Gobe z do 15 cm dolgim pecljem, z gostim belim mesom, rastejo v listopadnih gozdovih Evrazije in Amerike in jih najdemo celo v tundri. Ljubijo svetlobo, raje imajo jase, robove in grape. Jurčki so po okusu takoj za jurčki. Gobe, ki jih imenujemo tudi babke ali črnice, nabiramo do oktobra, včasih se pojavijo maja. Jurčke uživamo vložene, ocvrte, kuhane, nasoljene, posušene in dodane pitam in picam.
Prednosti gob
Gozdni darovi so bogati s prehranskimi vlakninami, zaradi katerih absorbirajo in odstranjujejo strupene snovi iz telesa. Vsebujejo nikotinsko in fosforno kislino. Rastlinske beljakovine v jurčkih predstavljajo:
- arginin;
- glutamin,
- tirozin.
Gobe, ki delujejo kot naravni antioksidant, normalizirajo raven sladkorja v krvi, pomirjajo živce, pozitivno vplivajo na kožo in izboljšujejo stanje sluznic. 100 g jurčkov vsebuje približno 20 kalorij, zato jih lahko uživajo tisti ljudje, ki sanjajo, da bi izgubili nekaj kilogramov. Pri nabiranju duncapsov je pomembno, da jih ne zamenjate z žolčno gobo, ki je po videzu podobna, vendar je ni mogoče jesti.
Priprava jurčkov za kisanje
Babke iz družine jurčkov so odlične za dietno prehrano in jih dodajamo solatam, omakam in kumaricam. Imajo pa lastnosti, ki jih morajo poznati tisti, ki bodo kisali jurčke.
Gobe, prinesene iz gozda, je treba pred nabiranjem razvrstiti, mlade in čvrste pustiti, črvive zavreči in nikakor ne spravljati v kozarce.
Če so babice rasle v gozdu, morate odstraniti liste, pesek in jih očistiti. Jurčke, ki jih najdemo na jasi ali gozdnem robu, namočimo za približno 20 minut, divjim žlahtnim gobam odstranimo gnilo meso, odrežemo spodnji del peclja in ga operemo s krtačo. Majhne primerke vzamemo cele, velike razdelimo na dele.
Recepti za marinade
Jurčkov ne smemo prekuhati, saj se hitro skisajo. Da bi jih pripravili za zimo, jih hranimo v vreli vodi in nato postavimo pod pipo s hladno vodo.Če tega ne storite, bo raztopina, v kateri so vložene gobe, postala črna. Da preprečimo plesen, sončnično olje vlijemo v kozarce. Jed lahko zaužijete ne prej kot 10 dni kasneje.
Klasična
Kakšno marinado kuhati, ni odvisno samo od recepta, uporabljenega za pripravo, ampak tudi od vrste gob. Da bi jih dolgo hranili, ne morete brez kisa, zagotovo potrebujete tudi začimbe, ki dajejo edinstveno aromo in izboljšajo okus izdelka. Klasični recept za marinado je primeren tako za jurčke kot za jurčke. Za pripravo vzemite na liter vode:
- sladkor in sol - v skladu s čl. žlica;
- koper - dežnik;
- hren;
- Lovorjev list;
- poper - 3 grah;
- kis - 120 ml;
- česen.
Po želji dodamo cimet, zeleno, dišavnice in druge začimbe. Vodo postavimo na štedilnik, vanjo vlijemo sol in sladkor. Ko raztopina zavre, dodajte kis.
Marinada s klinčki
Jurčki se odlično podajo k aromatičnim začimbam. Nekatere gospodinje popestrijo klasični recept z dodatnimi sestavinami, spremenijo razmerje glavnih sestavin, kar daje gobam posebno pikantnost in prijeten vonj. Za pripravo marinade iz litra vode boste potrebovali:
- kis - 200 ml;
- sladkor - 2 žlici;
- mleta gorčica;
- nageljnove žbice - 4 ali 5 kosov;
- sol - 80 g:
- piment - 6-8 grah;
- Lovorjev list.
Ko izberete vse komponente, lahko postavite vodo na ogenj. Ko zavre, dodamo začimbe in začimbe, mešanico kuhamo 3 minute, prilijemo kis in posodo odstavimo s štedilnika.
S citronsko kislino
Da bodo jurčki manj ostri in imeli nežen okus, pri pripravi marinade ne uporabljajte kisa kot konzervansa, ampak ga nadomestite s citronsko kislino. Kilogram gob skuhamo v litru slane vode in pripravimo marinado iz naslednjih sestavin:
- piment - 10 grahov;
- sladkor - žlica. žlica;
- lovorjev list - 3 ali 4 kosi;
- cimet - žlička;
- citronska kislina - 4 g;
- sol - 20 gramov.
