Portulak raste skoraj na vsakem vrtu. Mnogi ljudje menijo, da je rastlina plevel, jo sežgejo ali dajo za krmo živini. V vzhodnoevropskih državah velja trava za poslastico, jo dušijo, ocvrte, kuhajo in konzervirajo. Poleg nenavadnega okusa je portulak, vložen za zimo v armenskem slogu, znan po svojih zdravstvenih koristih.
Rastlina krepi imunski sistem, izboljšuje stanje kože, las, nohtov, pospešuje presnovne procese, stabilizira delovanje prebavil, izboljša prebavljivost hrane. Solata s portulakom se ne bo prilegala le vsakemu jedilniku, ampak bo tudi izboljšala vaše zdravje.
Značilnosti kisanja portulaka za zimo
Za luženje in dolgoročno skladiščenje se morate založiti z mladimi listi in poganjki. V ločeni posodi zavremo vodo, jo solimo, sladkorja in pustimo vreti 5-10 minut. Nato dodamo kisovo esenco, začimbe in ponev odstavimo z ognja.
Dno steriliziranega kozarca prekrijemo s temeljito opranimi zelišči, vlijemo marinado in zvijemo. Za kratkotrajno skladiščenje vrtnega portulaka poganjke z listi vržemo v vrelo slanico 15 minut. Po 24 urah lahko jed zaužijemo.
Zahteve za glavne sestavine
Rastlino poberemo pred obdobjem zorenja, zato bo okus pridelka bolj nežen in aromatičen. Predpogoj je, da odstranimo semenske stroke, saj semena pri žvečenju hrustajo v ustih. Zaradi močne zaprašenosti in neposredne bližine tal je treba travo temeljito oprati.
Mletje listov in stebel mora potekati ločeno - tako bo jed privlačna in okusna. Da bo rastlina nežna in mehka, jo blanširajte v vreli vodi 5-10 minut.
Sčasoma zelena v pločevinkah postane bordo, slanica postane rožnata, to je normalno, koristne lastnosti in okus pripravka se zaradi tega ne poslabšajo.
Kako pripraviti posode
Posodo najprej operemo, da odstranimo delce umazanije v milni raztopini, posušimo in steriliziramo. Pokrove je treba tudi sterilizirati, da se izdelek ne pokvari.
Metode nabiranja
Zelenjavo dušimo, kuhamo, pečemo, konzerviramo. S portulakom pogosto začinimo sveže solate, juhe in enolončnice. Dodatne sestavine rastline so lahko kumare, peteršilj, špinača, koper, čebula, česen, oreški, sir, skuta, jajca, riž. Rastlina dobro prenaša zmrzovanje. Preden rastlino postavimo v zamrzovalnik, jo moramo 5 minut blanširati, precediti, posušiti in položiti v vrečke.
Preprost recept
Kisanje trave je precej preprosto, potrebujete le naslednje izdelke:
- 300 g portulak;
- 2 lovorjeva lista;
- 2-3 stroka česna;
- 1 žlica l. kis;
- 1 liter vode;
- 1 žlica l. sol.
Kako kuhati:
- oprano zelenico vlijemo v ponev z vrelo vodo, kuhamo 5-7 minut, filtriramo, posušimo;
- stebla narežemo na 3-5 cm velike kose, jih položimo na česen in lovorjev list;
- V ponvi zavremo vodo, jo solimo, kuhamo 5-7 minut, vlijemo ocetno kislino, posodo odstavimo s štedilnika.
Kozarce napolnimo s slanico, zvijemo in obrnemo. Konzervirani portulak se za nekaj dni postavi pod odejo, nato pa se premakne na stalno mesto shranjevanja.
Hitra metoda kuhanja
Ta jed se dobro ujema s pire krompirjem, kašo, mesnimi in ribjimi jedmi.
