V jesenskem času ljubitelji gozdnih sprehodov prinesejo cele košare gob. Svetle sveže lisičke so veliko bolj aromatične in okusnejše od svojih kolegov, kupljenih v trgovini, zato mnogi sanjajo, da bi ohranili svoj ulov. Uporabljajo različne načine konzerviranja in sušenja. Razmislimo, kako najbolje zamrzniti sveže lisičke za zimo, pri čemer ohranimo okus, vonj in koristne lastnosti.
Ali je mogoče zamrzniti lisičke za zimo?
Sezona nabiranja gob je kratka, zato ljubitelji "tihega lova", ki so uspeli napolniti svoje košare do vrha, poskušajo ohraniti izdelek za vse leto. Konzerviranje poslabša okus lisičk, zamrzovanje pa ne samo, da ga ne pokvari, ampak tudi ohrani aromo in dragocene lastnosti.
Koristne lastnosti, ki ostanejo v izdelku po zamrznitvi:
- odstrani radioaktivne snovi in toksine;
- ščiti pred razvojem tumorja;
- krepitev imunskega sistema in spodbujanje sinteze hormonov;
- zmanjšati proizvodnjo holesterola, zaščititi pred aterosklerozo;
- spodbuja delovanje možganov.
Dragocene snovi ostanejo ob pravilnem zamrzovanju in shranjevanju. Lisičke vsebujejo aminokisline, vitamine, vključno s PP, skupino B in mikroelemente. Vsebnost fosforja ustreza morskim ribam. Zamrznjene so gobe z gostim mesom, ki se po odtajanju ne bodo spremenile v prah in bodo po več mesecih v hladilniku odlično ohranile svojo obliko.
Značilnosti dela z gobami
Po vrnitvi iz gozda z veliko serijo gob ne boste mogli počivati. S surovinami je treba ravnati takoj. Kljub dejstvu, da v lisičkah ni črvov, jih je treba čim prej predelati.
Če je proizvodnja velika, pokličejo na pomoč svojce, da skrajšajo delovni čas. V tem primeru naj bo v toplem prostoru le najmanjša serija, ki se obdeluje. Ostalo shranimo v hladilniku, kleti ali preprosto odnesemo na ložo, kjer je temperatura precej nižja.
Surovine je treba hitro sortirati in razdeliti po vrstah, če so različne. Dvomljive primerke zavržemo, da ne okužimo zdravih.
Gobe lahko zamrznemo surove, kuhane ali ocvrte. Med pripravo jih razdelimo v dve skupini - za toplotno obdelavo in preprosto zamrzovanje.
Pomembno: gobe kopičijo toksine in težke kovine iz okoliškega zraka, zato vzorci, nabrani v bližini avtocest ali nevarnih industrij, ne bodo koristni. Škodljive sestavine ostanejo tudi po kuhanju.
Izbor in priprava gob pred začetkom postopka
Elementi za surovo zamrzovanje so posebej skrbno izbrani. Lisičke imajo pogosto grenak okus, to lastnost imajo veliki zreli posamezniki. Surove zamrznemo samo mlade majhne gobe z neodprtimi klobučki brez poškodb. Če se odločite za zamrzovanje surovega plena, ga je treba razvrstiti in razvrstiti po velikosti. Odstranite ostanke in travo iz gob, previdno stresite majhne ostanke izpod klobukov, kjer se zamašijo med ploščami.
Če so gobe čiste, brez zemeljskih grudic, jih pred zamrzovanjem ni treba oprati, le temeljito očistite ostanke. Gob ne morete namakati pred surovim zamrzovanjem, jih je treba hitro oprati pod tekočo vodo. Po pranju, preden jih pošljete v komoro, je treba obdelovance posušiti na brisačah, da se ne spremenijo v ledeno kepo.
Grenkoba v lisičkah se pogosto pojavi po shranjevanju surovih v zamrzovalniku, zato mnogi nabiralci gob raje zamrznejo predhodno kuhane surovine. Vsak primerek je primeren za kuhanje - kuhanje, cvrtje, dušenje, dobro jih je treba oprati in narezati na enake kose.
Pomembno: lisičke je treba predelati v 10-16 urah, narezanih gob ne morete shraniti dlje kot en dan.
Priprava hladilnika
Preden postavite gobe za zamrzovanje, morate pripraviti hladilnik. Če želite to narediti, sprostite prostor, prezračite in operite zamrzovalnik. Gobe bodo postavljene na velike pladnje odprte, zato potrebujete veliko prostora. Termostat je nastavljen na položaj, ki bo ustvaril temperaturo v komori -18°.To bo zagotovilo hitro in kakovostno zamrzovanje brez izgube koristnih lastnosti.
Recepti za zamrzovanje lisičk doma
Vsaka vrsta obdelovanca ima svoje prednosti. Če zamrznete sveže, je hitro in ne bo povzročalo veliko težav. Ker bo treba gobe pozneje še kuhati, ker se ne uživajo surove, tako kot jagode, nima posebnega smisla, da bi jih pripravljali sveže.
