Tradicionalno se dolma pripravlja z listi grozdja. Za razliko od podobnih zeljnih zvitkov, katerih sestavine je mogoče najti kadar koli v letu, postane priprava dolme pozimi in spomladi problematična. Medtem ko se zelje v trgovinah prodaja vse leto, je grozdne liste mogoče najti le poleti. Za pripravo dolme morate pripraviti grozdne liste za zimo. Obstaja več možnosti za pripravo grozdnih listov za zimo.
Značilnosti nabiranja grozdnih listov za zimo
Za pripravo listja za zimo se morate najprej odločiti o času. Za dolmo so primerni mladi listi, ki se začnejo pojavljati pred cvetenjem trte. In če upoštevamo, da vinska trta neprekinjeno raste skozi celotno rastno sezono, potem se zbiranje listov začne pozno spomladi in konča jeseni.
Za pripravo jedi se uporablja samo listje belih sort grozdja. Ti listi so sočni in nežni, kot nalašč za dolmo. Rdeče sorte imajo suhe in nitaste liste. Mleto meso v njih bo suho, sami listi pa bodo po kuhanju trdi.
Izbira in priprava grozdnih listov
Za pripravke se uporabljajo listi grozdja, ki rastejo daleč od cestišča. Listi za dolmo morajo biti sočni in mladi, svetlo smaragdnega odtenka. Zlahka jih je ločiti od starih. Poleg tega ne smejo kazati znakov poškodb, sledi žuželk, madežev ali oblog. Listi so izbrani zdravi in elastični. Če so bile rastline pred kratkim obdelane s kemikalijami, se morate nekaj tednov vzdržati zbiranja listov.
Pred nabiranjem listja ga je treba najprej pripraviti. Narezane liste damo v globoko posodo in napolnimo s hladno vodo iz pipe. Vsak list se nato temeljito opere in ponovno pregleda. Ko je vse oprano, jih v tankem sloju položimo v senco in posušimo. Ni jih treba preveč sušiti, glavno je, da jih suši samo voda in niso mokri.
Metode nabiranja grozdnih zelenic doma
Obstaja več načinov, kako lahko pripravite grozdne liste za zimo. Vsaka metoda ima prednosti in slabosti.Izberete lahko le tistega, ki je idealen za vsako gospodinjo, če preizkusite vse načine priprave zelenega grozdja za pripravo te armenske jedi.
Zamrzovanje
Grozdno zelenje za pripravo dolme najlažje pripravimo tako, da ga zamrznemo v zamrzovalniku. Pred zamrzovanjem zelenice v zamrzovalniku jih operemo in posušimo. Glavna stvar je, da so listi suhi, sicer bo voda zmrznila na listih in ne bodo tako okusni. Zelenje se položi v kupe po 15-20 kosov in položi v plastično vrečko. Nato ga postavite v zamrzovalnik.
Glavna pomanjkljivost te metode je težava pri odmrzovanju in uporabi zelenja za kuhanje. Zamrznjeni listi so zelo krhki in se ob nepravilnem premikanju strgajo.
Kisanje
Zeleno grozdje lahko kisamo tudi za zimo. Najprej morate pripraviti marinado. Zanj boste potrebovali:
- 1 liter vode;
- začimbe (nageljnove žbice, poper);
- lovor;
- 1 žlica l. redna sol in sladkor;
- 1-2 žlici. l. ocetna kislina.
Najprej se kozarci sterilizirajo. Nato na dno položimo začimbe in lovorjev list ter položimo grozdne liste. Prelijemo z vrelo vodo in po 3-4 minutah vodo zlijemo v posodo. Nato to vodo postavimo na ogenj in zavremo. Dodamo sol, sladkor. Ko se sol in sladkor raztopita, dodajte kis in takoj napolnite kozarce z marinado. Kozarce zapremo s pokrovi. Ta metoda bo ohranila liste nedotaknjene. Uporabite lahko poljubne začimbe. Listom bodo dodali aromo in prijeten pikanten okus. To je vredno razmisliti, saj ta jed ni za vsakogar in ne bo vsem všeč.
