TOP 15 receptov za pripravo pokrovčkov iz žafranovega mleka za zimo z vročimi in hladnimi metodami, s sterilizacijo in brez nje

Žafranike veljajo za eno najpogostejših vrst gob, a marsikdo zmotno podcenjuje njihovo uporabnost in ne ve, kako okusni so lahko pripravki. Obstaja veliko možnosti za pripravo jedi s to sestavino, zato je priporočljivo, da se vnaprej pozanimate o prednostih izdelka, kateri recepti so najbolj priljubljeni in kakšne so značilnosti priprave pokrovčkov iz žafranovega mleka za zimo.

Sestava in koristne lastnosti

Gobe ​​so dobile ime zaradi posebnosti njihovega videza v obliki svetlo rdeče barve. To barvo daje beta-keratin, ki se ob vnosu v človeško telo pretvori v vitamin A. Ta element je potreben za normalno delovanje vidnih organov.

Prisotnost velike količine vitaminov, mineralnih soli, pepela in saharidov blagodejno vpliva na stanje človeškega telesa. Njihovo uživanje izboljša strukturo las, nohtov in kože. Cameline vsebujejo laktrioviolin, ki je edinstven antibiotik naravnega izvora in lahko zavira delovanje bakterij.

Zaradi prisotnosti tega učinka se gobe pogosto uporabljajo v receptih tradicionalne medicine za zdravljenje vnetnih bolezni, vključno s tuberkulozo.

Prednost žafranikovega mlečka pred drugimi sortami je v lahki prebavljivosti za telo, po vsebnosti aminokislin pa je enak mesu. Hkrati ima izdelek visoko energijsko vrednost, po tem kriteriju presega govedino, piščanca in jajca.

Gobe ​​očistimo in namočimo

Danes obstaja ogromno receptov s pokrovčki iz žafranike. Lahko jih kuhamo, cvremo, dušimo, solimo, jemo s kislo smetano ali sveže s soljo. Da bi dobili okusno jed, je pomembno, da gobe pravilno očistite in predelate. Lahko jih namakamo, a izkušeni poznavalci žafranovk pravijo, da to ni nujno. V praksi je težava temeljito oprati gobe, namakanje v vodi za 1 uro pa olajša ta postopek.

Kako pripraviti surovine:

• pokrovčki žafranovega mleka so skrbno razvrščeni - zelo so dovzetni za invazijo črvov, zato je treba to storiti hitro;
• surovine se dajo v cedilo in temeljito operejo, pri čemer se popolnoma znebijo gozdnih ostankov;
• Surovine položimo na ravno površino, po možnosti s pokrovi navzdol, in pustimo, da se posušijo.

Nato se morate odločiti za način kuhanja. Večina receptov vključuje toplotno obdelavo pokrovčkov žafrana. Pri uporabi metode kisanja je bolje izbrati majhne gobe.

Priprava gob za zimo

Doma obstaja veliko načinov za pripravo žafranovih klobukov, lahko služijo kot samostojen prigrizek ali kot priloga k drugim jedem. Da bi jih pripravili na zimo, lahko uporabite naslednje možnosti:

• konzerviranje;
• luženje;
• fermentacijo.

Na način priprave pripravka za zimo vplivajo okusne preference in velikost gob. Majhne klobuke žafranike pogosto solimo in fermentiramo, večje predstavnike uporabljamo za konzerviranje in cvrtje. Pri delu je pomembno upoštevati naslednja priporočila:

• klobuki užitnega žafranika imajo svetlo oranžen klobuk, na lomljenju so korenčkove barve in prijetnega vonja; specifičen neprijeten vonj in videz bele tekočine kažeta na neprimernost materiala;
• klobuki žafranike ne marajo veliko začimb, dovolj je nekaj zrn popra in lovorjev list, pri vlaganju je potrebnih 50 gramov soli na 1 kilogram surovine;
• Če se na površini pojavi plesen, jo lahko odstranimo z gazo, ki smo jo predhodno namočili v raztopini soli.

Kameline se lahko uporabljajo v kombinaciji z drugimi izdelki ali pa delujejo kot glavna sestavina.

Vroče marinirano

Veliko ljudi raje kisa klobuke žafranika, saj s tem izgine grenkoba, značilna za soljene in vložene gobe. Prednost te metode je, da se končni izdelek lahko uporablja kot samostojna jed, v solatah in nadevih za pite. Količina glavnih sestavin se določi glede na količino surovin. Za mariniranje 1 kilograma klobukov žafranike boste potrebovali:

• voda - ¾ skodelice;
• sol - 1 čajna žlička;
• poper v zrnu - 4 kosi;
• kis 6% - 0,5 skodelice.