Mnogi verjamejo, da ga je bolje skuhati takoj, da ga kasneje med kuhanjem enostavno dodajo jedi.
Zamrzovanje surovih gob
Načrt po korakih za zamrzovanje brez toplotne obdelave:
- Izberite majhne cele primerke z neodprtimi pokrovčki. Operite in posušite ali preprosto dobro očistite, da odstranite umazanijo.
- Položite na pladenj v eni plasti, ohlapno, da zagotovite enakomerno zamrzovanje.
- Zamrznite 12-15 ur v komori pri temperaturi -16-18°.
- Prenesite v čim tesnejše posode, dobro zapakirajte, da preprečite odvečno vlago in vonjave. Izbrati morate posodo prave velikosti, ki jo boste zaužili naenkrat.
Posoda mora biti označena, da gre za sveže gobe, če so v zamrzovalniku shranjene druge vrste.
Kuhane lisičke
Zamrzovanje kuhanih gob bo trajalo dlje, vendar se bo izognilo morebitni grenkobi in pospešilo kuhanje. Kuhane lisičke lahko dodamo v jed kar iz zamrzovalnika. Faze dela:
- Za to vrsto surovca so primerni vsi nepoškodovani primerki. Dobro jih operemo in narežemo na enako velike kose.
- Nato morate kuhati gobe. Razmerje: za 1 kilogram lisičk 2 litra vode in 1 žlica soli.
- Čas kuhanja: 6-8 minut po vrenju. Da bi se lisičke dobro ohranile, jih ne smemo prekuhati.
- Postavite v cedilo ali cedilo in pustite, da voda dobro odteče.Položite na čisto brisačo in čim bolj posušite.
- Rahlo razporedite po pladnju in postavite v komoro za 10-12 ur.
Prenesite v posode za shranjevanje in dobro zaprite.
Ocvrto ali dušeno
Ocvrte lisičke se dobro ohranijo v zamrzovalniku, ostanejo dišeče in okusne. Pred zamrzovanjem morate:
- Gobe operemo in osušimo. Narežemo na enake rezine. Lisičk pred cvrtjem ne kuhamo.
- Damo v ponev in pražimo, dokler popolnoma ne izpusti tekočine. Dodamo olje in počakamo, da rahlo porjavi.
- Kuhati je treba v rastlinskem olju, uporaba živalskih maščob za dolgotrajno shranjevanje ni priporočljiva. Prav tako ne dodajajte začimb in zelenjave.
Po tem morate počakati, da se cvrtje ohladi in zagotoviti, da odvečno olje odteče. Če želite to narediti, lahko uporabite sito ali papirnato brisačo. Prenesite v posodo za shranjevanje in postavite v zamrzovalnik.
V obliki juhe
Če prostornina zamrzovalnika omogoča, lahko gobe zamrznete za shranjevanje neposredno v juhi. Na ta način lahko pripravite osnovo za prihodnjo juho:
- Zavremo vodo, solimo, popramo, dodamo gobe.
- Kuhajte 6-8 minut, pri čemer posnamete peno.
- Nalijte v posodice z gobami in počakajte, da se ohladi.
- Posode postavimo v hladilnik, po zamrznitvi pa jih dobro zapakiramo v vrečke.
Tako se prazna juha, ki ostane po vrenju lisičk, zamrzne za zamrzovanje.
Koliko in kako se shranjujejo praznine?
Zamrznjene lisičke ohranijo dober okus in vonj 3-4 mesece. Pri stalni temperaturi v zamrzovalniku jih lahko hranimo do enega leta, vendar se njihov okus neizogibno poslabša.Če je treba hladilnik odmrzniti, je treba posode prenesti na drugo hladno mesto, da preprečimo odmrzovanje, saj jih ni mogoče ponovno zamrzniti. Pri dolgotrajnem skladiščenju se lahko v lisičkah pojavi grenkoba, ki jo je treba odpraviti v več fazah vretja, zaradi česar izgubijo ves okus in vonj.
Kako pravilno odtajati
Zamrznjene sveže lisičke zahtevajo dolgo, postopno odmrzovanje. Iz zamrzovalnika se prenesejo v glavno komoro, na polico z najnižjo temperaturo. Ko se led stopi, posodo postavimo v prostor za nadaljnje segrevanje.
Pospeševanje postopka v mikrovalovni pečici ali vroči vodi bo povzročilo kisanje, izgubo oblike in okusa. Če morate kuhati lisičke, je bolje, da jih vnaprej odstranite iz zamrzovalnika in čez noč postavite v hladilnik. Gob, ki so bile predhodno kuhane ali ocvrte, ni treba odmrzniti. Zamrznejo se in takoj dodajo pripravljeni jedi. Zato je bolje hraniti lisičke v majhnih porcijah naenkrat.
Zamrzovanje lisičk in drugih gozdnih darov vam pomaga popestriti jedilnik pozimi ter narediti vašo prehrano bolj zdravo in uravnoteženo. In čeprav so sveže gobe vedno na voljo v trgovinah, jih je nemogoče primerjati z gozdnimi lepoticami - lisičkami, tudi zamrznjenimi.
