Oboževalci stročji fižol ne preveč. Tradicionalno se plodovi stročnic uživajo v obliki zrelih zrn. Toda vsi ne vedo, da so najpomembnejši vitamini za človeško telo v zgodnjih zelenih strokih. Ljubitelji sami gojijo sorte strokov ali nabirajo zelene, nezrele rezine navadnega fižola. Pripravljajo zdrave jedi iz sveže pobrane letine in natančno vedo, kako najbolje zamrzniti stročji fižol za zimo.
Ali je mogoče zamrzniti fižol za zimo?
Žetev stročnic oz stročji fižol zbrani v drugi dekadi poletja. Stanje mlečne zrelosti stročnic je kratkotrajno, zato gospodinje poskušajo čim hitreje pripraviti zelenjavne izdelke za zimo.
Fižol v strokih uporabljamo kot hrano, ko grah doseže velikost drobnih ječmenovih zrn. V tem obdobju vsebujejo še posebej veliko koristnih snovi, saj so mehke fižolov pas najprimernejši za vrenje, kuhanje in zamrzovanje.
Tudi če so se obiranja plodov lotili nekoliko pozno in je lupina postala nekoliko trda, so zeleni stroki še vedno zelo okusni in užitni. Le toplotna obdelava bo trajala nekoliko dlje. Za vključitev dodatnega vira vitaminov v vašo prehrano v hladni sezoni je stročji fižol zamrznjen.
Izbira in priprava fižola
Če stročji fižol zberemo v zgodnji fazi zrelosti, bo pri zamrzovanju ohranil ves svoj okus in vitamine. Izbrani so stroki s tanko kožico in mehkimi sočnimi zrni, ki niso pokriti s trdo lupino.
Da bi zagotovili, da je izdelek le visoke kakovosti, ga je treba v pripravljalni fazi pred zamrzovanjem obdelati, to se naredi na ta način:
- Pozorno preglejte nabrane stroke. Poškodovana rezila z očitnimi poškodbami, svetle ali belkaste barve, se zavrnejo. Ostanejo le še kakovostne - svetlo zelene.
- Na lupini vsake zelenjave z vrta so mikrobi. Da se jih znebimo, fižol nekaj časa postavimo v šibko raztopino sode bikarbone, nato pa jih temeljito speremo v tekoči vodi.
- Nato sadje položimo na suho, čisto krpo in posušimo.
- Za bolj priročno uporabo v prihodnosti se konice strokov odstranijo in vsak se razreže na majhne koščke.
Stročji fižol zamrznemo samo v olupljeni, oprani, posušeni obliki. Takšni previdnostni ukrepi bodo izdelek osvobodili patogenov in izboljšali njegovo kakovost.
Priprava hladilnika
Pri zamrzovanju zelenjave in sadja, nenavadno, igra sam proces veliko vlogo. Če upoštevate vsa pravila, se lahko izognete razočaranju. Ni tako pomembno, pri kateri temperaturi so izdelki zamrznjeni, glavna stvar je, kako hitro pride do prehoda iz plusa v minus.
Temperaturna meja mora hitro prestati, ta dejavnik samo izboljša kakovost ohranjanja sadja. Hladilniki zadnje generacije imajo funkcijo “S” – super zamrzovanje. Če zamrznemo več kot dva kilograma rastlinskih izdelkov, štiri ure pred dajanjem izdelkov v komoro nastavimo gumb za takojšnje zamrzovanje.
Kako pravilno zamrzniti fižol doma
Pri zamrzovanju je zelo pomembna pravilna izvedba. Jasno je, da pripravljenih izdelkov ne smete takoj razdeliti v vrečke, škatle in jih postaviti v zamrzovalnik. Ko je vključena funkcija rezervnega hlajenja, je na voljo več dobrih možnosti zamrzovanja.
Hiter način za zamrzovanje surovega fižola
Da bi ohranili zelenjavo v pravi obliki, uporabite hitro zamrzovanje. Zamrzovalnik ima predel z majhno polico za shranjevanje hladnih baterij.
Na to polico položimo plast opranih, posušenih svežih fižolovih strokov. Ko hitro enakomerno zamrznejo, jih preložimo v vrečke.
