Med drugo zelenjavo paradižnik zasluženo zaseda eno od prvih mest na mizi, svež in konzerviran. Skladišče najbolj uporabnega likopena, ki se mimogrede ohrani tudi po toplotni obdelavi, paradižnik popolnoma ohrani svoj okus v pripravkih. Dovolj je, da pojeste tri paradižnike, da telo prejme dnevno potrebo po močnem antioksidantu, imenovanem likopen. Paradižnik je dober sam ali v kombinaciji z drugo zelenjavo. Spodaj so recepti za konzervirane paradižnike in peteršilj za zimo.
Tankosti priprave paradižnika s peteršiljem za zimo
Že ena vejica peteršilja lahko obogati okus in aromo paradižnikovega pripravka. Vendar, tako kot druge zelenice, konzervirani peteršilj zahteva zelo skrbno čistočo - najmanjša umazanija na listih lahko poškoduje konzervirano hrano. Poleg tega obstajajo še druge značilnosti priprave pripravkov za zimo s paradižniki in zelišči:
- Pri polnjenju s slanico bodite pozorni, da kozarec napolnite do samega vrha, tekočino pa prelijte čez rob. Manj ko ostane zraka, boljša je kakovost in varnost izdelka;
- Zelenje je bolje dati v vejice, izgleda bolj privlačno. Izjema so recepti, kjer se sesekljano zelenje položi neposredno v paradižnik;
- Če v receptu ni drugače določeno, je pri vlaganju priporočljivo uporabiti kisovo esenco namesto kuhinjskega kisa. Zagotavlja večjo varnost izdelka.
Prostornina polnjenja se običajno vzame v višini polovice prostornine kozarca.
Kako izbrati in pripraviti zelenjavo in zelišča?
Običajno se za hrano izberejo popolnoma zreli, sočni in največji paradižniki. Bolje je, da vzamete manjše paradižnike v kozarcu, če recept posebej ne zahteva sesekljane zelenjave. Tukaj je še nekaj nasvetov za izbiro in predelavo zelenjave in zelenjave:
- V kozarcih so paradižniki enake zrelosti, močni, čeprav so na splošno lahko zreli, nezreli in celo rjavi.
- Zelenje se vzame sočno, svetlo, brez rumenih listov ali poškodb. Pred polaganjem jo namočimo, da odstranimo pesek in umazanijo, večkrat operemo in posušimo.
- Mesnate sorte paradižnikov z gladko, gosto lupino so bolj zaželene kot paradižniki s tanko lupino, saj bolje prenašajo toplotno obdelavo.
- Za pripravo cele zelenjave je priporočljivo, da vsak sadež, preden ga damo v kozarec, prebodemo z vilicami ali zobotrebcem. To ne bo poškodovalo njihove celovitosti, vendar bo preprečilo, da bi pri vlivanju vrele vode počili.
Priprava posod
Čistost orodij za rezanje zelenjave in posod neposredno vpliva na varnost konzervirane hrane.
Kozarce dobro speremo s tekočo vodo, potem ko jih speremo z raztopino sode in steriliziramo v pečici ali v parnem kotličku. Za majhne kozarce lahko uporabite mikrovalovno pečico – ne pozabite v kozarec pred sterilizacijo naliti malo vode. Oprane pokrove kuhamo 5 minut.
Najboljši recepti
Paradižnik in peteršilj za ozimnico sta običajna kombinacija, gospodinje klasični recept obogatijo z različno zelenjavo in začimbami. Zelo okusno lahko skuhate tako cele paradižnike kot sesekljano zelenjavo. V slednjem primeru je mogoče uporabiti kozarce majhne prostornine, vključno s pollitrskimi.
In zdaj nekaj priljubljenih in okusnih receptov za pripravo vloženih paradižnikov s peteršiljem.