Vse komponente vlijemo v liter vode, damo na ogenj 2 minuti.Gobe damo v marinado in kuhamo še četrt ure, nato dodamo citronsko kislino. Zvite kozarce z jurčki hranimo v hladilniku ali odnesemo v klet, klet, kjer temperatura ni višja od 8°C.
Z esenco kisa
Za shranjevanje gob za zimo ne potrebujete posebnih izkušenj. Vsaka gospodinja se lahko spopade s pripravo marinade. Ko skuhate kilogram in pol ogrcev, v vrelo vodo dodajte začimbe in začimbe:
- feferon - 10 grahov;
- sladkor - 3 žličke. žlice;
- gorčični fižol;
- sol - 45 g.
Marinado je treba vreti približno 20 minut, nato vlijemo 10 ml kisove esence. Vendar ne smemo pozabiti, da lahko takšna sestavina povzroči opekline in zastrupitve, zato jo je treba uporabljati še posebej previdno.
Recept po korakih za pripravo vloženega obaboka
Na obronkih in jasah, v mladih brezovih nasadih, gobarji radi nabirajo jurčke in ožgane klobuke. So veliko bolj hranljivi od šampinjonov in dišijo po gozdu. Ti darovi narave se imenujejo "obobke", mariniranje takšnih gob je užitek, saj niti majhni niti veliki primerki ne izgubijo svoje oblike in popolnoma absorbirajo aromo začimb.
Za domačo uporabo je primeren recept za nabiranje za zimo, ki vključuje uporabo jurčkov in jurčkov. Sestavine so:
- čebula;
- lovorjev list - 3-5 kosov;
- sladkor - 1/2 skodelice;
- cimet in klinčki;
- poper -15-20 grah;
- sol - 120 g;
- kis - 250 ml.
Iz teh gob lahko dobite pravo kulinarično mojstrovino, saj se ne razkuhajo in ohranijo elastičnost, vendar morate za to upoštevati zaporedje priprave:
- Majhne kape niso rezane, veliki primerki pa so razdeljeni na dele, noge in kape so zložene ločeno.
- Jurčke in jurčke damo za 3 ure v vodo, da se namakajo.
- Kuhajte s čebulo 10 minut, nato precedite.
- V raztopino vlijemo sol, v njej kuhamo gobe četrt ure in gobe odstranimo v cedilo.
- V liter vode dodamo sladkor, začimbe, sol in, ko malo prevre, nageljnove žbice, lovorjev list in cimet.
- V vročo marinado dodajte glavno sestavino in kuhajte pol ure. Pred koncem postopka dodajte kis.
Lončke skupaj s tekočino damo v kozarce pod najlonske pokrove in odnesemo v klet ali klet. Predjed se izkaže za neverjetno privlačno, uporablja se ne le kot priloga, ampak tudi kot samostojna jed, postrežena na praznični mizi.
Gobe pripravljamo za zimo v kozarcih
Obstajajo različne možnosti, ki vam omogočajo, da dolgo časa ohranite jurčke. Nekatere gospodinje babko solijo v sodu na toplo ali suho, druge jo zamrznejo, tretje zvaljajo v kozarce.
Hladen način
Vložene ogrce pripravimo tako, da jih najprej kuhamo toliko časa, da gobe padejo na dno, nato vodo odlijemo. Obabke lahko preprosto skuhamo v raztopini, nato ohladimo in zapremo v kozarce. Za hladno metodo šivanja je značilna odsotnost postopka sterilizacije, gospodinje že dolgo lahko solijo zelje po tej metodi.
Ko naberemo 5 kg gob, jih očistimo in pripravimo, jih skuhamo v 3 litrih vode, pomešani s 50 g soli. Po 20 minutah jurčke operemo.
Za pripravo marinade boste potrebovali:
- kis - 2 skodelici;
- sladkor - 25 gramov;
- nageljni;
- Lovorjev list.
Mlade olupljene gobe je treba kuhati v slani vreli vodi približno 20 minut, nato jih sprati pod pipo.
V ponev z vodo vlijemo kis, dodamo sladkor, dodamo približno 6 nageljnovih žbic in lovorov list. V vrelo marinado stresemo jurčke in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Ohlajeni obdelovanec se prenese v kozarce in napolni s sončničnim oljem.
Vroče
Za ta način vlaganja niso primerne vse gobe, ampak le jurčki, jurčki, jurčki in jurčki. Noge, ki se zvijejo iz pokrovčkov, jim odrežemo. Za pripravo raztopine vlijte pol kozarca vode v ponev in dodajte 50-gramski kup soli. Ko zavre, dodamo gobe. Med kuhanjem, ki naj traja 25 minut, morate zbrati peno in jo dati v raztopino:
- en ribez in lovorjev list;
- 3 nageljnove žbice;
- semena kopra;
- poper - 4 grah.