Kadar hladilnik nima posebnih polic za hitro zamrzovanje, se zelenjavni pripravki razporedijo v trakove iz poljubnega materiala in postavijo v komoro. To zamrzovanje traja nekoliko dlje, a ni nič manj učinkovito. Nato se zamrznjeni fižol zapakira v vrečke in shrani za dolgoročno skladiščenje.
Kuhan fižol
Pripravljene stroke fižola damo v osoljeno vrelo vodo in kuhamo petnajst minut. Končni izdelek se odcedi skozi cedilo. Z rahlim stresanjem odstranite odvečno vlago, rahlo posušite in položite v posebne plastične posode ali vrečke.
Za zamrzovanje je bolje uporabiti zaprte vrečke. Če teh ni, vzamemo navadne vreče, ki jih po nalaganju fižola in odvajanju zraka dobro zavežemo. Kuhan zamrznjen fižol je priročen, ker ne zahteva dodatne obdelave. Takoj se uporablja za hrano, predgreto ali ocvrto.
Blanširan fižol
Sadje položite v ponev z vrelo vodo in kuhajte pet minut. Blanširan fižol poberemo iz vrele vode in takoj damo v ledeno mrzlo tekočino. Zahvaljujoč tej metodi se hitro ohladijo in ohranjajo dobro zunanje stanje. Pripravke položimo na kuhinjski prtiček in posušimo.
Posušene stroke stročjega fižola damo v posodice, pripravljene za zamrzovanje, ki jih postavimo v zamrzovalnik. Po odmrzovanju se polizdelek dodatno opeče, nato pa se izdelek duši ali cvre.
Konzervirani fižol
Ko so pobrane rekordne letine stročjega fižola in celotne količine ni mogoče zamrzniti, se presežek fižola konzervira.
Konzervirani izdelki vsebujejo veliko manj koristnih snovi, vendar so kljub temu stroki okusni kot priloga ali v zelenjavni solati.
Vložen stročji fižol v največji možni meri razkrije ves svoj potencial okusa. Izdelek izstopa po posebni mehkobi zelenih rezil in značilnem okusu. Marinade se od slanic razlikujejo po recepturi, dodajanje kisa v pripravke pa omogoča shranjevanje konzerve več let.
Zamrzovanje namočenega fižola
Vse tradicionalne vrste stročnic pred kuhanjem običajno namočimo. 24 ur namočeno sadje nabrekne in se podvoji. V vlažnem okolju se lupina postopoma raztegne do največje velikosti, med kuhanjem ne poči in se kuha veliko hitreje.
Varčne gospodinje namočijo in zamrznejo tudi navaden fižol. Nabrekel fižol skuhamo do mehkega, odcedimo, posušimo in zapakiramo v vrečke. Takšni pripravki se dobro skladiščijo, hitro odtajajo in so zelo priročni pri pripravi vaših najljubših jedi.
Kako dolgo in kako shraniti zamrznjen izdelek
Že dolgo je znano, da je najbolj kakovostno shranjevanje vseh zelenjavnih in sadnih izdelkov le v zamrznjenem stanju. Da bi stroki fižola dolgo časa ohranili svoje hranilne lastnosti in napolnili človeško prehrano z vitamini, je izdelek shranjen v zamrzovalniku. Varnost je zagotovljena za dolgo časa. Edina pomanjkljivost je, da stročji fižol izgubi približno dvajset odstotkov svojih koristnih lastnosti.
V skladu z uveljavljenimi standardi je treba izdelek hraniti največ šest mesecev, če pa celovitost embalaže ni poškodovana in hladilnik ni bil odmrznjen, se pripravljena zelenjava shrani veliko dlje od določenega obdobja. Ne pozabite, da ponovno zamrzovanje hrane ni priporočljivo.
Pravila odmrzovanja
Ob upoštevanju vseh tankosti zamrzovanja zelenih vitaminov ima vsaka gospodinja naravno zanimanje, kako pravilno odmrzniti zdrave izdelke, pri čemer čim bolj ohrani njihovo uporabnost in zunanje stanje.
Stročji fižol je vsestranski rastlinski izdelek. Harmonično se kombinira z mnogimi sestavinami. Da zamrznjene lopatice fižola izkoristijo svoj polni potencial, potrebno količino plodov vzamemo iz komore in pustimo v embalaži v toplem prostoru.
Po kratkem času bodo sveži zeleni stroki pripravljeni za kuhanje. Služili bodo tudi kot dober dodatek mesnim in ribjim jedem.
