Danes je hitro zamrzovanje eno prvih mest pri organizaciji skladiščenja izdelkov. Poglejmo, kako zamrzniti jurčke. Gospodinje se pogosto odločijo za to metodo, saj dolgotrajno zamrznjeno shranjevanje omogoča ohranitev naravnega okusa, vse koristne snovi in mikroelementi pa ostanejo skoraj nespremenjeni.
Pripravljalna faza
Kupljene ali nabrane jurčke skrbno očistimo gozdnih ostankov z mehko krtačo ali pomivalnim strojem.V bližini avtoceste jih ni priporočljivo nabirati, saj gobe absorbirajo škodljive snovi iz avtomobilskih izpuhov.
Priporočljivo je, da gozdnih daril ne perete. Če je umazanije preveč, se morate zateči k temu postopku: gobe rahlo speremo pod pipo ali speremo v vodi, okisani s kisom. Ne namakajte jih dlje časa, saj po strukturi spominjajo na gobo, ki hitro vpije vlago. Za zamrzovanje jurčkov za zimo je prisotnost tekočine izjemno nezaželena, zato mora biti izdelek pred zamrzovanjem suh.
Sveže zamrznjeno skladiščenje
Jurčke lahko sveže zamrznete. Izvede se predhodno sortiranje, veliki primerki se razrežejo na več majhnih rezin. Iz majhnih lahko pripravimo zanimive praznične jedi, razdeljene na dele pa dodamo v golaž ali skuhamo juho.
Pripravljene jurčke damo v posebne posode ali vrečke za zamrzovanje hrane. Plastične posode temeljito operemo in pustimo 2-3 minute nad posodo za paro.
Če so bile gobe med pripravljalnim delom oprane, jih je bolje postaviti na razdalji drug od drugega, sicer bodo zamrznile. Priporočljivo je, da jih potresete s citronsko kislino, da jurčki ne izgubijo barve.
Po 12 urah hlajenja v hladilniku jih lahko po iztisnitvi zraka preložimo v vrečke po cca 200 - 300 g in jih tako postavimo v zamrzovalnike za shranjevanje. Preden pripravite jed z gobami, jih ni treba odmrzniti: pripravek damo neposredno iz vrečke v ponev ali v ponev z juho.
Zamrznjenih jurčkov ni priporočljivo ponovno zamrzniti. To ne le zmanjša njihov okus, ampak v nekaterih primerih povzroči zastrupitev.Če je treba odmrzniti en predel hladilnika, je treba pakete v tem času prenesti v drugega. Surovih gob ne smete zamrzniti, če so pogosti izpadi električne energije.
Majhne primerke lahko temeljito operemo, česen narežemo na majhne koščke, vse damo v plastično vrečko in damo v zamrzovalnik.
Metode zamrzovanja kuhanih primerkov
V odgovor na vprašanje, kako pravilno zamrzniti jurčke za zimo, se pogosto svetuje, da jih pripravite v kuhani obliki. Ta način ima prednost pred shranjevanjem sveže zamrznjenih - taka priprava zavzame manj prostora. To še posebej velja za družine, ki imajo majhen hladilnik. Poleg tega so za to možnost primerni tudi primerki po izrezovanju črvičev in tisti, ki so izgubili privlačen videz.
Gobe narežemo na velike rezine in kuhamo 5 - 10 minut v rahlo slani vreli vodi. Daljše kuhanje ni priporočljivo. Po tem jih vržemo v cedilo, da odteče tekočina. Skupna prostornina se mora zmanjšati za približno 3-krat.
Po popolnem ohlajanju lahko napolnite posebne posode ali plastične vrečke. Tako zamrznjene gobe dodamo juham ali omakam.
Zamrzovanje juhe
Za kuhanje uporabimo vodo, v kateri so se jurčki kuhali. Predhodno ga prekuhamo, da se tekočina zgosti, nato pa ga zamrznemo v modelčkih za ledene kocke.
Po kuhanju gobe naložimo v kozarce in zalijemo z juho. V tej obliki lahko zamrznjene jurčke hranite približno 1 leto. Po potrebi lahko vsebino daste v ponev in v 10 minutah bo juha skoraj pripravljena.
Kuhanje v lastnem soku
Še več koristnih snovi pa gobe ohranijo, če jih kuhamo v lastnem soku. Če želite to narediti, jih položite v ponev z debelim dnom ali globoko ponev in pokrijte s pokrovom. Pri segrevanju na majhnem ognju se po nekaj minutah začne proces izhlapevanja tekočine. Priporočljivo je, da jedi ne segrejete preveč, le do +70 stopinj.
Postopoma se bo količina gob zmanjšala za trikrat, kar bo znak pripravljenosti. Po ohlajanju se vsebina posode skupaj s tekočino vlije v posebne plastične vrečke. Tja lahko dodate tudi sesekljana zelišča in mlet piment, nato pa posode dobro zaprete.
Da bi se izognili težavam, je pri zamrzovanju bolje, da v vrečko spravite toliko gob, kolikor jih boste potrebovali za pripravo ene jedi, da vam jih ne bo treba ponovno zamrzovati.
Ocvrte gobe
Preden zamrznete jurčke za zimo, jih lahko predhodno prepražite v ponvi. Olupljene gobe narežemo na kocke in jih damo v ponev brez pokrova. Postopoma začnejo sproščati tekočino in po približno 20 - 30 minutah mora voda popolnoma izhlapeti. Po tem lahko dodate rastlinsko olje.
Cvrtje poteka, dokler se ne oblikuje zlata skorja. Nato jih damo v cedilo in pustimo, da odtečejo odvečne maščobe. Postavite v vrečke šele po popolnem ohlajanju. Pakirano po porcijah, v količinah, ki zadoščajo za pripravo jedi. Shranjujte v zamrzovalniku navadnega hladilnika.
Zamrznjeni jurčki ne bodo izgubili okusa 1 leto. Temperatura, pri kateri jih je treba postaviti za dolgoročno skladiščenje, mora biti okoli -18 – 20 stopinj.
Zamrznjenih jurčkov za kuhanje običajno ni treba predhodno odtajati.Če pa je potrebno, jih najprej hranimo 5 - 6 ur v hladilniku, nato pa jih postavimo za nadaljnje odmrzovanje v prostor s temperaturo +20 - 23 stopinj.
Kako uporabiti
Recepti za pripravo sveže zamrznjenih jurčkov priporočajo, da jih pred cvrtjem zavrete. Tiste primerke, ki smo jih pred dajanjem v zamrzovalnik skuhali, lahko takoj vržemo v ponev ali ponev za pripravo juh.
Če so bile gobe pred zamrzovanjem ocvrte, jih lahko postrežemo z omako. Če kuhate z zelenjavo, prepražite čebulo in korenje, narezano na trakove.
Nato v ponev dodamo kislo smetano in zelenjavo dušimo skoraj do konca, šele nato dodamo gobe. Po nekaj minutah dušenja bo gobova omaka pripravljena.
