Bučke so tako vsestranski izdelek, da so primerne tako za slane kot sladke jedi. Iz njega pripravljajo torte, piškote in palačinke, še posebej zanimiva pa je marmelada iz bučk in marelic za zimo. Obilje teh izdelkov v sezoni vas včasih preseneti, gospodinje želijo ohraniti čim več sadja in takrat na pomoč priskoči konzerviranje. Barva marmelade bo prijeten korenčkov odtenek. V vonju in okusu bo prevladovala marelica, bučke pa bodo dale volumen.
Tankosti priprave marmelade iz bučk in marelic za zimo
Upoštevanje nekaterih tankosti vam bo pomagalo pripraviti marmelado čim bližje idealni:
- Pred pripravo marmelade temeljito operemo marelice in bučke, da zagotovimo dolgoročno shranjevanje.
- Namesto marmelade lahko preprosto dobite marmelado, le en korak v pripravi spremenite. Odstranite mokre elemente iz hrane. V bučkah bo kaša s semeni, marelice pa je bolje zamenjati s suhimi marelicami.
- Marmelado, razlito v kozarce, prekrijte z novimi sterilnimi pokrovi, opraskani ali deformirani izdelki bodo le pokvarili izdelek.
- Mešanice bučk in marelic ne smete pregrevati, saj s tem uničite vse koristne snovi.
- Če nameravate marmelado shranjevati dlje časa, vam kozarcev ni treba zapreti z vakuumskimi pokrovi, to bo povzročilo znižanje tlaka ali vstop zraka v njih po 1-2 mesecih.
Zahtevane sestavine recepta
Pripraviti boste morali naslednje komponente:
- bučke - 1 kg;
- sladkor - 1-1,5 kg;
- marelice (lahko jih nadomestite s suhimi marelicami, vendar zmanjšajte količino za 2-krat) - 500 g;
- limonin sok in lupina - iz 2 limon;
- voda - 700 ml.
Kako izbrati in pripraviti sestavine
Vzemite mlade bučke, v tem primeru vam ni treba odstraniti lupine, semen in celuloze. Ni pa prepovedano izbrati starih sadežev, saj so še posebej primerni za marmelado in ne bodo močno vplivali na okus.
Bučko pripravimo tako, da jo dobro operemo, da odstranimo umazanijo, po potrebi z lupilcem za zelenjavo ali nožem odstranimo lupino, semena pa z jedilno žlico odstranimo skupaj z vlakninami.
Če uporabljamo marelice, naj ne bodo prezrele, a ne povsem trde. Srednja elastičnost bi bila idealna. Pred kuhanjem jih temeljito operemo in jim odstranimo semena tako, da jih prerežemo na pol.Če ni mogoče izbrati plodov brez napak, jih je treba odstraniti z nožem.
Če namesto marelic dodamo suhe marelice, naj bo brez leska in preprosto, saj je to naravno in ne vsebuje dodatkov ali barvil.
Za marmelado je pomembno izbrati bučke in marelice, ki nimajo poškodb ali znakov kvarjenja.
Priprava posod
Kozarci, izbrani za polnjenje marmelade iz bučk in marelic, ne smejo imeti nobenih napak, enako velja za pokrove. Posode dobro operite in sterilizirajte, tako da izberete priročno metodo.
To lahko storite v mikrovalovni pečici tako, da na dno vsake posode nalijete približno centimeter vode in postavite v mikrovalovno pečico za 3-5 minut pri moči 800 W. Ali pa uporabite kalcinacijo v pečici, vanjo postavite mokre kozarce na 160 stopinj in jih odstranite, ko kapljice na njihovih stenah popolnoma izginejo.
Navojne zamaške pustite 15 minut v vreli vodi, tik preden privijete kozarce, plastične pa sterilizirajte skupaj s posodami.
Kako narediti marmelado iz bučk in marelic
Koraki kuhanja:
- Pripravljeno bučko naribamo na grobo strgalo ali narežemo na poljubne kose in damo v ponev. Prilijemo malo vode in zavremo, zmeljemo v pire.
- Marelice, narezane na pol, položite v ločeno posodo. Dodamo majhno količino vode in zavremo. Če uporabljamo suhe marelice, jih pustimo čez noč namočiti v 500 ml vode.
- Obe pripravljeni masi združimo, dodamo sladkor, lupinico in sok dveh limon.
- Posodo s prihodnjo marmelado postavite na močan ogenj in po vrenju zmanjšajte na srednjo, pustite 35 minut, pogosto mešajte, dokler se ne zgosti.
- Končni izdelek nalijte v vroče kozarce in zaprite pokrove.
- Vsako posodo z marmelado obrnemo na glavo, pokrijemo s toplimi oblačili in pustimo 24 ur.
Pogoji shranjevanja
Ohlajene kozarce marmelade shranimo na skupni polici skupaj s preostalo konzervo. Za to se praviloma uporablja temen in hladen prostor. V takih pogojih bo marmelada uporabna 1 do 3 leta.
