Najboljši in najbolj zdrav način, da podaljšate poletje in ga občutite v oblačnem jesenskem ali zmrznjenem jutru, je uživanje poleti vnaprej pripravljenih dobrot iz sadja in jagodičja. Kandirana jabolka lahko odlično rešijo ta problem. Kako hitro, preprosto in okusno pripraviti dobroto?
Značilnosti priprave kandiranih jabolk za zimo
Ležijo v zgodbi o izvoru.Ker je bila ta kulinarična poslastica ustvarjena v vročih deželah, kjer ni močnih zmrzali, ki lahko ohranijo svežino sadja vsaj do sredine zime, so posebnosti njene priprave povezane s tradicijo teh držav.
- Prvič, pri kandiranem sadju ne varčujte s sladkorjem. To ni dietna jed, čeprav vsebuje veliko vitaminov.
- Drugič, izberite visokokakovosten začetni izdelek. Spodaj je nekaj priporočil za izbiro, ki bodo pomagala rešiti to težavo.
Na koncu preizkusite različne recepte in izberite svojega, ki se zdi najbolj okusen in svetel.
Izbira in priprava jabolk
Med ogromnim številom sort jabolk je priporočljivo izbrati sadje z gosto kašo. To je posledica dejstva, da preveč sočno sadje vsebuje veliko količino tekočine, ki bo potrebovala veliko časa, da izhlapi/posuši/odstrani.
Tako bo gospodinja prihranila čas in v istem času pripravila več kandiranega sadja.
Glavno vprašanje, ki skrbi večino gospodinj, je, katera jabolka raje izbrati – z domačega vrta ali kupljena v trgovini? Tukaj je jasna izbira v korist lastnega izdelka. Sadje, ki raste v regiji, kjer se uživa, ima običajno odlične okusne lastnosti. Njihova aroma je veliko močnejša od uvoženega sadja. Konec koncev lahko jabolka vedno kupite v trgovini, tudi pozimi, in zato v njih ni nobene ekskluzivnosti.
Prav tako morate izbrati sadje brez vidnih zunanjih poškodb. Bolje je, da za te namene ne uporabljate zmečkanega, temnega, preluknjanega ali kljuvanega sadja.
Kar zadeva zrelost, je priporočljivo izbrati rahlo nezrelo sadje. Vsebujejo več pektina in so prijetnejšega okusa z rahlo kislostjo. V kombinaciji s sladkorjem bo okus preprosto neverjeten.
Recepti za kandirana jabolka doma
Torej, jabolka je treba temeljito oprati.Za to je priporočljivo uporabiti mehko krtačo. Z njegovo pomočjo se zbriše tudi neviden sloj prahu na lupini. To še posebej velja, če ste še vedno kupili kupljeno sadje za kandirano sadje. Treba jih je temeljiteje umiti, in to ne samo pod tekočo vodo, ampak z milom. Bistvo je, da se morate znebiti tankega filma voska, ki ga nanese proizvajalec za izboljšanje konzervansov in transporta na dolge razdalje.
Po pranju je treba sadje temeljito osušiti s papirnato brisačo. Zdaj so jabolka olupljena. Najlažji način dela je s posebnim nožem. Omogočil vam bo čeden rez, zaradi česar bodo rezine kandiranega sadja enakomerne in ravne. Ostane le, da jabolka narežemo na rezine. Lupino lahko pustimo ali olupimo – stvar okusa.
Da bi bilo kandirano sadje lepo in nenavadne oblike, ga je bolje razrezati na oblike. Na primer, jabolko je zelo enostavno vnaprej narezati tako, da se odstranijo deli stranskih delov. Pri rezanju takega jabolka boste dobili zvezdico. Druga nestandardna oblika je kvadrat, ki ga je veliko lažje narediti.
Za pripravo sestave je potrebno:
- 700 ml vode;
- 400 g sladkorja;
- ¼ žličke citronska kislina (ali 2 žlici limoninega soka).
Ta količina je za 600 g jabolk. V posodo nalijemo vodo, dodamo sladkor in citronsko kislino ter postavimo na ogenj. Po vrenju morate sirup kuhati približno 5 minut. Zdaj zmanjšajte ogenj na minimum in dodajte rezine jabolk. Na majhnem ognju jih kuhamo 5 minut. Zdaj je treba maso odstraniti z ognja in ohladiti približno 3 ure. Ta postopek (kuhanje in hlajenje) je treba izvesti še 3-4 krat. Tako bodo rezine jabolk prozorne in hkrati elastične.
Na koncu zadnje stopnje strjevanja sadje položite v cedilo in pustite, da se sirup odcedi. Vse kar ostane je suha kandirana jabolka lobule. To lahko storite doma, sušenje bo trajalo nekaj dni.
Hiter recept
Kandirano sadje lahko pripravite z manj časa. Hitri recept zahteva manjšo obliko kandiranega sadja. V idealnem primeru je treba jabolka narezati na majhne kocke. Tukaj je potreben gostejši sirup:
- 1 liter vode;
- 1 skodelica sladkorja.
Za to količino vzemite 1 kg jabolk. Da bi bil sirup bolj nasičen z okusom jabolk, morate najprej zavreti jabolčne lupine v njem in kuhati na majhnem ognju le nekaj minut. Zdaj tekočino precedimo in vanjo vlijemo sesekljane sadne rezine. To mešanico je treba kuhati 5 minut.