Soljenje v kozarcih
Grozdno zelenje lahko zaprete v steklene kozarce.Postopek priprave vloženih v kozarcih je naslednji:
- Liste zvijte v cevi (ne več kot 10 listov na cev).
- Sterilizirajte kozarce.
- Zavrite vodo.
- Epruvete postavite v kozarec in napolnite z vodo, po 10-12 minutah vodo odcedite.
- Nato v kozarce ponovno nalijemo vrelo vodo.
- Ponovno odlijemo vodo, dodamo sol in zavremo.
- Liste prelijemo s slanico in kozarce zapremo s pokrovom.
Počakamo, da se kozarci ohladijo in jih postavimo v hladilnik.
Suho konzerviranje
Ohranjanje grozdnih listov za dolmo za zimo po suhi metodi je precej preprosto. Listi so zloženi v ovojnice. Izbrati morate zelenice enake velikosti, potem se bodo enakomerno zložile v kozarec. Vsaka ovojnica vsebuje največ 10 kosov.
Za ta recept ni treba uporabljati začimb, soli ali celo vode. Polne kozarce pokrijemo s pokrovi, zavijemo v toplo brisačo in pustimo en dan na hladnem in temnem mestu. Po 24 urah morate kozarec vzeti ven. Če je pokrov nekoliko otekel, potem je v redu, listi se ne izgubijo. Če je pokrov močno otekel, je treba obdelovanec predelati. To je preprost način za pripravo grozdnih listov za zimo za pripravo sočne armenske dolme.
Konzerviranje s suhim soljenjem
Drug način priprave zelenega grozdja za zimo je suho soljenje. Obstaja veliko receptov za kuhanje zelenjave, vendar je ta eden najpreprostejših. Edina enostavnejša pot je, da zeleno zamrznete v zamrzovalniku.
Grozdno zelenje operemo pod tekočo vodo in nekaj ur sušimo v hladnem prostoru.
Pri nalaganju v kozarce je pomembno, da so listi popolnoma suhi. Kozarci za soljenje so sterilizirani.
Listi so zloženi v cevi ali ovojnice.Glavna stvar je, da niso predebeli. Nato se praznine položijo v kozarce v plasteh. Ko je prva plast na dnu, jo pokrijemo s soljo. Nato položite drugo plast in ponovno potresite s soljo. To je treba storiti, dokler kozarec ni poln. Po tem zaprite obdelovance s pokrovom in jih postavite v hladen prostor.
Shranjevanje
Praviloma je najbolj primerno kozarce grozdnih pripravkov za zimo shraniti v hladilniku ali kleti. Ko se posode z zelenjem ohladijo, jih postavimo na spodnje police hladilnika ali spustimo v klet. Izbira ene ali druge lokacije ni pomembna, glavna stvar je, da so shranjeni v hladnem prostoru, kjer ne bo dosegla močna sončna svetloba. Pripravke je treba hraniti največ eno leto. Če sedijo dlje, izgubijo ves okus, dolma na osnovi takšnega zelenja pa se izkaže za brez okusa.
Najmanj se shranijo izdelki, ki jih hranimo v zamrzovalniku. Njihov rok trajanja je le šest mesecev. Če sedijo dlje, jih varno vržejo ven. Niso več primerni za kuhanje. Po odmrzovanju so vodeni in sluzasti.
Seveda, tudi če so upoštevani idealni pogoji skladiščenje grozdja pripravki, armenska dolma na njihovi osnovi ni tako okusna in sočna kot sveža. V tem primeru bodo najboljša možnost zeljni listi. Navsezadnje se zeljni zvitki in dolma ne razlikujejo veliko. Dolmo je bolje uživati v topli sezoni, ko grozdne liste potrgamo neposredno s trte. Mnoge gospodinje ugotavljajo, da listi, pripravljeni za zimo, postanejo trdi in grobi, ne glede na to, kako so vloženi.