Pripravljeni jurčki se usedejo na dno, slanica pa iz motne postane prozorna. Ohlajeno maso skupaj z raztopino preložimo v kozarce in pokrijemo. Gobe se solijo vsaj mesec in pol, nato pa jih postrežemo kot predjed.
S česnom
Obstajajo različne možnosti, s pomočjo katerih lahko hitro dobite dišeč in okusen pripravek iz jurčkov. Soljenje poteka na hladen način, gob ni treba namakati, vsekakor pa potrebujete česen - vsaj 3 glave. Za 1 kg svežega testa morate vzeti:
- listi ribeza in češnje ter hrena - 3 ali 4 kosi;
- koper - 2 socvetja;
- peteršilj - 2 šopka;
- namizna sol.
Gobe damo v sod ali ponev, poparjeno z vrelo vodo, njeno dno pokrijemo s hrenom.Jurčke položimo z nožicami navzgor, nato naredimo plast sesekljanega česna in zelišč, nato pa ponovno položimo liste in ogrce ter potresemo s soljo.
Posodo z gobami pokrijemo s krožnikom in postavimo utež. Jurčke vzamemo na hladno mesto za 2 tedna, kjer jih dobro in enakomerno nasolimo.
S paradižnikovo pasto
Pozimi bodo tako gostje kot družinski člani lahko cenili pripravo žlahtnih gob. Predjed iz jurčkov je primerna tako za vsakodnevno uživanje kot za praznično mizo. Če ogrce posolite s paradižnikovo pasto, boste dobili odlično prilogo k mesu ali pire krompirju. Za 3 kg gob morate vzeti:
- voda - kozarec;
- mlet poper;
- sončnično olje - ne več kot 400 ml;
- 5 čebule;
- paradižnikova pasta - 200 mililitrov;
- korenje - 4 ali 5 kosov.
Olupljene jurčke zdrobimo na koščke in jih za pol ure položimo v osoljeno vrelo vodo. Ko je kuhano, operemo in odložimo na cedilo. Ko voda odteče, gobe prepražimo v ponvi tako, da vanjo vlijemo olje. Zelenjavo nasekljamo in dodamo jurčkom.
Celotno maso dušimo na majhnem ognju približno 20 minut, popopramo in solimo, dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo in ob stalnem mešanju kuhamo na štedilniku še malo manj kot eno uro.
Pripravljene gobe in zelenjavo naložimo v kozarce in zapremo, nato pa jih zavijemo v toplo stvar. Posode z aromatičnimi prigrizki odnesemo v klet ali klet.
Kako pravilno shraniti obdelovance
Sveži ali kuhani jurčki ne izgubijo okusa, vonja in koristnih sestavin, če jih hranimo v zamrzovalniku največ eno leto. Posušene gobe zavijemo v papir ali material in hranimo v hladnem, zračnem prostoru z nizko vlažnostjo.Da se ogrci ne navzamejo neprijetnega vonja, jih postavimo tja, kjer ni česna, zelene ali začimb.
Vložene jurčke odnesemo v klet, klet in pustimo v hladilniku. Glavni pogoj je odsotnost svetlobe. Pripraviti jih je treba v hermetično zaprtih kozarcih, privitih s pločevinastimi ali steklenimi pokrovi. V drugem primeru se gobe ne pokvarijo in jih lahko damo na mizo za uživanje 2 leti, vendar jih je treba postaviti v posode zelo tesno, da zrak ne prehaja skozi.
Soljene jurčke hranimo v hrastovem sodu, v pločevinki, v loncu in v kozarcu. Popolnoma so napolnjeni z raztopino in postavljeni pod tlak. Temperatura v kleti ali kleti, kjer se te gobe vzamejo, naj bo znotraj 5 °C. Kisle kumarice pozimi na balkonu ne zmrznejo, se pa veliko hitreje pokvarijo kot vloženi jurčki. Če tekočina splesni, gobe zavrzite in jih ne uživajte.
Prašek iz črnih pik damo v steklen kozarec, kovinsko škatlo, pergamentno embalažo in pustimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi, po možnosti vlažnost zraka ne presega 70-75%.
Če želite gobe shraniti za zimo, lahko uporabite tako vroče kot hladne metode nabiranja, vendar se jurčki ne pokvarijo dlje, ohranijo prijeten vonj in neprimerljiv okus, če sterilizirate ne le gobe, temveč tudi kozarce, v katere jih položite.