Po tem maso odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Traja 5 ur. Po tem se kandirano sadje vrže na sito in pusti, da sirup odteče. Zdaj jih je treba posušiti. Da bi to naredili, so kandirani kosi položeni na pergament in postavljeni v pečico, katere vrata je treba rahlo odpreti, da vlaga izhlapi. Vsako plast (plast kandiranega sadja) je treba eno uro sušiti pri temperaturi 50 stopinj.
Brez kuhanja
Gospodinje in vrtnarji vedno poskušajo zmanjšati čas, porabljen za pripravo svojih najljubših jedi. Prejšnji hitri recept vam to omogoča. Mnogi pa iščejo recept brez kuhanja jabolk. To se torej ne more zgoditi, ker to ne bodo več kandirano sadje. Kandirano sadje je samo sočno sadje, kuhano v sladkornem sirupu.
V sušilnem stroju
Za ta recept boste potrebovali:
- 100 ml vode;
- 500-600 g jabolk;
- 300 ml medu.
Recept zahteva tudi električni sušilnik. Vsako olupljeno jabolko je treba razrezati na 6-8 kosov.Za pripravo sirupa segrejte vodo na 40 stopinj in nato v njej raztopite med. Pustite ga majhno količino, kasneje vam bo prav prišlo.
Jabolka damo v emajlirano ponev, prelijemo s sirupom in dobro premešamo, tako da sestava popolnoma prekrije sadne rezine. To maso je treba postaviti na toplo mesto 12 ur, da se koščki sadja napolnijo in nasičijo s sokom.
Po 12 urah rezine odstranimo z žlico z režami in jih damo v sušilnik. Sok iz zgornjih slojev ne sme zmočiti rezin v spodnjih slojih. Preostali med je treba nakapati na sredino vsake rezine. Sušiti jih je treba 12-16 ur pri temperaturi 40 stopinj.
Iz nebeških jabolk
Ti plodovi so tako majhni, da jih ni treba dodatno deliti in rezati, uporabljajo se celi. Recept je naslednji. Sadje operemo. Po tem je treba vsako jabolko pogosto prebadati z iglo po celotnem območju. To bo pomagalo sirupu, da jih bo v prihodnosti bolje namočil. Zdaj je treba vsako sadje blanširati, to je za nekaj sekund potopiti v vročo vodo.
Sirup je pripravljen iz naslednjih sestavin:
- 1 kg sladkorja;
- 250 ml vode.
Ta količina velja za 1 kg jabolk. V sirupu kuhajte 10 minut na majhnem ognju, nato odstranite z ognja, pokrijte z brisačo in pustite, da se infundira in ohladi 6-8 ur. Po tem se postopek ponovi še enkrat ali dvakrat. Sirupu lahko dodate nekaj rezin limone, da okrepite kisli jabolčni okus.
Vse kar ostane je, da posušite to poslastico. Najlažje to storite v pečici.
V pečici
Recept za kuhanje je skoraj enak. Spremeni se le način sušenja sadnih rezin. Sušiti jih je treba 15-20 minut pri temperaturi 150 stopinj.Vrata pečice morajo biti rahlo odprta, da se kandirano sadje izkaže za bolj elastično in ne razmočeno.
Cimet
Kandirano sadje z začimbami je pravi blaženost za brbončice in brbončice. Z jabolki se še posebej dobro ujema cimet, saj se ta začimba tradicionalno dodaja številnim jedem in pekovskim jedem (štrudelj, šarlota).
Uporabite lahko klasičen recept. Poleg tega boste potrebovali:
- cimet - 1 čajna žlička;
- sladkor - 300 g;
- citronska kislina - 1 žlička.
Te sestavine je treba mešati. Končano mešanico pred sušenjem potresemo po kandiranih jabolkih na pekaču.
S češnjo
Češnje dodajo grenkobo kandiranemu sadju, zato je priporočljivo, da klasičnemu receptu dodate žlico javorjevega sirupa. Češnje najprej previdno operemo in jim odstranimo pečke. Pri kuhanju je priporočljivo, da češnje dodate nazadnje, dobesedno 2 minuti. V nasprotnem primeru klasični recept za pripravo kandiranih jabolk ostaja nespremenjen.
V pomarančnem sirupu
Jabolka in pomaranče so win-win kombinacija, ki je zelo osvežilna in poživljajoča. Pravzaprav se recept ne razlikuje od običajnega, le da namesto vode morate vzeti pomarančni sok. Priporočljivo je, da ga iztisnete sami, namesto da uporabite tistega, kupljenega v trgovini. Za izboljšanje okusa pomaranče dodajte nekaj sveže pomarančne lupinice.
Kako shraniti kandirano sadje
Najboljše mesto za shranjevanje je steklen kozarec, če pa ga ni, lahko uporabite pločevinasto posodo. Glavna stvar je, da je čim bolj tesno zaprta. Sladkarije, ki bodo shranjene dlje časa, ne smejo biti izpostavljene sončni svetlobi. Če v plasti kandiranih jabolk položite pergamentni papir, bo shranjevanje boljše.
