V poletnih kočah je prostor vedno rezerviran za sadne grmovnice. Rdeči ribez gojimo manj pogosto kot črni ribez, čeprav sta obe vrsti rastlin bogati z vitaminom C ter vsebujeta pektine in organske kisline. Po toplotni obdelavi jagod se ohrani večina koristnih snovi, marmelado rdečega in črnega ribeza uživamo s čajem in dodajamo pitam. Pozimi poslastica ščiti pred prehladi in jo nasiči z vitamini.
Značilnosti priprave marmelade iz črnega in rdečega ribeza
Mnoge ženske za zimo zaprejo različno sadje in iz sadja pripravijo marmelade in kompote po lastnem preverjenem receptu. Za pripravo marmelade lahko rdeče jagode vzamemo v enakem razmerju s črnim ribezom, v manjših ali večjih količinah, kar določa barvo in okus mešanice.
Zahtevani izdelki
Marmelada se pripravlja na različne načine. Dobi zelo lep odtenek in odišavi, če vzamete:
- 500 g rdečih jagod;
- 1 kg črnega sadja;
- 2 kilograma sladkorja.
Ribezovo marmelado, ki je dobra za uživanje otrok, zapremo za zimo in vlijemo v sterilno posodo.
Pravila za pripravo sestavin
Jagode je treba oprati, odstraniti vejice in peclje, sprati s hladno vodo in prenesti v plastično ali aluminijasto skledo ali ponev.
Pesni sladkor marmeladi ne doda le sladkosti, temveč tudi uniči mikrobe, deluje kot konzervans in preprečuje, da bi se izdelek skisal ali eksplodiral v kozarcu.
Kako pripraviti posodo?
Vrelo marmelado vlijemo v majhne steklene posode. Temeljito jih operemo z gorčičnim prahom ali sodo, posušimo in postavimo na rešetko plinske ali električne pečice, kjer jih steriliziramo četrt ure. Banke so razkužene:
- v mikrovalovni pečici;
- v vreli vodi;
- držal nad paro.
Po razkuževanju posode položimo na brisačo z vratom navzdol, kar preprečuje vdor mikrobov v notranjost. Izberite pokrove brez deformacij in jih razkužite v vreli vodi.
Postopek kuhanja
Čisti rdeči in črni ribez dajte skupaj v skledo ali ponev, zalijte z malo vode in prižgite močan ogenj. Po vrenju mešanico kuhajte 10 minut, pri čemer posnamete morebitno peno, ki nastane.
Sladkor vlijemo v jagode, zmes vrnemo na štedilnik, mešamo z žlico in kuhamo še četrt ure. Segreto preložimo v razkužene kozarce.
Da bi jagode lažje očistili ostankov, jih damo v cedilo in potopimo v hladno vodo ter poberemo plavajoče veje in peclje. Okusno in dišečo marmelado naredimo iz kilograma črnega in enake količine rdečega ribeza ter sladkorja:
- Jagode je treba sesekljati v mlinčku za meso.
- Pripravljeno maso je treba vliti v ponev.
- V mešanico vlijemo 500 g sladkorja, po vrenju dodamo ves konzervans.
- Kuhanje naribanega ribeza zadostuje 6 ali 7 minut.
Poslastico položite v kozarce, razkužene v pečici, in hermetično zaprite s sterilnimi pokrovi. Posoda z obdelovancem je izolirana s frotirno brisačo ali odejo, obrnjeno na glavo.
Nadaljnje shranjevanje priboljškov
Marmelada iz rdečega in črnega ribeza, ki ji je bilo dodano premalo sladkorja in zaprta v nesterilni posodi, bo težko zdržala šest mesecev in zlahka fermentira.
Ribezova marmelada, pripravljena v skladu s pravili in razmerji, je shranjena 3-4 leta tudi pri sobni temperaturi.
Če se masa preveč zgosti, dodamo par gramov citronske kisline, malo vode in zavremo. Kandirano marmelado dodajamo pitam, mafinom, piškotom in iz nje pripravljamo vino.