Pogoste gobe, ki rastejo v gozdovih od julija do avgusta, so žafranike. Imajo značilno barvo od rumenkasto-oranžne do rdečkaste. Že dolgo veljajo za dragocen prehrambeni izdelek. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in mineralov jih pogosto uživajo vegetarijanci. Obstajajo različni načini njihove priprave. Spodaj so predstavljeni najpogostejši recepti, kako najbolje vložiti kapice žafranovega mleka.
Priprava gob
Oglejmo si podrobneje, kako pripraviti primerke pred kuhanjem. Priprava pokrovčkov iz žafrana je pomembna faza. Navsezadnje rastejo v zemlji in črvi jih imajo zelo radi.
Čiščenje pokrovčkov žafrana za vlaganje
Ne glede na način kuhanja jih je treba očistiti. Postopek izvedite s sveže zbranimi vzorci.
Čiščenje:
- Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri zbiranju, je, ali je primerek užiten. Klobuki prave žafranike pri prerezu izločajo pomarančni sok, strupene pa beli sok. Še vedno je treba preveriti doma.
- Odstranite trave, koščke zemlje, mah in druge nečistoče s stebel in klobukov. Izberite črvive in pokvarjene.
- Velike klobuke žafranike razdelite na več delov. Majhne velikosti, kuhajte cele.
Namakanje gob
Mnogi ljudje so zaskrbljeni zaradi vprašanja, ali je treba namakati kape žafranovega mleka in kako to storiti pravilno. Pokrovčki žafrana veljajo za najuspešnejšo gobo za konzerviranje. Navsezadnje so elastični in odlično ohranjajo svojo obliko.
Celuloza je nekoliko grenka, vendar jim to daje posebno pikantnost. Številni kuharji klobukov žafranike ne namakajo, ampak jih pred soljenjem le splaknejo.
Vse je odvisno od načina kuhanja. Če jih kuhamo suhe, jih ni treba prati. Preprosto obrišite z vlažno krpo. Na običajen način sperite pod tekočo vodo. Nato odrežite poškodovane dele in jih narežite na kose.
Značilnosti soljenja pokrovčkov žafranovega mleka, da ne potemnijo
Z gosto konsistenco in bogato sestavo so kapice žafranovega mleka odlično pripravljene na različne načine. Marinirane lahko uporabite kot samostojno jed, le začinite jih z rastlinskim oljem in dodajte čebulo. Dober je tudi dušen krompir z dodatkom klobučkov žafranike itd. Možnosti je veliko in v vsakem primeru je ta vrsta gob najboljša.
Mnogi ljudje obožujejo soljene gobe, ki jih je enostavno pripraviti doma. Posebnost izdelka je, da jih lahko okusite teden dni po soljenju.
Izdelek lahko konzerviramo s konzerviranjem. Med procesom predelave se pogosto odkrije neprijeten problem - kapice žafrana izgubijo svoj prvotni privlačen videz. Počrnijo. V večini primerov se to opazi med soljenjem, vrenjem in namakanjem. Mnogi verjamejo, da je izdelek pokvarjen. To so edini predstavniki, ki vsebujejo gost, sladek, mlečni sok.
Če so pokrovčki žafranika potemneli, to ne pomeni, da jih ni mogoče zaužiti. Morda pri kuhanju nekateri dejavniki niso bili upoštevani.
Najbolj priljubljen način kuhanja je soljenje. Primerki lahko potemnijo tako med predelavo kot nekaj dni po soljenju. Če ni neprijetnega vonja ali plesni, je skrb odveč.
Možni vzroki zatemnitve:
- Vzorci niso bili popolnoma prekriti s slanico. Stik z zrakom povzroči, da meso gob potemni, kar je popolnoma varen pojav. Če jih ne želite uporabiti kot samostojen prigrizek, jih lahko skuhate v juho ali jih ocvrete.
- Najverjetneje so bile v košarici različne vrste pokrovčkov iz žafranike. Smrečice med toplotno obdelavo rade potemnijo.
- Za mariniranje je bilo uporabljenih veliko število začimb in začimb. Na primer, dodajanje kopra lahko povzroči spremembo barve.
- Pred predelavo dolgo shranjen.
Vsaka gospodinja želi vedeti, kako pripraviti resnično okusno jed in ohraniti njene barvne lastnosti. Prvič, pokrovčkov žafrana ni treba namakati. Z izjemo tistih plodov, ki so bili nabrani ob cestah. Predhodno namakanje bo iz sadja odstranilo nakopičene škodljive snovi.Izkušeni gobarji svetujejo zamenjavo tega postopka in čiščenje gob z gobo ali zobno ščetko.
