V pečici sušeni jajčevci za zimo so odlična italijanska poslastica. Postrežemo jih z rižem, testeninami, krompirjem, dodamo solatam in prigrizkom. Okrasili bodo praznično mizo in presenetili goste. Končni izdelek ima edinstven okus in aromo. Dobro je tudi za zdravje - znižuje raven holesterola v krvi, izboljšuje delovanje prebavnega sistema in nadomešča pomanjkanje vitaminov.
Značilnosti priprave posušenih jajčevcev
Jajčevce narežemo na kocke ali kroge, kar je primerno. Njihova debelina je centimeter. Pretanke bodo suhe, debele pa se bodo sušile dolgo.
Sesekljano zelenjavo damo v globoko posodo in potresemo s soljo. Pustite eno uro. To bo pomagalo odstraniti grenkobo iz njih. Nato jih operemo pod hladno vodo. Odvečno vlago odstranimo s papirnatimi brisačami. Jajčevce narežemo skupaj z olupkom.
Kako izbrati in pripraviti izdelke
Jajčevce je treba izbrati zrele, brez poškodb in svetlih madežev. Biti morajo približno enake velikosti, vendar ne preveliki. Prednost je treba dati poznim sortam. Zelenjavo preprosto operemo in ji odrežemo konce.
Kako kuhati posušene jajčevce?
Najboljši recepti za suhe jajčevce so kuhani v pečici, v dehidratorju, v olju in v italijanskem slogu.
V pečici
Za 1 kg jajčevcev ali, kot jim pravijo tudi modri, boste potrebovali:
- 120 ml rastlinskega olja;
- 15 g morske soli;
- 5 g mletega črnega popra;
- 4 stroki česna;
- 3 vejice rožmarina;
- po 5 g posušenega timijana in origana.
Koraki kuhanja:
- Pripravljeno zelenjavo položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Po vrhu so posuti s soljo in začimbami.
- Postavimo v pečico, ogreto na 100°C. Pustite majhno vrzel za prezračevanje. Ne sme biti širši od škatlice vžigalic.
- Za popolno sušenje bo trajalo približno 3 ure. Nato pustite čas, da se popolnoma ohladi.
- Na dno steriliziranega kozarca položimo sesekljan česen in na iglice razrezan rožmarin.
- Dodajte malo rastlinskega olja. Položite plast jajčevcev, pokrijte z začimbami in oljem, ponovite plast. Posledično je treba jajčevce potopiti v aromatično olje.
Kozarec pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.Po enem tednu lahko zelenjavo postrežemo.
V sušilnem stroju
Uporabite lahko tudi dehidrator zelenjave. Za 1 kg modrih morate vzeti:
- ščepec soli;
- 120 ml rastlinskega olja;
- po 7 g posušene bazilike in rožmarina;
- 5 g paprike;
- ščepec pekoče rdeče paprike;
- par strokov česna.
Pripravljeno zelenjavo za 5 minut prelijemo z vrelo vodo. Nato jih položimo na pladenj za sušenje. Temperaturo nastavite na 50°C in čas na 3 ure.
Medtem ko se zelenjava suši, morate začeti pripravljati nadev. V ločeni posodi zmešajte olje in začimbe, dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico.
Posušene jajčevce damo v steriliziran kozarec, napolnimo s prelivom in zapremo s pokrovom ter postavimo v hladilnik. Po 12 urah jih pojejte.
Na prostem
Za sušenje na prostem je treba izbrati mlade plodove z minimalnim številom semen. Zelenjavo operemo, osušimo z brisačo in narežemo na tanke rezine. Morajo biti približno 1 cm, nato pa jih položimo na čist papir in pustimo en teden.
Zelenjavo je treba občasno obrniti, da se enakomerno posuši. Na vrhu so pokriti z gazo. Za sušenje uporabite suh prostor brez prepiha.
Lahko jih tudi nanizamo na ribiško vrvico in sušimo v senci. Zelenjava ne sme biti izpostavljena sončni svetlobi.
V italijanščini
Poleg 1 kg jajčevcev boste potrebovali:
- 3 stroki česna;
- 2 vejici peteršilja;
- majhen čili poper;
- 3 g soli;
- 250 ml 6% kisa;
- 50 ml olivnega olja.
V emajlirano posodo nalijte kis in zavrite, vanj postavite pripravljeno zelenjavo 3 minute. Nato jih vržemo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
Oplaknemo pod tekočo vodo in drobno sesekljamo peteršilj, česen in čili papriko.Borovnice in začimbe po plasteh naložimo v steklen kozarec in prelijemo z oljem. Postavite v hladilnik za en mesec.
V olju
Za pol kilograma zelenjave boste potrebovali:
- 250 ml olivnega olja;
- 2 stroka česna;
- 10 g provansalskih zelišč;
- 4 g soli.
V tem primeru se uporablja že posušena zelenjava. Pečemo jih lahko tako v pečici kot v sušilniku. Za pripravo nadeva v ponev vlijemo olje in ga dobro segrejemo, vendar ne zavremo. Dodamo mu drobno sesekljan česen.
Jajčevce zložimo v steriliziran kozarec, jih potresemo z začimbami in soljo ter prelijemo s česnovim oljem. Pokrijemo s pokrovom in zavijemo v odejo. Tako bo zelenjava hitreje dobila okus in aromo.
Preverjanje pripravljenosti
Kuhana zelenjava je mehka in prožna. Imeti morajo suho skorjo, vendar ostati elastična.
Pogoji skladiščenja
Zelenjavo lahko hranite v steklenih posodah v hladilniku največ 4 mesece. Popolnoma zračno posušene jajčevce lahko v nepredušni vrečki hranimo 9 mesecev.
Pred kuhanjem jih preprosto namočimo v vodi.
