
Za nadev marinade boste potrebovali:
- voda - 1 l;
- groba kamena sol - 1 žlica. l.;
- granulirani sladkor - 2 tbsp. l.;
- ocetna esenca (70%) - 0,5 tsp.
Bolje je izbrati zelenje, ki je majhno, močno in brez znakov kvarjenja. Preden konzervirate kumare, jih 2-3 ure namočite v hladni vodi in temeljito operete. V tem času pripravimo posodo. Za konzerviranje je najbolj priročno uporabiti kozarce s prostornino od 750 ml do 3 litre. Glede na velikost surovine kumar se izračuna število kozarcev za vlaganje. Steklene posode in pločevinaste pokrove operemo s sodo in temeljito speremo v tekoči vodi. Posode se sterilizirajo, pločevinasti pokrovi se kuhajo.
- Kozarce napolnimo s kumarami. Med njimi postavite dežnike kopra, več vejic bazilike in lovorjev list.
- Kozarce, napolnjene s kumarami, prelijemo z vrelo vodo. Po 10 minutah ohlajeno vodo odlijemo in postopek ponovno ponovimo.
- V ločeni posodi pripravite marinado. Sol in sladkor raztopimo v odmerjeni količini vode, ob koncu vrenja pa dodamo kisovo esenco.
- Na tej stopnji lahko prilagodite jakost slanice. Samo poskusite in dodajte sol ali kis po svojem okusu.
- V kozarce nasujemo črni poper in koriander ter kumare do vratu prelijemo z vrelo marinado.
- Konzervirana hrana je zvita s pokrovi in obrnjena na glavo. Majhne kozarce zavijemo, da podaljšamo ohlajanje.
Kumare, shranjene v kozarcih za zimo, so shranjene zelo dolgo. V hladnih kleteh s konstantno temperaturo niti eno leto. Kumare tako konzerviram ves čas in tudi po enem letu v kleti ostanejo hrustljave in zelo okusne. Za dolgoročno skladiščenje se uporabljajo recepti z močnejšim marinadnim nadevom, vendar to vpliva na okus izdelka.
Ta možnost je primerna za konzerviranje majhnih kumar in kumaric.
Različni recepti zahtevajo uporabo sladke rdeče in rumene paprike, korenja in miniaturnih paradižnikov v marinadah. Vsi ti dodatki so odličnega okusa z baziliko in koriandrom ter lepo izgledajo v kozarcih. Uporabljajo se lahko preprosto za privlačnejši videz obdelovancev.
