Priprava marmelade iz kosmulje, pretlačene s sladkorjem, je preprosta naloga. Uporabljata se dve komponenti: jagode in sladkor. Sam postopek je enostaven in hiter. Če pripravljate tradicionalno marmelado s celimi jagodami, je pomembno ohraniti strukturo, gostoto kosmulj in prozornost sirupa. V tem primeru je vse delo priprava jagod, njihovo pireje in kuhanje izdelka. In okus je odličen - sladko-kisel, poletni.
Značilnosti priprave marmelade iz kosmulje, pretlačene s sladkorjem
Obstajata dva načina kuhanja - vroče in hladno. Marmelada, zmleta ali zvita v mlinčku za meso, pripravljena hladna brez kuhanja, ohrani več vitaminov in je bolj intenzivne zelene barve, zahteva pa več sladkorja in posebne pogoje shranjevanja. Vroča metoda ima svoje prednosti - takšno marmelado lahko shranite kot običajne konzerve zelo dolgo.
Zahtevane sestavine recepta
Recept za kosmulje, mlete s sladkorjem, lahko popestrimo z limono, pomarančo, cimetom, ni pa treba mešati dodatkov, vsak je dober zase. Vendar klasični recept zahteva uporabo samo dveh sestavin - kosmulje in granuliranega sladkorja. Deleži so odvisni od načina priprave in zrelosti jagod. Običajno recept brez kuhanja zahteva kilogram ali en in pol sladkorja na 1 kg jagod.
Izbira glavnih sestavin
Mleto marmelado lahko pripravimo iz zrelih jagod ali iz nekoliko nezrelih.
Pomembno! Kosmulje so jagode z visoko vsebnostjo pektina. Pektin je bolj koncentriran v lupini, zato ni treba odstraniti kože, saj zahvaljujoč pektinu kuhani izdelek pridobi potrebno konsistenco želeja.
Največ pektina je v nezrelih jagodah, rdeče, rjavkaste pa dajejo manj želeja, a so bolj sladke. Rdeče kosmulje so kot nalašč za sveže, surove pripravke, iz zelenkastih in kislih pa je bolje narediti klasično marmelado s toplotno obdelavo.
Glede na število jagod se morate osredotočiti na količino sladkorja.
Priprava posode
Če je pri pripravi marmelade iz celih jagod boljša široka posoda, potem lahko kuhate zvite kosmulje v navadni ponvi ali kotlu z debelimi stenami.Pomembno je, da se stene ne pregrejejo preveč, sicer se marmelada zažge.
Končni izdelek je pakiran v sterilizirane steklene kozarce. Majhne kozarce lahko ocvrete v mikrovalovni pečici, tako da v vsakega nalijete malo vode. Litrske kozarce segrevamo približno pet minut v pečici (kozarce postavimo v hladno pečico!). Za surovo marmelado uporabite čiste poparjene najlonske pokrove. Vroča hrana je postavljena in zaprta pod kuhanimi kovinskimi pokrovi.
Kako narediti marmelado iz zvitih kosmulj za zimo?
Strinjate se, v 21. stoletju, ko imate pri roki različne želirne snovi in v glavi informacije o vitaminih, nekako ne želite banalno ohraniti ton sladkorja, kuhanega skupaj z najnežnejšimi jagodami v veliki posodi, dokler ni vse. uporabna je izgubljena surova hrana.
In nimamo tako velikih družin, kot so jih imele naše prababice. Zato dandanes premalo konzerviramo in najprej pomislimo na uporabnost – pripravljamo surovo, zmleto marmelado:
- Jagode operemo in jim odstranimo čašne liste in repke.
- Po sušenju prelijte skozi mlinček za meso ali v mešalniku.
- Mešanico potresemo s sladkorjem v razmerju: kilogram pireja na kilogram in pol sladkorja. Zmešajte.
- Mešanico pustite nekaj ur, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Naložimo v čiste in suhe kozarce in zapremo s pokrovi.
Priporočljivo je, da površino marmelade potresete s sladkorjem - to bo zaščitilo obdelovanec pred temnenjem zgornje plasti in zaščitilo pred širjenjem bakterij.
Druga metoda je vroča:
- Pripravljene jagode prelijemo z vodo, le rahlo pokrijemo, in postavimo na ogenj. Po 10 minutah kuhanja se jagode zmehčajo, lahko jih pretlačimo skozi sito ali cedilo. Meso lahko uporabite za pripravo kompota ali nadeva za pito ali pa jo uporabite v drugih pekovskih izdelkih.Soku dodamo sladkor v razmerju 1 proti 1 in premešamo.
- Kuhajte na majhnem ognju, zmanjšajte, vendar ne pozabite, da bo končna, ohlajena marmelada dvakrat debelejša od tiste, ki ste jo pravkar pripravili.
- Nalijemo v kozarce in zvijemo.
Nadaljnje skladiščenje obdelovancev
Shranjevanje zvitih kosmulj je običajno za podobne jagodne sladice. Surovo hrano hranimo samo v hladilniku ali kleti. Za zmlete kosmulje, ki so bile toplotno obdelane, ni posebnih pogojev, lahko jih hranite celo v omari.