Za mariniranje gob naredite naslednje:

• klobuke žafranika v cedilu prelijemo z vrelo vodo in ohladimo;
• pripravite marinado iz vode, soli, popra;
• surovine kuhamo v raztopini 25 minut;
• dodajte kis v ponev;
• mešanico kuhamo 15 minut;
• dajte v kozarce.

Marinada mora popolnoma prekriti gobe, sicer bodo začele plesneti. Po ohlajanju se obdelovanci postavijo v hladilnik ali temno klet.

Konzerviranje z začimbami

V tradicionalnem klasičnem receptu se uporablja samo sol. Konzerviranje z začimbami zahteva dolgotrajno kuhanje, vendar je njegova prednost edinstven okus gob, ki so hrustljavi in ​​aromatični. Uporabljajo se naslednje sestavine:

• kape iz žafrana - 3 kg;
• sol - 150 gramov;
• listi hrasta, ribeza ali češnje;
• koper - 1 kup;
• klinčki - 3 kosi;
• lovorjev list - 3 kosi;
• črni poper - 15 kosov.

Liste rastline poparimo z vrelo vodo. Surovine namočimo v vodi 4 ure, posušimo in položimo v plasteh po 6 centimetrov. Vsaka nova stopnja je posuta z začimbami. Listi so položeni na zgornjo plast. Posodo postavimo pod tlak in shranimo na hladnem 25 dni. Po 5 dneh naj se sprosti veliko soka, če se to ne zgodi, dodajte kuhano slano vodo.

Tekočina mora vedno pokrivati ​​površino gob.

Zamaški iz slanega žafrana brez sterilizacije

Majhne gobe je treba le 1,5 ure posuti z malo soli, da dobite okusen hladen prigrizek. S to metodo jih temeljito potresemo s fino soljo in postavimo v hladilnik za 48 ur, občasno premešamo.

Zamaške iz slanega žafranika lahko pripravite brez sterilizacije z uporabo dveh glavnih metod. Prvi ne vključuje vrenja, izdelek pa je preprosto pokrit s soljo, drugi zahteva predhodno toplotno obdelavo. V možnosti brez sterilizacije in kuhanja gob izvedite naslednje korake:

• Predelane gobe kuhamo 5 minut;
• surovine se dajo v cedilo, da odteče voda;
• Gobe ​​v enakih plasteh zložimo v posodo, vsako plast potresemo s soljo, dodamo lovorjev list, sesekljan česen in poper;
• zatiranje se položi na vrh gob, obdelovanec se postavi v hladilnik ali pod zemljo 45 dni.

Izračun soli se izvede tako, da je na 1 kilogram surovin 50 gramov soli. Kozarci z vodo se uporabljajo za povečanje teže zatiranja.

Recept za suho vlaganje

Pripravljen na vlaganje gob razporedite po posodah, pri čemer izmenjujte plast klobukov žafranika, ki niso daljši od 7 centimetrov, s soljo, katere količina mora biti 50 gramov na kilogram surovin. Na napolnjeno posodo pritisnemo, po 24 urah izdelek začne izpuščati sok. Končna poslastica bo pripravljena v 30 dneh.

Vložene gobe

Za recept se uporabljajo samo klobuki šampinjonov, ki morajo ohraniti obliko in ne smejo biti preveliki. Ta možnost predelave kapic žafranovega mleka v primerjavi z metodo soljenja velja za bolj uporabno, saj mlečna kislina, ki se sprošča med postopkom, prispeva k boljši absorpciji izdelka.

Postopek izgleda takole:

• klobuke damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo;
• Polnilno raztopino pripravimo iz vode, sladkorja, soli in sirotke;
• surovine se dajo v posodo in napolnijo z mešanico sirotke;
• izdelek je pod pritiskom, tekočina mora popolnoma prekriti pokrovčke.

Jed, pripravljena za uživanje, prejmemo po 2-3 tednih.

Recept za hladno konzerviranje

Hladna metoda vam omogoča, da čim bolj ohranite koristne lastnosti izdelka. Recept bo zahteval sol in gobe v razmerju 50 gramov na 1 kilogram, po želji lahko dodate koper in česen. Gobe ​​so položene v plasteh, kapice navzdol, vsaka nova je posuta s soljo. Zgornji del posode prekrijemo s hrenovimi listi, ki preprečujejo plesen obdelovanca.

Po 7 dneh se obdelovanec preveri, prenese v kozarce in jih napolni s sproščenim sokom. Po potrebi napolnite posode do višine vratu s fiziološko raztopino.