Pri obdelavi velike količine izdelkov postavite v posodo in napolnite z vodo z dodatkom soli in citronske kisline. Postavite pritisk, lahko uporabite obrnjeno skledo ali pladenj in nanj položite težak predmet. Posodo hranite na hladnem, stran od neposredne sončne svetlobe. Pomembno je, da se soljenja lotimo takoj po čiščenju. Posoda naj bo iz stekla, lesa ali prekrita z emajlom. Drugi materiali bodo povzročili reakcijo in poškodbe obdelovanca.
Recept za vložene pokrovčke žafranike v steklenih kozarcih
Poleg soljenja se uporablja luženje. Zahvaljujoč posebni marinadi se izkaže za zelo okusno in zadovoljivo.
Metoda vročega soljenja doma
Oglejmo si, kako pravilno kuhati gobe spodaj. Da bi dobili ne le okusne, ampak tudi zdrave pripravke, je primerna metoda vročega soljenja. Kapice vloženega žafranovega mleka Ne bodo samo popestrili vsakdanje mize, ampak tudi okrasili praznično.
Neverjeten okus gob lahko poudarite z naslednjo marinado.
Seznam potrebnih sestavin na liter vode in kilogram pokrovčkov žafranike:
- sladkor - 1 žlica;
- sol - 1,5 žlice;
- esenca kisa - 1 žlica ali 8 žlic 9% namiznega kisa;
- česen - 6 strokov;
- 8 grahov črnega in pimenta;
- 2 posušeni klinčki;
- 1 čajna žlička mletega cimeta;
- kup kopra in lovorjev list.
Priprava gob:
- Vsako gobo preglejte, odstranite umazanijo in poškodovana mesta.
- Izperite pod vodo ali obrišite z vlažno krpo.
- Damo v ponev z vodo in postavimo na štedilnik na zmeren ogenj. Ko zavre, zmanjšamo ogenj, dodamo sol in kuhamo pol ure. Peno, ki se pojavi med kuhanjem, odstranite z žlico z režami.
- Odcedimo v cedilu. Ne uporabljajte nastale decokcije.Sperite z vodo in nenehno mešajte.
Nato morate pripraviti posodo. Za zimske pripravke je bolje vzeti 500 mililitrske kozarce. Vsako temeljito operite s kuhinjsko gobo in posebnim detergentom. Vzemite potrebno število pokrovov in sterilizirajte skupaj s kozarci.
To se naredi na različne načine:
- V posodo z visokimi stranicami nalijemo vodo in zavremo. V posodo postopoma postavljajte kozarec za kozarcem. Če prostor dopušča, lahko sterilizirate več kozarcev. Nivo vode mora biti nad kozarcem. Samo v tem primeru je mogoče doseči pozitiven učinek. Pustite vreti 10 minut.
- Za to boste potrebovali ponev in posebno napravo za sterilizacijo kozarcev. Kozarec obrnite in ga postavite v luknjo, da se sterilizira 5 minut. Dvigajoča se para bo takoj vstopila v posodo in odstranila vse obstoječe mikrobe.
- Kozarce postavimo v ogreto pečico in jih pustimo 10 minut.
- Uporabite mikrovalovno pečico. Čas sterilizacije - 3 minute.
- Pokrovčke zavrite v vreli vodi.
Zahtevano količino marinade lahko določite glede na dejansko težo gob. Pri kisanju je nujno uporabiti konzervans, v tem primeru je to kis.
Priprava marinade
V ponev nalijemo potrebno količino vode, dodamo vse sestavine razen kisa in zavremo. Pustite vreti 10 minut. Marinado je treba nekoliko bolj soliti.
Koraki mariniranja:
- Gobe vlijemo v slanico in kuhamo četrt ure.
- Zalijemo s kisom in vse skupaj še enkrat dobro prevremo.
- Počasi vlijemo v pripravljene kozarce. Zaradi hitenja lahko kozarec poči.
- Preostanek slanice nalijemo na vrh do roba.
- Zavijte s steriliziranimi pokrovi.
- Položite odejo. Kozarce postavimo s pokrovi navzdol in jih dobro zavijemo z odejo. Počakajte, da se popolnoma ohladi.
- Kozarce obrnite in se prepričajte, da so dobro in tesno zaprti. Na mestu, kjer je stal kozarec, ne sme biti mokrih mest.