Sestavine:
- 300 g portulak;
- 2-3 stroka česna;
- 10 zrn črnega popra;
- 1 žlica l. posušen koper;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 žlički sol;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 4 žlice. l. ocetna esenca;
- 1 liter vode.
Tehnologija kuhanja:
- Zelenje operemo, osušimo in odrežemo semenske stroke. Stebla naj bodo dolga 5-9 cm.
- Kozarce steriliziramo, dodamo portulak, začimbe, zelišča in začimbe. V ponvi zavremo vodo, dodamo sol in sladkor.
- Ko marinado odstavimo s štedilnika, dodamo ocetno kislino, premešamo, prelijemo v steklenico in zavijemo.
Obdelovanec hranimo pod toplo odejo 3-4 dni, nato ga lahko prenesemo v klet, shrambo ali postavimo na mizo za uživanje.
Marinirano s česnom in koriandrom
Jedi lahko dodate pikantnost in aromo s pomočjo česna in koriandra.
Zahtevani izdelki:
- 1,5 kg portulak;
- 15 semen koriandra;
- 1 šopek kopra, peteršilja;
- 1 glava česna;
- 1,5 litra vode;
- 1 žlica l. sol;
- 2 žlici. l. Sahara;
- 4 žlice. l. ocetna kislina.
Kako kuhati:
- Oprano zeleno blanširamo, osušimo, česen pa sesekljamo. Kozarce steriliziramo in posušimo.
- Dno posode prekrijemo s peteršiljem, koprom, česnom, koriandrom, lovorjevimi listi in portulakom.
- V kozici zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, premešamo, pustimo vreti 5-10 minut, prelijemo v steklenico in zapremo.
Hiter način kuhanja daje jedi mehkobo, aromo in pikantnost. Prigrizek jedo z mesom in krompirjem.
Armensko z jajčevci
Zahtevani izdelki:
- 1,5 kg portulak;
- 500 g paradižnika;
- 500 g modrega;
- 200 g sladke paprike;
- 300 g čebule;
- 6-7 strokov česna;
- 2 žlici. l. sladkor s soljo;
- 3 žlice. l. kis;
- 300 ml sončničnega olja.
Kako kuhati:
- Zelenje operemo in osušimo. Modre operemo, narežemo na majhne koščke, potopimo v slano vodo, operemo in osušimo.
- Papriko olupimo, odstranimo notranjost, narežemo na kvadratke, čebulo narežemo na kolobarje. Paradižnike blanširamo, olupimo, odstranimo peclje in zmeljemo v blenderju.
- V paradižnikovo pasto dodajte določeno količino česna, soli, sladkorja, kisa in dobro premešajte.
- Čebulo prepražimo z jajčevci, pomešamo z ostalimi sestavinami in dušimo 15-20 minut na majhnem ognju. Po dodajanju portulaka se čas kuhanja podaljša še za 15 minut.
Maso vlijemo v posode, tesno zapremo in pošljemo v skladišče.
Vložen portulak
Za fermentacijo zelenjave so potrebni naslednji izdelki:
- 0,5-1 kg portulak;
- 350 g soli;
- 1 glava česna;
- 2,5 litra vode.
Kako to storiti:
- Rastlino operemo, očistimo, slanico in sol zavremo. Ko voda zavre, dajte stebla v ponev in kuhajte 5-7 minut.
- Zelenje se prenese v skledo. Stroke česna olupimo, zmečkamo in dodamo portulaku.
- Vsebino sklede prelijemo v steklenice, napolnimo s slanico, steriliziramo in zvijemo.
Za začetek je priporočljivo narediti 1-2 pollitrske kozarce za testiranje. Če vam je priprava všeč, lahko mirno pripravljate večje količine in eksperimentirate z recepti.
Skladiščenje
Zvitki morajo biti shranjeni v temnem, hladnem prostoru, kot je klet ali shramba. Solato iz vloženega portulaka lahko hranite največ eno leto. Po odprtju pločevinke izdelek hranimo v hladilniku največ 1 mesec.