Vroče soljenje

Žafranove kapice lahko okusno in hitro pripravite za zimo z vročim vlaganjem. Za 1 kilogram surovin boste potrebovali:

• sol - 7 gramov;
• voda - 150 mililitrov;
• citronska kislina - 1,5 grama.

Iz navedenih sestavin pripravimo marinado. Hkrati steriliziramo kozarce na katero koli od možnih metod. Pri uporabi sode bikarbone je pomembno zagotoviti, da v notranjosti posode ne ostanejo ostanki.

Gobe ​​potopimo v vrelo marinado za 15 minut, nato jih damo v suhe kozarce. Gobe ​​prelijemo z vrelo marinado in pokrijemo s pokrovi. Kozarce odstranimo na mesto stalnega skladiščenja šele, ko se popolnoma ohladijo.

Z zelenjavo in rižem v kozarcih

Ta recept vam omogoča, da dobite izdelek, ki je zelo priročen za uživanje na poti, poleg tega pa po potrebi omogoča hitro pripravo poslastice za goste.Za to boste potrebovali:

• gobe - 1 kilogram;
• paradižnik - 2 kg;
• čebula, korenje, sladka paprika - po 1 kg;
• riž - 1 kilogram;
• sončnično olje - 400 mililitrov;
• sol, poper - po okusu.

Navodila po korakih:

• korenje naribamo na grobo strgalo in ga damo v ponev na vroče olje;
• pražimo 10 minut;
• dodamo sesekljano čebulo in poper, pražimo še 10 minut;
• dodamo koščke gob, paradižnik in riž, kuhan do polovice;
• Zmes dušimo, dokler riž ni kuhan, takrat dodamo sol in črni poper.

Kozarce z izdelkom steriliziramo 20 minut in po ohlajanju damo v klet.

Recept za ocvrte klobuke žafranike za zimo

Ocvrti žafranovi klobučki so univerzalni, lahko jih jemo hladne ali pogrete, uporabljamo jih za pripravo juh in kot prilogo ter kot nadev za peko. Za recept boste potrebovali:

• gobe - 2 kilograma;
• repna čebula - 4 kosi;
• paprika - 1 kilogram;
• paradižnikova pasta - 3 žlice
• voda - 100 mililitrov;
• kis 9% - 1 žlica;
• rastlinsko olje;
• sol, sladkor in poper - po okusu.

V ponvi na olju prepražimo kolobarje čebulo in narezane gobe. Temperaturni režim je izbran srednji, potrebno je doseči popolno izhlapevanje vlage. V glavno maso dodamo ločeno dušene paprike in zmes ob stalnem mešanju pustimo na ognju 30 minut. Nekaj ​​minut pred koncem postopka dodamo sol, poper, lovorjev list in kis. Nastali izdelek porazdelimo v sterilizirane kozarce, damo v vodo 30 minut, da zavre, pokrijemo s pokrovi.

Po valjanju posode postavimo pod odejo, da se ohladijo.

Kdaj so gobe pripravljene za uživanje?

Čas kuhanja je neposredno odvisen od izbrane metode.Pri uporabi ekspresne metode se končni izdelek pridobi v 2-4 urah. Pri vlaganju ali konzerviranju se povprečno obdobje giblje od 3 do 5 tednov, manjše kot so gobe, krajše je obdobje.

Kako shraniti končni izdelek

Konzervirane gobe v steklenih kozarcih lahko shranite v hladilniku ali kleti. Optimalna temperatura je od 2 do 4 C⁰, zmanjšanje indikatorja manj kot 0 C⁰ bo povzročilo zamrznitev obdelovanca in gobe bodo izgubile okus. Ko se temperatura dvigne nad 7 C⁰ začelo se bo kisanje in rast bakterij, kar bo povzročilo kvarjenje izdelka.

Vložene pokrovčke žafranike lahko shranite v hladilniku pri temperaturi 8-10 C⁰ vsaj 40 dni. Ob prvem znaku motnosti ali pojavu plesni slanico odlijemo in napolnimo z novo pripravljeno slanico. Vloženih gob ni mogoče shranjevati dlje časa, zato jih je priporočljivo porabiti v enem tednu po pripravi. Za podaljšanje njihove življenjske dobe jih je treba sterilizirati.

Pri shranjevanju vloženih gob je pomembno zagotoviti, da tekočina popolnoma pokrije gobe. Če je tekočine premalo, jo dolijte s slano vodo. Če obstaja sum, da se je začel proces kvarjenja, lahko gobe ponovno prekuhamo, toplo obdelamo ali predelamo v kaviar.