Ohranjanje posušenih bučk za zimo je dober način za ohranitev koristnih lastnosti tega izdelka. Gospodinje letno sušijo bučke za zimo, saj je to zelenjavo po popolnem zorenju mogoče hraniti v normalnih pogojih največ 10 dni, potem pa se začne kvariti. Pripravljen je v velikih količinah zaradi svojih lastnosti - velike količine vitaminov in nizke vsebnosti kalorij.
Ali je mogoče posušiti bučke za zimo?
Mnogi zmotno verjamejo, da hrana s sušenjem izgubi vse svoje koristne lastnosti, vendar temu ni tako.Sušenje sadja in zelenjave je potekalo na gladkih in čistih površinah pod sončnimi žarki. Danes obstaja posebna oprema, ki bo znatno pospešila ta proces.
Kljub temu, da izdelek vizualno postane slabši, ohrani večino koristnih snovi, ki jih potrebuje človeško telo.
Tudi ta metoda je s finančnega vidika najbolj donosna za ohranjanje izdelkov iz poletnega ali pomladnega obdobja.
Pri sušenju bučk lahko iz 10 kilogramov prvotne surovine dobite približno 1 kilogram končnega izdelka. To je posledica dejstva, da postopek odstrani vso vlago iz zelenjave. Bučke so sestavljene iz 90% tekočine, zato prihaja do velikih izgub mase.
Srednje velika bučka ima kalorično vrednost 24 kcal in vsebuje naslednje snovi:
- monosaharidi;
- disaharidi;
- različne skupine vitaminov (A, B, C, E, H);
- pepel;
- nasičene maščobne kisline;
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- železo in druge kovine.
Sušenje bučk ima naslednje prednosti:
- ohranitev 80-90% mikroelementov, vitaminov in drugih koristnih snovi, ki so v izdelku;
- ni verjetnosti nakupa izdelkov, ki vsebujejo konzervanse, če se sušenje izvaja na domači zelenjavi;
- ekonomičnost v prisotnosti posebnega električnega sušilnika;
- preprečevanje razvoja in širjenja patogenih mikrobov;
- možnost sušenja katere koli sorte ali podvrste bučk;
- nezmožnost oksidacije izdelkov.
Značilnosti izbire in priprave zelenjave
Za sušenje je primerna katera koli vrsta zelenjave, zato izberite po svojem okusu in želji. Najbolj priročno je sušiti majhne primerke od 10 do 20 centimetrov.Pri izbiri izdelka bodite pozorni na njihov videz. Izogibajte se nakupu zelenjave, ki vsebuje:
- temnenje na površini;
- poškodbe;
- olupljeni ali obrezani deli;
- gnila območja;
- suho steblo;
- razpokana ali nagubana koža;
- nenaraven sijaj površine.
Preden začnete sušiti, morate izvesti nekaj pripravljalnih ukrepov:
- Zelenjavo temeljito sperite pod tekočo, hladno vodo.
- Bučki odrežemo pecelj in hrbet.
- Če je zelenjava stara, olupite lupino, če je mlada, jo lahko pustite.
- Če so primerki veliki in vsebujejo velika semena, jih je treba odstraniti z majhno žličko.
- Bučke narežite na poljubne oblike: trakove, rezine, kocke ali rezine.
- Pred neposrednim sušenjem morate sesekljane bučke kuhati 2 minuti ali jih izdatno potresemo s soljo. Po močnem sproščanju soka lahko zelenjavo olupimo in posušimo.
Recepti za sušenje
Obstaja več načinov za sušenje bučk. Vsak od njih ima različne pogoje popolne priprave, pa tudi odstotek zadrževanja hranilnih snovi v izdelku.
V pečici
Kuhanje v pečici bo popolnoma posušilo zelenjavo v 6-8 urah. Pri peki morate uporabiti pergamentni papir, da se bučke ne primejo na pekač. Izdelke morate zložiti tako, da je med njimi malo prostora.
Primerna temperatura za sušenje je 50-55 °C. Občasno je treba dele obrniti in zamenjati.
V električnem sušilniku
Najhitrejši in najbolj ekonomičen način je v električnem sušilniku, vendar za njegovo pripravo morate najprej kupiti posebno napravo.V sušilniku morate narezano zelenjavo le položiti na več ravneh, pokriti s pokrovom, vklopiti program in počakati na kuhanje.
Sušenje na soncu
Najdaljši postopek sušenja hrane je na soncu. Lahko traja od nekaj dni do enega tedna. Za sušenje morate vzeti katero koli ravno površino z majhnimi luknjami in nanjo položiti rezane izdelke. Takšen pladenj je treba postaviti na sonce in zelenjavo dvakrat na dan obrniti za enakomerno obdelavo.
Kako preveriti pripravljenost
Stopnjo pripravljenosti izdelka lahko določite po videzu in strukturi. Ob dotiku morajo biti elastični in ne izpuščati tekočine.
Površina buče postane nagubana in mlahava.
Kako shraniti posušene bučke
Za dolgoročno shranjevanje posušene zelenjave je bolje uporabiti steklene posode z nepredušnim pokrovom ali posebno plastično embalažo, ki ne bo vsebovala vlage in parazitov.