- Na pokrovu kozarca s flomastrom označite leto tesnjenja.
- Porabite v enem letu.
Če je v gobah po odprtju malo soli, jo dosolimo pred uživanjem.
Hladen način
Po drugi možnosti lahko gobe vložene hladno. Ta recept uporablja zatiranje. Idealna možnost je kozarec vode. Ne uporabljajte opeke, blokov pene, kamnov ali drugih težkih predmetov. Stik materiala s slanico bo povzročil kvarjenje kisle kumarice. Gobe bodisi takoj naložimo v kozarce, jih posolimo in začinimo, ali pa vse sestavine zmešamo v kozici in nato naložimo v kozarce.
Izračun sestavin je na kilogram pripravljenih gob:
- kuhinjska sol, ki ne vsebuje joda - 2 žlici;
- česen – 4 stroka;
- koper;
- klinčki - 4 kosi;
- poper v zrnu - 5 kosov;
- hren - 2 lista;
- hrastovi in ribezovi listi, smrekove veje.
Način kuhanja:
- Majhne plodove je treba najprej očistiti in oprati. Ločite kapice od nog. Velike kapice narežite na več kosov.
- Emajlirano posodo operite in posušite nad plinom, da odstranite mikroorganizme.
- Liste in vejice predhodno poparite z vrelo vodo. Na dno položimo polovico listov, malo soli, nageljnovih žbic in popra.
- Gobe razdelite na enake dele in jih položite v plasteh, potresite s sesekljanim česnom in soljo. Klobuki morajo biti nameščeni na dnu, noge pa na vrhu.
- Ponovno uredite srednjo plast in zgornjo plast z listi in vejicami.
- Pokrijemo s krožnikom primerne velikosti.Na vrh postavite tri ali pet litrsko posodo z vodo.
- Obdelovanec postavite v hladilnik ali klet. Temperaturno območje - 0-5 stopinj.
- Po treh dneh preverite količino slanice. Če gobe niso popolnoma potopljene, dodajte majhno količino hladne vrele vode.
- Marinirajte 3 tedne. Ta čas je dovolj, da se gobe nasolijo in namočijo v začimbah.
- Lahko ga shranite v ponvi, pokrito z debelo, čisto krpo. Ali pa ga dajte v steklene škatle ali kozarce.
- Gobe, pripravljene po tem receptu, ne zahtevajo tesnjenja. Lahko jih preprosto pokrijemo s steklenimi pokrovi.
- Pomembno je, da jedi, ki jih uporabljate za shranjevanje, ocvrete ali držite nad paro, da odstranite mikrobe in bakterije.
Pravila za shranjevanje konzerv
Med pripravo je treba strogo upoštevati vse standarde sterilizacije. Hermetično zaprt kozarec lahko hranite pri sobni temperaturi v shrambi. Pomembno je, da v bližini ni kotla, radiatorja, peči ali štedilnika. Toplota spodbuja rast mikrobov in povzroči kvarjenje izdelka.
Dobro je, če obstaja klet ali klet. Temperatura v prostoru naj bo 0-10 stopinj. Pomembno je zagotoviti, da je klet suha.
Gobe ne smete hraniti dlje kot 2 leti. Bolje je zaužiti v čisti obliki v enem letu; Pomembno je, da pripravke, ki ostanejo po odprtju, toplotno obdelamo: cvrtje, kuhanje, dušenje. Slane pokrovčke žafranike hranite v hladnem prostoru, bolje je, če ni neposredne sončne svetlobe. Če je temperatura skladiščenja nad 5 stopinj, bo to povzročilo kvarjenje gob.
V starih časih za vlaganje gob uporabljene so bile lesene kadi. Les je okolju prijazen material.Če takšne kadi nimate, bo zadostovala steklena posoda. Po luženju shranjujte gobe šest mesecev. Vložene gobe hranimo v kleti ali kleti.
zaključki
Camelina velja za kraljevo gobo. In ne zaman - te gobe je zelo ljubil Peter 1. Sterilizacija in hermetično zaprtje sta najbolj zanesljiva načina shranjevanja. Glavni cilj pripravkov je popestriti zimsko prehrano, jo obogatiti z beljakovinami, minerali in vitamini. Obstaja dober pregovor: "En dan leto hrani." V poletnih mesecih morate poskrbeti za pripravo gob, v zimskih mesecih pa za njihovo pravilno shranjevanje.