Enostaven način
Konzervirane paradižnike lahko zelo hitro skuhamo. Izdelki za 1 litrski kozarec:
- 0,6 kg paradižnika;
- peteršilj;
- 2 stroka česna;
- majhna korenina peteršilja;
- nekaj graha pimenta;
- pekoča paprika;
- 1 žlica l. Sahara;
- pol žlice. l. sol;
- pol žlice. l. 9-odstotni kis;
- pol litra vode.
Napredek:
- Sesekljajte paradižnike (po možnosti mesnate, srednje velike "smetane"), jih dajte v kozarec, na vrhu pa potresite 2-3 vejice zelišč.
- Dodamo vse ostale sestavine, na vrhu paradižnik.
- V kozici zavremo vodo, sladkor, sol in vsebino kozarca prelijemo z vrelo slanico. Pokrijte s pokrovi in pustite 10 minut, da se paradižnik segreje.
- Marinado odcedimo, ponovno zavremo in vlijemo nazaj v kozarec.
- Nalijte kis in kozarec zaprite s pokrovom. Obrnite se in pokrijte s toplo odejo.
Marinirani paradižnik, narezan na rezine, z rastlinskim oljem in začimbami
Odlična možnost za predelavo velikih paradižnikov je mariniranje na pol. Pripravljamo izdelke na osnovi 1,5-litrskega kozarca:
- paradižnik;
- peteršilj;
- česen;
- pol srednje čebule;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l.;
- nekaj graha pimenta;
- esenca - 1 žlička.
Za marinado pripravite ločeno:
- sladkor - 6 žlic. l.;
- voda - 3 litre;
- sol - 3 žlice. l.
Shranjujemo takole:
- Paradižnike narežite na polovice ali četrtine, če so zelo veliki.
- Na dno kozarca položite poper, čebulne kolobarje, nekaj strokov česna in vejico zelišč.
- Previdno položite paradižnik. Za večjo velikost priporočamo, da jo zložite s prerezano stranjo navzdol.
- Prelijemo z vrelo marinado iz vode, sladkorja in soli.
- Kozarce pokrijte s pokrovi in sterilizirajte četrt ure.
- Pred zvijanjem v vsak kozarec nalijemo dozo kisove esence.
Možnost s čebulo in sladko papriko
Dišeče paradižnike, dišeče po poletni papriki in začinjene s pikantno čebulo, lahko pripravimo iz različnih velikosti paradižnikov. Konec koncev je za to pripravo primeren kateri koli paradižnik, vendar po možnosti z gosto kašo.
Upoštevamo razmerja samo v marinadi:
- 1 liter vode;
- nekaj žlic soli in sladkorja;
- enako količino rastlinskega olja.
Napredek:
- Za konzerviranje vzamemo sesekljan paradižnik, sladko papriko, čebulo, peteršilj. Lahko daš malo česna.
- Marinado pripravimo tako, da začimbe in olje zavremo v vodi.
- V pripravljene in sterilizirane kozarce naložimo čebulne kolobarje, česen, položimo polovice paradižnikov, po plasteh položimo vejice peteršilja in četrtine paprike. Dodamo poper in zelišča po želji, po okusu.
- Marinado vlijemo v kozarec in postavimo v vodno kopel. Na majhnem ognju segrevamo 15 minut, prelijemo s kisom, odstranimo iz ponve in zvijemo. Obrnemo in pokrijemo z nečim toplim.
Kako pravilno shraniti končni izdelek?
Konzervirane sladke paradižnike lahko za zimo shranite v navadnem stanovanju. Če imate klet ali klet, potem lahko storite brez sterilizacije in dvojnega polnjenja med kisanjem.
V tem primeru vsebino kozarca napolnimo z vrelo slanico, dodamo odmerek kisa (vse po običajnem receptu), kozarec na hitro zvijemo in takoj postavimo na glavo pod debelo odejo, da zadržimo notranjost segrevajte čim dlje.
To je presenetljivo, vendar je takšno ogrevanje, kislina v paradižniku in kis povsem dovolj, da lahko paradižnik shranite v kleti in celo v stanovanju. A tako pripravljen paradižnik je močan, ni razkuhan in ima debelo lupino.
