Posušene paradižnike v sušilniku za uporabo čez zimo lahko pripravite sami. Sušijo jih poleti, ko je zelenjava relativno poceni. Stroški takšne sredozemske priprave za zimo bodo večkrat cenejši od suhih paradižnikov v kozarcih, kupljenih v trgovini. Po želji lahko spremenite sestavine po svojih željah.
Da bi jim med predelavo dodali pikantnost, recepti omogočajo dodajanje naslednjih začimb:
- origano;
- timijan;
- Bazilika;
- pekoča paprika;
- limonina lupina in drugi.
Za zimo ga lahko posušite na več načinov: na soncu, v pečici ali v posebej kupljenem sušilniku. Uporabniki trdijo, da je posušen paradižnik v električnem sušilniku v primerjavi s posušeno zelenjavo še na dva načina. Sonce ni vedno aktivno, pridejo tudi deževni dnevi, konvekcijska pečica pa vzame veliko elektrike in preveč segreje že tako visoko temperaturo kuhinje.
Pečica plinskega štedilnika zagotovo ni primerna za sušenje zelenjave, saj je nemogoče ustvariti ogenj potrebne intenzivnosti za vzdrževanje zahtevane temperature. Poleg tega se neenakomerno segreva: nekatere rezine paradižnika se lahko zažgejo, druge pa ostanejo neposušene.
Postopek kuhanja v posebnem sušilniku
To je zelo preprost in cenovno ugoden način sušenja paradižnikov. Za pripravo boste potrebovali:
- 5 kg paradižnika;
- balzamični kis - 3 tsp;
- sončnično olje - 150 g;
- začimbe, sol in sladkor;
- česen.
Za doma pripravite sušene paradižnike, raje kupujte zelenjavo z gosto sredino. Običajno imajo to lastnost slivove sorte paradižnika. So primerno majhne velikosti in podolgovate oblike. Poleg tega jih je enostavno gojiti na svojem vrtu.
Priprava zelenjave
Preden pripravite posušene paradižnike za zimo, jih je treba temeljito oprati in posušiti z brisačo.
Izbrani so zreli primerki brez vidnih poškodb v obliki udrtin ali gnilobe. Priporočljivo je, da izberete majhne sadeže enake velikosti, da bo njihov čas kuhanja enak.
Če je paradižnik preveč sočen, z majhno žlico odstranite semena in sok, ne da bi poškodovali predelne stene. Izbrano sredico lahko zamrznemo in nato uporabimo kot dodatek pri pripravi jedi, ki jim dodajamo svež paradižnik (enolončnice, juhe, omake).
Pri sortah v obliki sliv ni treba odstraniti pečk – le te dajo prvoten okus suhim paradižnikom. Nato tako pripravljene polovičke položimo s prerezano stranjo navzdol na papirnato brisačo za 10–15 minut, da se odcedi sok. To bo pospešilo proces sušenja.
Začimbe
Začimbe, ki se uporabljajo za sušenje paradižnikov, morajo biti suhe. Te začimbe imajo bogatejšo aromo. V majhni posodi zmešajte začimbe s soljo in sladkorjem. Nobenih proporcev ni treba vzdrževati. Provansalska zelišča in bazilika veljajo za dober dodatek temu pripravku, vendar jih ne marajo vsi. Uporabite lahko začimbe po lastni izbiri, kot so mleti črni poper, posušen koper in peteršilj.
Za sušenje je bolje uporabiti grobo sol, saj se fina sol hitro stopi in lahko odteče iz sadja. V tem procesu se sladkor doda ne le kot konzervans - končnim paradižnikom doda edinstven okus. Ampak, če kategorično ne pozdravljate začimb, potem vam nekateri recepti omogočajo, da se posušite brez njih, le da paradižniku dodate malo soli.
Polaganje zelenjave v sušilnik in sušenje
Tik preden zelenjavo damo v sušilnik, jo potresemo z začimbami in rahlo poškropimo s sončničnim ali oljčnim oljem. Nato paradižnik položite na sušilnik v enakomerni plasti, s prerezano stranjo navzgor. Recepti za sušenje paradižnikov na tej stopnji ne priporočajo uporabe česna kot začimbe: lahko negativno vpliva na aromo končnega izdelka.
Po vklopu sušilnega stroja naj bi minilo od 10 do 16 ur. Čas je odvisen od velikosti sadeža, njegove sočnosti, moči naprave in izbrane temperature. Optimalna nastavitev je 50 stopinj.
Priporočljivo je, da pladnje med sušenjem zamenjate. Vlaga mora popolnoma izhlapeti. Če se med sušenjem pod nekaterimi paradižniki pojavi luža, jo je treba pobrisati s prtičkom. Glavna stvar je, da se zelenjava ne izsuši: paradižnik mora ohraniti elastičnost. To lahko preverite s pritiskom nanje: če iz paradižnika ne teče nič tekočine, je zelenjava pripravljena. Občasno jih morate pregledati in končne kose odstraniti iz sušilnika.
Pustite, da se čez dan posuši. Sušilnik lahko prižgete že zgodaj zjutraj, da bo do večera vse pripravljeno. Čez dan se je lažje ukvarjati s preurejanjem pladnjev.
Po kuhanju se sušilnik izklopi, vendar zelenjava ostane v njem, dokler se popolnoma ne ohladi, v tem času pa je pripravljen nadev.
Priprava nadeva in vlaganje v kozarec
Olivno olje se tradicionalno uporablja za polnjenje paradižnikov. Lahko pa jih zdravite z rafinirano sončnico, ki nima vonja. Sončnica, prežeta z aromo začimb in zelišč, bo podobna olivi. Torej, združite rastlinsko olje s kisom in sesekljanimi stroki česna. Nato na dno steriliziranega kozarca vlijemo malo pripravljenega nadeva in položimo plast paradižnika. Nato ponovno prelijte pripravljeno mešanico.
Med postopkom polaganja se morate prepričati, da ne ostanejo zračni mehurčki. Na vrhu kozarca naj bo nadev, približno 1 cm višji od suhih paradižnikov. Po tem lahko pripravljeno konzervirano hrano zvijete s sterilnim pokrovom. Hraniti v hladilniku. Po enem tednu lahko uporabite končne paradižnike.
Če bo posušena zelenjava shranjena za kratek čas, jo lahko napolnite s hladnim prelivom, le da dodate malo balzamičnega kisa. Pri pripravi ozimnice pa je treba olje z začimbami segreti do vrenja.
Shranjevanje in uporaba
Posušene paradižnike lahko preprosto shranite v suhi posodi s pokrovom ali v papirnati vrečki, vendar v hladilniku, pred uporabo pa jih poparite v topli vodi. Recepti za njihovo pripravo se razlikujejo le po prisotnosti nadeva.
Iz te porcije paradižnika bosta samo dva 400-gramska kozarca. Paradižnik, sušen v dehidratorju zelenjave, lahko v hladilniku hranite približno 6 mesecev. Za majhno družino je dovolj, da pripravite 4–5 kozarcev za zimo.
Številni recepti zahtevajo dodajanje posušene zelenjave jedem ali pekovskim jedem. Imajo izvirno aromo in neverjeten okus. Dodamo jih solatam, omakam za špagete ali meso. Zelo okusno, če ga dodamo pici.
Na mizo jih postrežemo kot samostojen prigrizek skupaj z brusketo ali sirom. Uporablja se kot sestavina za sendviče. Slastno bo na primer, če na toast položite list bazilike, nekaj koščkov posušenih paradižnikov in krog mocarele.
